Warum werden meine Butterkeks-Himbeerschnitten manchmal zu weich oder matschig?

Das passiert häufig, wenn die Himbeerschicht zu warm auf den Kuchenboden kommt oder die Schnitten zu lange draußen stehen. Ich stelle den Kuchen nach jedem Schritt immer kurz kalt – das hilft! Die Kekse nehmen mit der Zeit Feuchtigkeit auf, also lieber nicht zu früh zusammensetzen, wenn du sie erst am nächsten Tag servieren möchtest.

Kann ich gefrorene Himbeeren oder andere Beeren verwenden?

Na klar! Gefrorene Himbeeren funktionieren super, einfach vorher auftauen lassen und gut abtropfen, damit die Masse nicht zu flüssig wird. Ich habe’s auch schon mit Heidelbeeren und gemischten Beeren ausprobiert – schmeckt prima! Nur Erdbeeren sind oft etwas zu wässrig, die würde ich vorher abtropfen lassen oder leicht andicken.

Wie lange halten sich die Butterkeks-Himbeerschnitten im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sich die Schnitten mit Butterkeks und Himbeeren locker 2–3 Tage, am besten abgedeckt. Zum Einfrieren bin ich ehrlich: Die Sahne kann nach dem Auftauen manchmal grisselig werden, aber geschmacklich klappt’s trotzdem. Am besten vor dem Einfrieren in Stücke schneiden und gut verpacken.

Gibt es eine Alternative zu Butterkeksen oder kann ich das Rezept glutenfrei machen?

Klar, du kannst die Kekse auch mit Löffelbiskuits oder glutenfreien Butterkeksen ersetzen. Ich habe mal Spekulatius probiert – das gibt einen feinen Gewürz-Kick, besonders im Winter! Für eine glutenfreie Variante einfach auf glutenfreie Kekse und Mehl achten – klappt prima, der Geschmack bleibt fast gleich.

Für welche Anlässe eignen sich die Himbeerschnitten vom Blech besonders gut?

Ich finde, sie passen perfekt zu Geburtstagsfeiern, Sommerfesten oder einfach als Mitbringsel fürs Büro – die lassen sich super schneiden und transportieren! Du kannst sie auch in kleine Würfel schneiden und als Fingerfood servieren, das kommt immer gut an. Und ehrlich: Bei uns verschwinden die Schnitten auf jedem Kuchenbuffet als erstes.

Butterkeks-Himbeerschnitten Rezept: e...

Description

Das Highlight bei Parties, Geburtstagsfeiern und Kaffeerunden! Probieren Sie das Rezept für Butterkeks-Himbeerschnitten aus, Sie werden begeistert sein! Schnelle und Einfache Himbeerschnitten Rezepte.

Ingredients

Scale

6 Eier
260 g Zucker
260 g glattes Mehl
0.125 l Öl
0.125 l Wasser
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
500 ml Schlagobers (Sahne)
2 Päckchen Sahnesteif
200 g Butterkekse
500 g Himbeeren
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Himbeersirup
250 ml Wasser

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermischen Sie das Mehl mit dem Weinstein-Backpulver in einer separaten Schüssel und stellen Sie es beiseite.
Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß steif, bis feste Spitzen entstehen. Stellen Sie das Eiweiß zur Seite.
Geben Sie die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und dem Öl in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie diese Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis sie hell und schaumig ist.
Fügen Sie nun abwechselnd das Mehl-Backpulver-Gemisch und das Wasser zu der Eigelbmasse hinzu und verrühren Sie alles gründlich, bis ein glatter Teig entsteht.
Heben Sie das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt.
Fetten Sie ein Backblech oder eine große Springform ein und bestäuben Sie sie mit Mehl (falls sie nicht beschichtet ist). Geben Sie den Teig hinein und streichen Sie ihn glatt.
Backen Sie den Biskuitteig im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Machen Sie eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Teig durchgebacken ist.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten in der Form abkühlen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie währenddessen die Himbeermasse zu: Verrühren Sie die zwei Päckchen Vanillepuddingpulver mit 125 ml (1/8 l) Wasser in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Geben Sie den Himbeersirup zusammen mit den restlichen 250 ml Wasser in einen großen Topf und fügen Sie die Himbeeren hinzu. Erhitzen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
Rühren Sie nun das angerührte Puddingpulver in die heiße Himbeersirup-Himbeermasse ein. Kochen Sie alles unter ständigem Rühren einmal kräftig auf, bis die Masse deutlich eindickt.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Himbeermasse einige Minuten abkühlen, damit sie nicht zu heiß ist.
Verteilen Sie die noch warme, aber nicht mehr heiße Himbeermasse gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuitboden. Stellen Sie den Kuchen anschließend kalt, damit die Himbeerschicht fest werden kann.
Schlagen Sie die kalte Sahne (Schlagobers) mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine steif. Geben Sie nach etwa einer Minute die zwei Päckchen Sahnesteif hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Sahne vollständig steif ist.
Verteilen Sie die steife Sahne gleichmäßig auf der festen Himbeerschicht und streichen Sie sie glatt.
Belegen Sie die Sahneschicht dicht an dicht mit Butterkeksen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Stellen Sie die Butterkeks-Himbeerschnitten abgedeckt am besten über Nacht in den Kühlschrank, damit die Kekse weich werden und die Schnitten gut durchziehen.
Vor dem Servieren können Sie die Schnitten in rechteckige Stücke schneiden und nach Belieben mit frischen Himbeeren oder Puderzucker garnieren.

Notes

Statt Weinstein-Backpulver kann auch normales Backpulver verwendet werden. Für ein besonders schönes Ergebnis empfiehlt es sich, die Schnitten über Nacht kaltzustellen, damit die Butterkekse weich werden. Bei Bedarf können auch TK-Himbeeren verwendet werden, diese sollten jedoch vorher aufgetaut werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg