Description
Saftiger Rührteig trifft auf fruchtig-cremige Himbeerschicht, bedeckt von zarten Butterkeksen. Der Kuchen ist luftig, aromatisch-süß, mit feiner Vanillenote und leuchtend roter Himbeerfarbe – ein sommerlicher Genuss.
Ingredients
Scale
- 250 g Margarine
- 250 g Zucker
- 4 Eier
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 800 g Himbeeren
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Beutel Instant-Himbeersaft (z.B. Quench-Himbeere)
- 1 EL Zucker (für die Puddingmasse)
- 1 Paket Butterkekse
- 4 Becher Sahne
- 4 Päckchen Sahnesteif
- 1 EL Zucker (für die Sahne)
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Heize den Backofen auf 160–175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Gib die Margarine und den Zucker in eine große Rührschüssel und schlage sie mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine einige Minuten cremig und schaumig.
- Füge die Eier einzeln hinzu und schlage die Masse nach jedem Ei gründlich durch, bis sie luftig und homogen ist.
- Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und hebe es vorsichtig unter die schaumige Masse, bis ein glatter Teig entsteht.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und streiche ihn glatt.
- Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Nimm das Blech heraus und lasse den Boden etwas abkühlen.
- Bereite währenddessen den Himbeer-Pudding-Belag zu: Vermische in einem Topf 1/2 Liter Wasser mit dem Vanillepuddingpulver, dem Instant-Himbeersaft (z.B. Quench-Himbeere) und 1 Esslöffel Zucker, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sie eindickt und die Konsistenz eines klassischen Puddings erreicht.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre sofort die Himbeeren unter die heiße Puddingmasse. Vermische alles vorsichtig, sodass die Himbeeren gleichmäßig verteilt sind, und lasse die Masse einige Minuten abkühlen, damit sie nicht mehr zu heiß ist.
- Verteile die leicht abgekühlte Himbeer-Pudding-Masse gleichmäßig auf dem Kuchenboden und streiche sie glatt.
- Schlage die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und 1 Esslöffel Zucker in einer kalten Schüssel steif. Achte darauf, dass die Sahne richtig fest wird.
- Verteile die steif geschlagene Sahne gleichmäßig auf der Himbeer-Pudding-Schicht und streiche sie glatt.
- Belege die Sahneschicht dicht an dicht mit Butterkeksen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Bestäube die Butterkekse zum Schluss großzügig mit Puderzucker.
- Decke das Blech mit Alufolie ab und stelle den Kuchen für mindestens einen Tag (über Nacht) in den Kühlschrank. So können die Kekse weich werden und alle Schichten sich verbinden.
- Schneide den Kuchen nach dem Kühlen in Stücke und serviere ihn gut gekühlt. Genieße den fruchtigen Butterkeks Himbeer Kuchen!
Notes
Für ein besonders schönes Schnittbild empfiehlt es sich, den Kuchen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen zu lassen, damit die Butterkekse weich werden und sich gut schneiden lassen. Der Kuchen lässt sich auch prima einen Tag im Voraus zubereiten und ist dadurch ideal für Feiern, Geburtstage oder als Mitbringsel. Du kannst auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden – diese einfach gefroren in die heiße Puddingmasse einrühren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
