Warum werden meine selbstgemachten Burger Brötchen manchmal zu kompakt oder trocken?

Das liegt meistens daran, dass der Teig zu wenig Zeit zum Gehen hatte oder zu viel Mehl verwendet wurde. Ich habe festgestellt, dass die Brötchen besonders fluffig werden, wenn der Teig schön weich ist und man ihn lange genug ruhen lässt (lieber etwas klebrig als zu fest!). Auch das genaue Abmessen der Milch macht einen Unterschied.

Kann ich die Milch im Rezept durch etwas anderes ersetzen?

Ja, das klappt ganz gut! Pflanzliche Milchalternativen wie Hafer- oder Sojamilch funktionieren prima, wenn du die Burger Brötchen vegan machen möchtest. Am besten schmeckt’s meiner Meinung nach mit ungesüßter Pflanzenmilch – so bleibt der Eigengeschmack der Buns erhalten.

Wie kann ich die Burger Brötchen am besten aufbewahren oder einfrieren?

Am frischesten schmecken sie natürlich am Backtag, aber du kannst sie auch 1-2 Tage luftdicht verpackt aufbewahren. Zum Einfrieren lasse ich sie komplett auskühlen, packe sie einzeln oder in kleinen Portionen in Gefrierbeutel und taue sie dann bei Bedarf im Ofen oder auf dem Toaster wieder auf – das klappt super!

Kann ich die Burger Brötchen auch vorbereiten und erst später backen?

Klar, das geht! Du kannst den geformten Teig nach dem ersten Gehen abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag einfach aus dem Kühlschrank nehmen, auf Zimmertemperatur bringen, gehen lassen und wie gewohnt backen. Das ist besonders praktisch, wenn Gäste kommen.

Welche Toppings oder Variationen passen noch zu diesem Buns Rezept?

Neben Hanfsamen oder Sesam schmecken auch Mohn, Schwarzkümmel oder sogar Kürbiskerne echt lecker als Topping. Für einen kleinen Twist kannst du den Teig mal mit etwas Vollkornmehl mischen oder Gewürze wie Kurkuma oder Kräuter einarbeiten – das bringt Abwechslung und sieht hübsch aus!

Gibt es Tipps, um die Burger Brötchen auch ohne Küchenmaschine zu backen?

Absolut – ich habe anfangs auch alles per Hand geknetet. Das dauert zwar ein bisschen länger und ist ein kleines Workout, aber es funktioniert. Mit einem Holzlöffel und kräftigen Händen wird der Teig auch schön geschmeidig. Einfach nicht entmutigen lassen, manchmal ist Handarbeit sogar das Geheimnis für besonders fluffige Brötchen!

Luftiges burger brötchen rezept Rezept

Description

Luftig-weiche Burger Brötchen mit goldbrauner Kruste, zart glänzend und feinporig. Sanft süßlicher Geschmack, milde Butter- und Hefenoten, innen herrlich fluffig – die perfekte Basis für saftige Burger-Kreationen.

Ingredients

Scale

300 g Mehl
1.25 TL Salz
1.5 EL Zucker
0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
2 dl Milch
30 g Butter, weich
1 Ei
1 EL Milch
1 Prise Salz
1 EL geschälte Hanfsamen (oder Sesam als Alternative)

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Instructions

In einer großen Schüssel das Mehl, 1,25 Teelöffel Salz, Zucker und die zerbröckelte Hefe gründlich vermischen. Die Milch leicht erwärmen (sie sollte lauwarm sein, nicht heiß) und zum Mehlgemisch geben.
Mit einem Holzlöffel oder den Knethaken einer Küchenmaschine alle Zutaten so lange vermengen, bis ein weicher und glatter Teig entsteht. Die weiche Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig elastisch und geschmeidig wirkt.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig mit einem Teigschaber in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion leicht flach drücken und anschließend mit den Händen zu einer glatten Kugel formen.
Die geformten Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Brötchen leicht mit etwas Mehl bestäuben und erneut mit einem Tuch zudecken. Die Teiglinge weitere 2 Stunden gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und etwa doppelt so groß sind.
Den Backofen rechtzeitig auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer kleinen Schüssel das Ei mit 1 Esslöffel Milch und einer Prise Salz verquirlen. Mit einem Pinsel die Oberfläche der Brötchen großzügig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Die geschälten Hanfsamen (oder Sesam) gleichmäßig über die Brötchen streuen.
Das Backblech in die untere Hälfte des vorgeheizten Ofens schieben und die Brötchen etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
Die fertigen Burger Brötchen aus dem Ofen nehmen und zum Auskühlen auf ein Gitter setzen. Vollständig abkühlen lassen, bevor sie weiterverwendet oder aufgeschnitten werden.

Notes

Geschälte Hanfsamen sind in Reformhäusern erhältlich. Alternativ können auch heller oder schwarzer Sesam verwendet werden, um die Brötchen zu bestreuen. Für eine besonders weiche Krume empfiehlt es sich, die Brötchen nach dem Backen mit einem sauberen Tuch abzudecken, bis sie abgekühlt sind.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg