Warum wird mein Brombeerkuchen mit Streuseln manchmal zu flüssig oder fällt in der Mitte ein?

Das ist ein Klassiker! Meistens liegt es daran, dass die Brombeeren zu viel Feuchtigkeit abgeben oder die Quarkmasse nicht lang genug gebacken wurde. Ich lasse den Kuchen nach dem Backen gerne vollständig im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen – so sackt er nicht so stark zusammen. Wenn du ganz auf Nummer sicher gehen willst, tupf die Brombeeren vor dem Belegen noch einmal mit Küchenpapier ab.

Kann ich auch andere Beeren oder Früchte verwenden?

Na klar! Blaubeeren, Himbeeren oder sogar Kirschen passen super. Ich habe auch schon mal Aprikosen ausprobiert – schmeckt herrlich frisch. Wichtig ist nur, die Früchte vorher gut abtropfen zu lassen, damit der Kuchen nicht matschig wird.

Wie bewahre ich den Brombeer-Quark-Kuchen am besten auf? Kann ich ihn einfrieren?

Du kannst den Kuchen locker zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Zum Einfrieren schneide ich ihn gerne in Stücke und verpacke sie einzeln – so kannst du dir jederzeit ein Stück Sommer auftauen! Im Gefrierfach hält er sich etwa 2 Monate.

Lässt sich der Kuchen gut vorbereiten – zum Beispiel für eine Feier?

Absolut, das ist sogar einer meiner Lieblingskuchen für Gäste! Er schmeckt am zweiten Tag sogar fast noch besser, weil die Aromen schön durchziehen. Ich backe ihn oft am Vorabend, lass ihn vollständig abkühlen und stelle ihn dann über Nacht in den Kühlschrank.

Gibt es eine Möglichkeit, das Rezept etwas leichter zu machen?

Du könntest den Quark mit 10% Fett verwenden und Frischkäse light nehmen – das klappt ganz gut, aber der Kuchen wird etwas weniger cremig. Für die Streusel kann man auch mal die Hälfte durch gemahlene Mandeln ersetzen, das spart ein bisschen Mehl und gibt einen nussigen Touch.

Brauche ich unbedingt eine Springform oder geht es auch anders?

Eine Springform macht das Leben schon leichter, aber ich habe den Kuchen auch schon in einer eckigen Auflaufform gebacken. Dann einfach Backpapier reinlegen, damit du ihn besser rausheben kannst. Die Backzeit kann sich minimal ändern – einfach ab und zu mal reinschauen!

Brombeer-Quark-Kuchen mit Zimtstreuse...

Description

Saftige Brombeeren versinken in einer cremigen Quark-Frischkäse-Füllung auf zartem Boden, bedeckt von knusprigen Zimtstreuseln. Süß, fruchtig, samtig und knusprig – ein unwiderstehlicher Kuchengenuss.

Ingredients

Scale

500 g Quark (20% Fett)
175 g Frischkäse
200 g Mehl
5 g Zimtpulver
180 g Butter
160 g Zucker
400 g Brombeeren
3 Eier
30 g Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
3 EL Speisestärke
1 Prise Salz
1 EL Puderzucker

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Instructions

Begin by preparing the streusel dough: Sift the flour into a large mixing bowl to remove any lumps. Add the cinnamon powder and mix well to evenly distribute the spice throughout the flour.
Add the cold butter, cut into small pieces, and 100 g of the sugar to the flour mixture. Using your fingertips or a pastry blender, rub the butter into the flour mixture until you achieve a crumbly, streusel-like texture. The mixture should resemble coarse crumbs.
Line the bottom of a 26 cm (10-inch) springform pan with baking paper. Take half of the streusel mixture and press it firmly and evenly onto the bottom of the pan to form a base. If the dough is sticky, dust your fingers with flour regularly to prevent sticking while pressing the dough down.
Preheat your oven to 180°C (356°F) with the fan (convection) setting. This ensures the oven is at the correct temperature when the cake is ready to bake.
Rinse the blackberries gently under cold water. Carefully sort through them to remove any stems or damaged fruit, then place them in a sieve or on paper towels to drain thoroughly. It is important that the berries are not too wet, as excess moisture can affect the cake’s texture.
Separate the eggs, placing the egg whites into a clean, grease-free bowl and the yolks in another bowl. Add a pinch of salt to the egg whites and beat them with an electric mixer until stiff peaks form. The beaten egg whites should hold their shape when you lift the whisk.
In a separate large bowl, combine the egg yolks with the remaining 60 g sugar, quark, cream cheese, vanilla sugar, lemon juice, and cornstarch. Use a hand mixer or a whisk to beat the mixture until it is smooth and creamy, ensuring there are no lumps.
Carefully fold the stiffly beaten egg whites into the quark mixture in two additions. Use a spatula and gently incorporate the egg whites, being careful not to deflate them. This will help keep the filling light and airy.
Pour the quark filling over the prepared streusel base in the springform pan. Use a spatula to spread the filling evenly all the way to the edges.
Distribute the well-drained blackberries evenly over the quark filling, ensuring an even layer so that every slice will have plenty of fruit.
Sprinkle the remaining streusel mixture evenly over the top of the blackberries and filling. Try to cover the surface completely with streusel for a deliciously crunchy topping.
Place the cake on the middle rack of the preheated oven and bake for approximately 60 minutes, or until the streusel topping is golden brown and the filling is set. If the cake starts to brown too quickly, cover it loosely with aluminum foil for the remainder of the baking time.
Remove the cake from the oven and allow it to cool completely in the pan. Once cooled, carefully remove the cake from the springform pan and transfer it to a serving plate.
Just before serving, dust the top of the cake with powdered sugar using a fine sieve for a decorative finish. Slice and enjoy your Brombeer-Quark-Kuchen mit Zimtstreuseln.

Notes

For best results, use fresh, ripe blackberries, but you can also use frozen ones—just be sure to thaw and drain them well. To make the cake even more aromatic, you can add a bit of lemon zest to the quark filling. The cake is best served chilled and can be made a day ahead, as the flavors develop even further overnight. If you prefer, you can substitute the blackberries with other berries, such as raspberries or blueberries.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg