Kann ich das Buttermilch Brötchen Rezept auch komplett mit Dinkelmehl backen?

Ja, das funktioniert! Ich hab’s schon ein paar Mal ausprobiert – die Brötchen werden dann etwas kompakter, aber immer noch schön weich. Du solltest eventuell einen kleinen Schluck mehr Buttermilch nehmen, weil Dinkelmehl mehr Flüssigkeit aufsaugt. Und beim Kneten lieber etwas vorsichtiger sein, Dinkelteig mag’s nicht zu wild.

Was mache ich, wenn meine Brötchen nicht so fluffig werden?

Das ist mir auch schon passiert, keine Sorge. Meistens liegt’s an der Gehzeit – der Teig braucht wirklich Ruhe und Wärme, damit er schön aufgeht. Achte darauf, dass die Buttermilch wirklich lauwarm ist und du die Hefe nicht direkt mit Salz vermischt. Und beim Rollen der Teigstücke: lieber locker als zu fest aufrollen!

Wie kann ich die Brötchen am besten aufbewahren oder einfrieren?

Falls doch mal was übrig bleibt (kommt bei uns selten vor!), bewahre ich sie in einer gut verschlossenen Dose auf. Sie bleiben 1-2 Tage weich, am zweiten Tag einfach kurz aufbacken. Einfrieren klappt super – einfach abkühlen lassen, einfrieren, und bei Bedarf bei 160 °C Umluft 7-8 Minuten aufbacken, schmecken dann fast wie frisch.

Kann ich die Brötchen schon am Vortag vorbereiten?

Klar, das geht! Ich bereite den Teig gern am Abend vorher zu und lasse ihn abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen. Am nächsten Morgen forme ich die Brötchen, lasse sie noch mal 20 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen und schiebe sie dann in den Ofen. Perfekt fürs Sonntagsfrühstück!

Kann ich die Brötchen auch ohne Küchenmaschine machen?

Na klar – hab ich selbst jahrelang so gemacht! Es dauert zwar ein bisschen länger, aber mit den Händen bekommt man den Teig auch schön geschmeidig. Einfach ordentlich 8-10 Minuten kneten, das ist fast wie ein kleines Workout (und macht sogar Spaß, finde ich).

Zu welchen Gelegenheiten passen die Buttermilch Brötchen besonders gut?

Für mich sind sie die absolute Geheimwaffe fürs Sonntagsfrühstück oder einen Brunch. Aber auch als Beilage zum Grillen oder zu einer herzhaften Suppe kommen sie bei uns gut an. Und ehrlich – frisch gebacken, noch warm, mit etwas Butter: Da brauch ich sonst nix!

buttermilch brötchen rezept einfach ...

Description

Weiche, wattige Buttermilch Brötchen mit zart goldener Kruste, luftigem Inneren und fein-säuerlicher Note. Der Duft von frisch gebackenem Teig und ein Hauch Süße machen jedes Stück unwiderstehlich.

Ingredients

Scale

350 g Dinkelmehl
350 g Weizenmehl
420 ml lauwarme Buttermilch
1 Würfel frische Hefe
15 g Salz
1 TL Zucker (nach Bedarf)
1 Eigelb zum Bestreichen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Gebe das Dinkelmehl und das Weizenmehl in eine große Rührschüssel und vermische sie gründlich. Forme in der Mitte der Mehlmischung eine Mulde. Zerbröckle den Würfel frische Hefe in die Mulde und streue den Zucker darüber.
Gieße etwa ein Drittel der lauwarmen Buttermilch in die Mulde und vermenge die Hefe, den Zucker, etwas Mehl vom Rand sowie die Buttermilch miteinander, sodass ein weicher Vorteig entsteht. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Vorteig an einem warmen Ort etwa 20 Minuten ruhen, bis er Blasen wirft und leicht aufgegangen ist.
Füge nun die restliche Buttermilch sowie das Salz zum Vorteig hinzu. Verarbeite alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Hefeteig. Knete den Teig mindestens 8-10 Minuten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
Decke die Schüssel erneut ab und lasse den Hefeteig an einem warmen Ort für circa 50 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Stürze den gegangenen Teig darauf und rolle ihn mit einem Nudelholz zu einem Kreis mit etwa 35 bis 40 cm Durchmesser aus.
Schneide den ausgerollten Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller in 8 bis 10 gleich große Tortenstücke (wie bei einem Kuchen).
Rolle jedes Teigdreieck von der breiten Seite her locker zu kleinen Kipferln (Hörnchen) auf. Lege die Kipferl mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Verquirle das Eigelb und bestreiche damit die Oberfläche der Kipferl gleichmäßig, damit sie beim Backen schön glänzen.
Decke die Kipferl locker mit einem Tuch ab und lasse sie nochmals etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit sie noch einmal etwas aufgehen.
Heize den Backofen rechtzeitig auf 180°C Umluft vor. Schiebe das Blech mit den Brötchen in den vorgeheizten Ofen. Stelle direkt nach dem Einschieben die Temperatur auf 160°C Umluft zurück.
Backe die Brötchen 20 bis 25 Minuten, bis sie goldgelb und durchgebacken sind. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Notes

Für eine besonders fluffige Konsistenz sollte die Buttermilch wirklich lauwarm sein, damit die Hefe optimal arbeiten kann. Die Brötchen schmecken frisch am besten, können aber auch eingefroren und später kurz aufgebacken werden. Wer mag, kann die Brötchen nach dem Bestreichen auch mit Sesam oder Mohn bestreuen. Achte darauf, den Teig nicht zu fest zu kneten, damit die Brötchen weich bleiben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg