Blitz Joghurtkuchen ohne Mehl Rezept

Joghurtkuchen ohne Mehl – Mein liebster Kuchenklassiker für alle, die auf Mehl verzichten möchten

Joghurtkuchen ohne Mehl – wer hätte gedacht, dass ein Kuchen so locker, saftig und einfach sein kann? Ich erinnere mich noch gut an meine ersten Versuche, einen Kuchen ohne Mehl zu backen. Damals war ich skeptisch: Wird der Kuchen überhaupt aufgehen? Schmeckt er wie ein „richtiger“ Kuchen? Und vor allem – ist das überhaupt ein schneller Joghurtkuchen? Heute kann ich nur sagen: Ja, ja und nochmals ja! Gerade wenn Besuch vor der Tür steht oder ich Lust auf etwas Süßes habe, aber das Mehl alle ist, greife ich zu diesem einfachen Joghurtkuchen ohne Mehl. Und das Beste: Er ist auch noch glutenfrei und kommt ganz ohne exotische Zutaten aus.

Viele suchen nach einem Joghurtkuchen glutenfrei, weil sie auf Weizen oder Gluten verzichten müssen. Andere möchten einfach einen leichteren Kuchen, der nicht so „satt“ macht wie klassische Rezepte. Oder man hat schlicht kein Mehl im Haus (passiert öfter, als man denkt, oder?). Egal, welches Problem du lösen möchtest – dieses Joghurtkuchen Rezept ohne Mehl macht einfach glücklich.

Warum ich diesen Joghurtkuchen ohne Mehl liebe

Es gibt Kuchen, die backt man einmal – und dann nie wieder. Und es gibt Kuchen, die hält man wie einen kleinen Schatz im Repertoire. Für mich gehört dieser blitzschnelle Joghurtkuchen ohne Mehl ganz klar zur zweiten Sorte. Die Zubereitung gelingt immer, der Geschmack ist herrlich frisch und zitronig. Und das Mundgefühl? So fluffig, dass man meinen könnte, man beißt in eine Wolke. (Okay, das klingt kitschig – aber so fühlt es sich wirklich an!)

Ein weiterer Pluspunkt: Die Zutaten hat man meist alle daheim. Kein kompliziertes Abwiegen, keine Zutatenlisten, bei denen man erstmal googeln muss, was das überhaupt ist. Ich schätze das sehr, denn ich will nicht erst einkaufen gehen, wenn ich spontan Lust auf Kuchen habe.

Die Zutaten – Pur und ehrlich

Hier sind die Zutaten für meinen liebsten glutenfreien Joghurtkuchen – und ich halte mich immer daran (keine Abweichungen, versprochen!):

• Abrieb von einer großen Biozitrone
• Mark einer Vanilleschote
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 5 Eier
• 120 g Xylit oder anderer Zuckerersatzstoff
• 500 g Griechischer Joghurt
• 100 g Puddingpulver

Du siehst: Kein Mehl, kein Hokuspokus. Nur das, was wirklich zählt. Ich finde, genau das macht diesen Kuchen so besonders – und auch so leicht abwandelbar (dazu gleich mehr).

Mein Weg zum perfekten einfachen Joghurtkuchen ohne Mehl

Ganz ehrlich: Am Anfang ist mir der Kuchen ein paarmal zusammengefallen. Ich hab das Eiweiß zu wenig geschlagen, dann zu lange gerührt, oder die Backzeit nicht beachtet. Einmal war der Boden irgendwie zu feucht – ich hatte gedacht, mehr Joghurt macht den Kuchen noch saftiger. Tja, falsch gedacht! Manchmal sind es genau diese Fehler, aus denen man am meisten lernt.

Heute weiß ich: Das Eiweiß muss wirklich fest geschlagen werden. Beim Unterheben bloß nicht zu wild rühren – die Luftigkeit macht am Ende den Unterschied. Und der Backofen? Lieber einmal zu früh als zu spät die Stäbchenprobe machen. (Ich hab schon öfter einen Kuchen zu lange drin gelassen. Dann war er zwar noch essbar, aber nicht mehr so himmlisch locker.)

Ich habe auch verschiedene Zuckerersatzstoffe ausprobiert. Xylit klappt super, aber manchmal nehme ich auch Erythrit oder einen anderen Ersatz. Wer mag, kann den Kuchen natürlich mit frischen Beeren servieren. Aber ich finde, er schmeckt auch pur einfach traumhaft.

So gelingt der blitzschnelle Joghurtkuchen ohne Mehl garantiert

Du willst wissen, wie der Kuchen Schritt für Schritt gelingt? Hier kommt das Rezept, genauso, wie ich es immer mache:

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn der Kuchen fertig zum Backen ist.
2. Legen Sie eine viereckige Backform (ca. 24 x 24 cm oder ähnlich) sorgfältig mit Backpapier aus, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind. Dadurch lässt sich der Kuchen später problemlos aus der Form lösen.
3. Trennen Sie die 5 Eier in Eigelb und Eiweiß. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel.
4. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis es steif und glänzend ist. Das Eiweiß sollte so fest sein, dass beim Umdrehen der Schüssel nichts herausläuft. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
5. Geben Sie die Eigelbe in eine große Rührschüssel und fügen Sie den Xylit (oder den gewählten Zuckerersatzstoff) hinzu. Schlagen Sie die Mischung mit dem Handmixer, bis sie hell und cremig ist.
6. Fügen Sie nun den griechischen Joghurt zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzu. Geben Sie außerdem das Mark der Vanilleschote und den Abrieb einer großen Biozitrone dazu. Rühren Sie alles gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
7. Vermengen Sie in einer separaten Schüssel das Weinsteinbackpulver mit dem Puddingpulver, sodass sich die Backtriebmittel gut im Pulver verteilen.
8. Heben Sie das Puddingpulver-Backpulver-Gemisch vorsichtig unter die Joghurt-Eigelb-Masse, sodass keine Klümpchen entstehen. Rühren Sie möglichst nur so lange, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
9. Geben Sie nun portionsweise das steif geschlagene Eiweiß zur Joghurtcreme. Heben Sie das Eiweiß mit einem Teigschaber oder großen Löffel vorsichtig unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. So wird der Kuchen besonders locker.
10. Füllen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Backform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
11. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 30 Minuten. Machen Sie gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe: Stechen Sie mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
12. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Nach Belieben können Sie ihn vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
13. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und servieren Sie ihn pur oder mit frischen Beeren. Guten Appetit!

Tipps und Tricks aus meiner Küche

Was ich über die Jahre gelernt habe? Lass die Zutaten wirklich Zimmertemperatur haben, dann verbindet sich alles besser. Und wenn du Gäste hast, kannst du den Kuchen prima am Vortag backen – durchgezogen schmeckt er fast noch besser. Manchmal bestreiche ich den Kuchen mit etwas Zitronensaft und Puderzucker, das gibt einen kleinen Frischekick. Für Kinder nehme ich manchmal etwas mehr Vanille, das kommt immer gut an.

Und wenn du mal keine Backform in der passenden Größe hast: Einfach in einer runden Form backen, klappt genauso gut. Der einfache Joghurtkuchen ohne Mehl ist wirklich ein Alleskönner!

Fazit: Mein Lieblingskuchen für jeden Tag

Ob zum Kaffee, als Mitbringsel für Freunde oder einfach für den kleinen Hunger zwischendurch – dieser Joghurtkuchen ohne Mehl hat schon viele Herzen (und Mägen) erobert. Er ist glutenfrei, blitzschnell gemacht und schmeckt einfach immer. Ich hoffe, du hast beim Nachbacken genauso viel Freude wie ich. Und wer weiß – vielleicht wird das ja auch dein neuer Lieblingskuchen?

Hast du Fragen, Anregungen oder eigene Varianten? Schreib mir gern einen Kommentar! Ich freu mich über jeden Austausch.

Tipps & Tricks zum joghurtkuchen rezept ohne mehl: Alles, was du wissen musst

Warum wird mein Joghurtkuchen ohne Mehl manchmal zu flach oder fällt nach dem Backen zusammen?

Das passiert ehrlich gesagt ziemlich leicht bei Kuchen ohne Mehl! Wichtig ist, das Eiweiß wirklich steif zu schlagen und es ganz behutsam unterzuheben. Außerdem sollte der Kuchen nach dem Backen langsam in der Form auskühlen – so bleibt er schön fluffig. Ein kleiner Tipp: Nicht zu früh aus dem Ofen holen, sonst sackt er gerne mal zusammen.

Kann ich statt Xylit auch normalen Zucker oder andere Süßungsmittel verwenden?

Klar, das geht auf jeden Fall! Ich habe das Rezept schon mit Zucker, Erythrit und Kokosblütenzucker probiert – funktioniert alles. Die Menge kann je nach Süßkraft etwas variieren. Probier dich da ruhig aus, aber bei sehr flüssigen Süßungsmitteln (wie Ahornsirup) würde ich etwas weniger nehmen, sonst wird der Teig zu feucht.

Wie lange hält sich der glutenfreie Joghurtkuchen und kann ich ihn einfrieren?

Er hält sich im Kühlschrank locker 3–4 Tage – ich finde, er schmeckt am zweiten Tag sogar fast noch besser (etwas durchgezogen halt). Zum Einfrieren: Einfach in Stücke schneiden, einzeln gut verpacken und ab ins Gefrierfach. Auftauen lassen – fertig! Die Konsistenz bleibt dabei echt überraschend gut.

Kann ich das Rezept auch ohne Puddingpulver zubereiten?

Das Puddingpulver sorgt für Bindung und ersetzt das Mehl. Du kannst es durch Maisstärke und etwas Vanillezucker ersetzen, das klappt prima! Ich nehme dann 100 g Stärke und gebe ein Päckchen Vanillezucker dazu. Nur komplett ohne Bindemittel wird der Kuchen leider zu weich.

Zu welchen Gelegenheiten passt dieser schnelle Joghurtkuchen besonders gut?

Ich mag diesen Kuchen total gerne für Nachmittagskaffee mit Freunden – der ist ruckzuck gebacken und kommt immer gut an! Auch auf Buffets oder als Mitbringsel für Kollegen ist er super, weil er so unkompliziert ist. Für Geburtstage lässt er sich mit frischen Beeren oder einem Klecks Sahne auch richtig schick machen.

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