Buttermilch Brötchen Rezept, weich und fluffig wie Watte!

Buttermilch Brötchen Rezept, das wirklich gelingt – Fluffig, weich und unwiderstehlich!

Wer nach einem buttermilch brötchen rezept sucht, hat meist ein Ziel vor Augen: herrlich weiche, fluffige und frisch duftende Brötchen, wie sie beim Bäcker leider viel zu selten zu finden sind. Mir ging es genauso – ich wollte Brötchen selber machen, die wirklich schmecken wie aus einer kleinen Landbäckerei, aber eben zu Hause und mit überschaubarem Aufwand. Nach vielen Versuchen, kleinen Rückschlägen und noch mehr Glücksmomenten teile ich heute mein absolutes Lieblingsrezept für buttermilch brötchen. Es ist ein einfaches brötchen rezept, das trotzdem raffinierte Ergebnisse liefert. Und keine Sorge: Auch als Anfänger in der Backstube bekommst du diese weichen Brötchen hin!

Warum Buttermilch der Geheimtipp für fluffige Brötchen ist

Manchmal fragt man sich, warum die Brötchen beim Bäcker so schön zart und weich sind, während sie daheim oft eher fest oder trocken werden. Die Antwort? Die richtige Flüssigkeit im Teig! Buttermilch bringt nicht nur einen milden, leicht säuerlichen Geschmack, sondern sorgt für eine unglaublich lockere Konsistenz. Durch den Zusatz von Buttermilch im teig werden die Brötchen besonders fluffig und bekommen diesen feinen, fast schon „wolkigen“ Biss, den viele an einem weiche brötchen rezept so lieben. Ich selbst habe jahrelang nur Wasser oder Milch verwendet – aber seitdem ich es mit Buttermilch probiert habe, will ich ehrlich gesagt nichts anderes mehr.

3 wichtige Schritte für luftige Kipferl – Erfahrungen aus 12 Jahren Backen

Im Laufe der Jahre habe ich immer wieder gemerkt: Man kann bei einem buttermilch brötchen rezept vieles richtig machen – oder eben falsch. Es gibt drei entscheidende Schritte, auf die du unbedingt achten solltest, damit deine Brötchen weich und fluffig werden:

• Der Vorteig: Lass der Hefe Zeit, im ersten Schritt Bläschen zu bilden. Nicht abkürzen!
• Das Kneten: Zehn Minuten sind das Minimum, damit der Teig wirklich geschmeidig wird. Ein bisschen Muskelkraft lohnt sich hier wirklich.
• Die Gehzeiten: Wer hier zu ungeduldig ist, kriegt keine luftigen Brötchen. Ich hab’s oft zu früh gebacken – und mich danach geärgert. Also: Geduld zeigen!

Jedes Mal, wenn ich einen dieser Punkte nicht beachtet habe, wurden die Brötchen entweder zu kompakt oder sind nicht richtig aufgegangen. Besonders das Kneten ist der Knackpunkt – also ruhig mal die Küchenmaschine arbeiten lassen oder selbst kräftig Hand anlegen und den Teig richtig durchwalken.

Welche Temperatur ist beim Backen ideal?

Oft bekomme ich die Frage: Bei welcher Temperatur werden Buttermilch Brötchen außen knusprig und innen weich? Das Geheimnis liegt im Anbacken bei hoher Temperatur und dem anschließenden Reduzieren. Heißt: Erst richtig heiß vorheizen, dann die Hitze etwas runterdrehen, sobald das Blech im Ofen ist. Dadurch gehen die Brötchen schön auf und backen gleichmäßig durch. Glaub mir – ich hab’s mit zu niedriger Temperatur versucht: Das Ergebnis war blass und wenig aromatisch. Also lieber ein paar Minuten investieren und den Ofen ordentlich vorheizen!

Zutaten für das original Buttermilch Brötchen Rezept

Hier kommt die genaue Zutatenliste für diese himmlisch fluffigen Brötchen. Nicht verändern, nicht abmessen – einfach übernehmen, wie sie ist:

• 350 g Dinkelmehl
• 350 g Weizenmehl
• 420 ml lauwarme Buttermilch
• 1 Würfel frische Hefe
• 15 g Salz
• 1 TL Zucker (nach Bedarf)
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• etwas Wasser

Zubereitung:

1. Dinkelmehl und Weizenmehl in einer großen Rührschüssel gründlich miteinander vermischen.
2. In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen.
3. Den Würfel frische Hefe in die Mulde zerbröckeln und den Zucker darüber streuen.
4. Etwa ein Drittel der lauwarmen Buttermilch in die Mulde gießen und die Hefe, den Zucker, die Buttermilch und etwas von dem umgebenden Mehl zu einem weichen Vorteig vermischen.
5. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort für etwa 20 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden und der Teig aufgegangen ist.
6. Nach der Gehzeit die restliche lauwarme Buttermilch und das Salz zum Vorteig geben.
7. Alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verarbeiten.
8. Den Teig mindestens 8-10 Minuten kneten, bis er elastisch ist und sich leicht vom Schüsselrand löst.
9. Die Schüssel erneut abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 50 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
10. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den aufgegangenen Hefeteig darauf geben.
11. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 35 bis 40 cm ausrollen.
12. Den ausgerollten Teig mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaroller in 8 bis 10 gleichmäßige Tortenstücke schneiden.
13. Jeweils ein Teigdreieck von der breiten Seite aus locker zur Spitze hin aufrollen, sodass kleine Hörnchen (Kipferl) entstehen.
14. Die geformten Brötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
15. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Oberfläche der Brötchen damit bestreichen, damit sie nach dem Backen schön glänzen.
16. Die geformten Kipferl locker mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen, damit sie noch einmal aufgehen und besonders luftig werden.
17. Während der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
18. Sobald die Brötchen aufgegangen sind, das Blech in den Ofen stellen. Die Temperatur direkt nach dem Einschieben auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) reduzieren.
19. Die Brötchen für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
20. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten frisch und noch leicht warm genießen.

