Warum fällt mein Blitz Käsekuchen mit Vanillepudding nach dem Backen zusammen?

Das ist tatsächlich ein ganz typisches Problem bei Käsekuchen – keine Sorge, das passiert selbst Profi-Bäckern! Meistens sackt der Kuchen in der Mitte etwas ab, wenn er zu schnell abkühlt oder die Eiweißmasse zu stark untergerührt wurde. Ich lasse meinen Kuchen immer im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür langsam abkühlen (so 15 Minuten), das hilft wirklich. Und: Nicht zu lange rühren, sonst wird er kompakt statt fluffig.

Kann ich den Quark durch etwas anderes ersetzen?

Quark ist in Deutschland super einfach zu bekommen, aber ich weiß, dass das nicht überall so ist. In dem Fall kannst du Ricotta oder Frischkäse (am besten Doppelrahmstufe) nehmen, eventuell mit etwas Naturjoghurt gemischt, damit’s nicht zu fest wird. Der Geschmack verändert sich leicht, aber der Kuchen bleibt herrlich cremig.

Wie lange hält sich dieser schnelle Käsekuchen im Kühlschrank und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt der Käsekuchen ohne Boden locker 3-4 Tage frisch und schmeckt sogar oft am zweiten Tag noch besser (die Aromen verbinden sich dann richtig schön). Zum Einfrieren schneide ich ihn gerne in Stücke und packe sie einzeln ein. Auftauen klappt am besten über Nacht im Kühlschrank, dann bleibt die Konsistenz top.

Kann ich den Blitz Käsekuchen mit Vanillepudding schon am Vortag backen?

Unbedingt, ich mache das fast immer! Der Kuchen wird sogar noch saftiger, wenn er über Nacht durchzieht. Einfach komplett abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren – so ist er am nächsten Tag direkt servierbereit und schmeckt wie frisch gebacken.

Gibt es eine laktosefreie oder leichtere Variante dieses einfachen Käsekuchens?

Klar, das geht! Du kannst laktosefreien Quark und Butter nehmen – die gibt’s mittlerweile in vielen Supermärkten. Wenn du Kalorien sparen willst, probier’s mal mit Magerquark und reduzierter Zuckermenge (vielleicht 200 statt 300 g). Der Kuchen wird dann ein bisschen weniger üppig, aber immer noch lecker und locker.

Blitz Käsekuchen mit Vanillepudding ...

Description

Luftig-cremig und zart schmelzend: Dieser Blitz Käsekuchen mit Vanillepudding duftet nach Zitrone, glänzt goldgelb und begeistert mit seidiger Textur und feinem, süß-frischem Aroma—ein Genuss, der auf der Zunge vergeht.

Ingredients

Scale

250 g Butter
300 g Zucker
6 Eigelb
1 kg Quark
1 Zitrone (Schale und Saft)
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
6 Eiweiß
1 Eigelb (zum Bestreichen)
2 EL Dosenmilch (zum Bestreichen)

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Instructions

Preheat your oven to 140°C (285°F) with both top and bottom heat. Prepare a springform pan by greasing it lightly with butter or lining the bottom with parchment paper to prevent sticking.
In a large mixing bowl, add the butter and sugar. Using an electric mixer or a whisk, beat them together until the mixture becomes light, creamy, and fluffy. This will take about 3-5 minutes and ensures a smooth cheesecake texture.
Add the 6 egg yolks to the butter-sugar mixture, one at a time, mixing well after each addition. This will help the yolks incorporate fully and result in a creamy batter.
Grate the zest of the lemon and squeeze out its juice. Add both the grated lemon zest and juice to the bowl for a fresh, tangy flavor.
Add the quark (German-style fresh cheese) and the two packets of vanilla pudding powder to the bowl. Mix everything thoroughly until you have a smooth, homogenous batter with no lumps.
In a separate clean bowl, beat the 6 egg whites using a hand mixer until stiff peaks form. The egg whites should be glossy and hold their shape when you lift the beaters.
Gently fold the stiff egg whites into the quark mixture using a spatula. Work carefully to maintain as much of the air in the egg whites as possible, as this will ensure a light and airy cheesecake.
Pour the finished quark mixture into the prepared springform pan, smoothing the top with a spatula.
In a small bowl, mix together 1 egg yolk and 2 tablespoons of evaporated milk (Dosenmilch) until well combined. Using a pastry brush, gently brush this mixture over the top of the cheesecake batter to create a beautiful golden finish after baking.
Place the springform pan on the middle rack of the preheated oven. Bake the cheesecake at 140°C (285°F) for 75-80 minutes. The cake should be set and slightly golden on top, and the center should still have a slight wobble.
Once baking time is up, turn off the oven and let the cheesecake cool in the oven with the door slightly ajar for about 15-20 minutes. This helps prevent cracks from forming.
Remove the cheesecake from the oven, and allow it to cool completely in the pan. Once cooled, run a knife around the edge before releasing the springform. Transfer to a serving platter, slice, and enjoy!

Notes

For best results, use room temperature ingredients. Allowing the cheesecake to cool gradually in the oven helps prevent cracks. This cheesecake is delicious served chilled and pairs wonderfully with fresh berries or a dusting of powdered sugar. If you cannot find quark, you may substitute with a well-drained, full-fat ricotta or a mix of cream cheese and Greek yogurt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg