Kann ich die Erdnussbutterkekse auch ohne Mehl backen?

Ja, das klappt tatsächlich! Wenn du Erdnussbutterkekse ohne Mehl machen willst, nimm einfach 1 Tasse Erdnussbutter, 1 Ei und 1 Tasse Zucker – das wird richtig schön chewy. Ich hab's schon öfter ausprobiert, und sie werden zwar ein bisschen flacher, aber super aromatisch. Probier ruhig mal ein paar gehackte Nüsse oder Schokostückchen dazu, wenn du magst.

Wie bewahre ich die Erdnussbutterkekse am besten auf?

Ich hebe meine Erdnussbutterkekse meistens in einer luftdichten Dose auf – so bleiben sie locker 4 bis 5 Tage frisch und weich. Wenn du sie länger aufheben willst, kannst du sie auch einfrieren (einfach in einem Gefrierbeutel mit Backpapier dazwischen). Beim Auftauen schmecken sie fast wie frisch gebacken – manchmal wärme ich sie dann kurz im Ofen auf, das macht sie richtig lecker!

Kann ich die Kekse auch vegan zubereiten?

Klar, das geht! Ersetze einfach das Ei durch 1 EL Apfelmus oder eine halbe zerdrückte Banane. Die Butter kannst du durch vegane Margarine austauschen. Ich muss sagen, die vegane Variante ist ein kleines bisschen weicher, aber immer noch super lecker.

Was mache ich, wenn die Kekse zu trocken oder zu fest werden?

Das ist mir auch schon passiert – oft liegt's daran, dass der Teig zu lange gerührt wurde oder die Kekse etwas zu lange im Ofen waren. Am besten den Teig wirklich nur so kurz wie nötig mischen und die Kekse aus dem Ofen nehmen, sobald die Ränder goldbraun sind, aber die Mitte noch weich aussieht. Sie härten beim Abkühlen nach (ich weiß, man wird ungeduldig, aber das lohnt sich!).

Eignen sich die Erdnussbutterkekse für besondere Anlässe?

Oh ja, total! Ich bringe sie oft zu Geburtstagen oder als Mitbringsel zu Freunden mit – die kommen immer gut an. Gerade zu Weihnachten kannst du sie hübsch verzieren (z.B. mit Schokolade oder bunten Streuseln). Und für Kindergeburtstage sind sie auch der Hit – einfach ein paar Smarties auf die noch warmen Kekse drücken, das sieht witzig aus!

Einfache Erdnussbutterkekse Rezept Re...

Description

Zart-weiche Kekse mit goldener Kruste, gefüllt mit intensivem Erdnussaroma. Der Kern ist saftig und mürbe, jeder Biss verbindet süße, nussige Noten mit einer verführerisch buttrigen Textur.

Ingredients

Scale

1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
1/2 Tasse cremige Erdnussbutter
1/2 Tasse weißer Zucker
1/2 Tasse brauner Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
1 1/4 Tassen Allzweckmehl
3/4 TL Natron
1/2 TL Salz

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 190°C (375°F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Kekse beim Backen nicht haften bleiben und sich später leicht lösen lassen.
Geben Sie die weiche ungesalzene Butter, die cremige Erdnussbutter, den weißen Zucker und den braunen Zucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe für etwa 2 bis 3 Minuten, bis sie hell und cremig ist. Dies sorgt für eine luftige und zarte Konsistenz der Kekse.
Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Schlagen Sie alles erneut, bis die Masse gleichmäßig vermischt und glatt ist. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel bei Bedarf mit einem Spatel ab, damit alle Zutaten eingearbeitet werden.
Vermischen Sie in einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, das Natron und das Salz gründlich miteinander. Diese Mischung sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel und verhindert, dass die Kekse ungleichmäßig aufgehen.
Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach in die Schüssel mit den feuchten Zutaten. Mischen Sie alles auf niedriger Stufe oder mit einem Holzlöffel, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Übermischen Sie nicht, damit die Kekse schön zart bleiben.
Nehmen Sie mit einem Esslöffel oder einer kleinen Keksschaufel etwa walnussgroße Portionen Teig ab und setzen Sie diese mit ausreichend Abstand (ca. 4 cm) zueinander auf das vorbereitete Backblech. So verhindern Sie, dass die Kekse beim Backen zusammenlaufen.
Drücken Sie jede Teigportion mit einer Gabel vorsichtig kreuzweise flach. Dies verleiht den Erdnussbutterkeksen ihr charakteristisches Muster und sorgt dafür, dass sie gleichmäßig backen.
Backen Sie die Kekse für 10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Mitte der Kekse darf noch etwas weich erscheinen, sie härten beim Abkühlen nach.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, damit sie stabiler werden. Heben Sie die Kekse anschließend vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen, damit sie ihre perfekte Konsistenz erhalten.

Notes

Sie können die Erdnussbutterkekse nach Belieben variieren, indem Sie zum Beispiel Schokoladenstückchen, gehackte Nüsse oder einen Hauch Meersalz auf den Keksen vor dem Backen verteilen. Achten Sie darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken werden. In einer luftdichten Dose aufbewahrt, bleiben die Kekse mehrere Tage frisch und weich.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg