Zutaten:
- 500 g Quark, 20 % Fett
- 175 g Frischkäse
- 200 g Mehl
- 5 g Zimtpulver
- 180 g Butter
- 160 g Zucker
- 400 g Brombeeren
- 3 Ei(er)
- 30 g Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Speisestärke
- 1 Prise(n) Salz
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung:
- Das Mehl sieben und mit dem Zimt mischen. Die Butter und 100 g Zucker zufügen und krümelig verkneten.
- Die Hälfte der Streusel als Boden in eine mit Backpapier ausgekleidete 26er Springform drücken. Die Finger immer wieder bemehlen, dann klebt der Teig nicht so sehr.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Brombeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen und eine Prise Salz zufügen. Die Eigelbe mit 60 g Zucker, Quark, Frischkäse, Vanillezucker, Zitronensaft und Stärke glatt rühren. Den Eischnee in zwei Portionen unterheben und auf den Boden streichen. Die Brombeeren darauf verteilen. Die übrigen Streusel aufstreuen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Dann abkühlen lassen, aus der Form heben und eventuell mit Puderzucker bestäuben.