Häufige Fehler beim Backen von weichen Brötchen vermeiden

Glaub mir, ich habe schon alles falsch gemacht, was man falsch machen kann! Vielleicht hast du dich auch schon mal gefragt: Warum werden meine Brötchen hart? Ein häufiger Grund ist zu wenig Gehzeit oder ein zu kalter Ort. Die Hefe braucht Wärme, sonst bleibt der Teig kompakt. Auch zu viel Mehl beim Ausrollen macht die Brötchen trocken. Weniger ist manchmal mehr! Und falls dein Teig zu klebrig ist – einfach ein paar Minuten länger kneten, nicht gleich Panik bekommen. Mit ein bisschen Übung wird das wirklich jedes Mal ein fluffige brötchen rezept.

Kreative Varianten für jedes Frühstück – Brötchen mit persönlicher Note

Nach dem Grundrezept kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Für eine herzhafte Note mal ein paar Körner aufstreuen, oder mit Sesam bestreuen. Für süße Varianten ein wenig Rosinen in den Teig einkneten – das schmeckt besonders Kindern. Und falls du es morgens eilig hast, kannst du den Teig abends vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das macht das buttermilch brötchen selber machen noch einfacher und du wachst quasi mit dem Duft frischer Brötchen auf – was will man mehr?

Fazit: Buttermilch Brötchen Rezept – ein Genuss für die ganze Familie

Dieses buttermilch brötchen rezept begleitet mich seit Jahren. Es ist ein einfaches brötchen rezept, das immer gelingt und mit dem du garantiert weiche, fluffige, goldbraune Brötchen zauberst. Ob zum Sonntagsfrühstück, zum Brunch mit Freunden oder einfach mal zwischendurch – sie schmecken immer und lassen sich beliebig abwandeln. Probier es aus, trau dich ans buttermilch brötchen selber machen und genieße den Duft von selbstgebackenem Glück in deiner Küche. Ich kann mir Frühstück ehrlich gesagt inzwischen nicht mehr ohne vorstellen. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Weiche Brötchen selber machen: FAQ rund ums Buttermilch Brötchen Rezept

Kann ich das Buttermilch Brötchen Rezept auch komplett mit Dinkelmehl backen?

Ja, das funktioniert! Ich hab’s schon ein paar Mal ausprobiert – die Brötchen werden dann etwas kompakter, aber immer noch schön weich. Du solltest eventuell einen kleinen Schluck mehr Buttermilch nehmen, weil Dinkelmehl mehr Flüssigkeit aufsaugt. Und beim Kneten lieber etwas vorsichtiger sein, Dinkelteig mag’s nicht zu wild.

Was mache ich, wenn meine Brötchen nicht so fluffig werden?

Das ist mir auch schon passiert, keine Sorge. Meistens liegt’s an der Gehzeit – der Teig braucht wirklich Ruhe und Wärme, damit er schön aufgeht. Achte darauf, dass die Buttermilch wirklich lauwarm ist und du die Hefe nicht direkt mit Salz vermischt. Und beim Rollen der Teigstücke: lieber locker als zu fest aufrollen!

Wie kann ich die Brötchen am besten aufbewahren oder einfrieren?

Falls doch mal was übrig bleibt (kommt bei uns selten vor!), bewahre ich sie in einer gut verschlossenen Dose auf. Sie bleiben 1-2 Tage weich, am zweiten Tag einfach kurz aufbacken. Einfrieren klappt super – einfach abkühlen lassen, einfrieren, und bei Bedarf bei 160 °C Umluft 7-8 Minuten aufbacken, schmecken dann fast wie frisch.

Kann ich die Brötchen schon am Vortag vorbereiten?

Klar, das geht! Ich bereite den Teig gern am Abend vorher zu und lasse ihn abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen. Am nächsten Morgen forme ich die Brötchen, lasse sie noch mal 20 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen und schiebe sie dann in den Ofen. Perfekt fürs Sonntagsfrühstück!

Kann ich die Brötchen auch ohne Küchenmaschine machen?

Na klar – hab ich selbst jahrelang so gemacht! Es dauert zwar ein bisschen länger, aber mit den Händen bekommt man den Teig auch schön geschmeidig. Einfach ordentlich 8-10 Minuten kneten, das ist fast wie ein kleines Workout (und macht sogar Spaß, finde ich).

Zu welchen Gelegenheiten passen die Buttermilch Brötchen besonders gut?

Für mich sind sie die absolute Geheimwaffe fürs Sonntagsfrühstück oder einen Brunch. Aber auch als Beilage zum Grillen oder zu einer herzhaften Suppe kommen sie bei uns gut an. Und ehrlich – frisch gebacken, noch warm, mit etwas Butter: Da brauch ich sonst nix!

Print