Beginnen Sie mit dem Vorbereiten der Tomaten, indem Sie diese fein hacken und in ihren Saft zurücklegen. Lassen Sie den Mais abtropfen und schneiden Sie die Paprikaschoten und Zwiebeln in kleine Stücke.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie das Hackfleisch scharf an. Geben Sie die Zwiebeln und Paprikaschoten hinzu und lassen Sie alles für etwa 5 Minuten garen.
Würzen Sie die Fleischmischung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es kurz mitrösten. Rühren Sie dann die gehackten Tomaten und den Mais unter und lassen Sie die Mischung einkochen.
Schmecken Sie die Masse mit den Gewürzen und etwas Zucker ab. Bestreichen Sie die Tortillas mit Crème fraîche und verteilen Sie die Hackfleischmasse darauf. Bestreuen Sie sie mit etwas Käse und rollen Sie die Tortillas zu Burritos auf.
Legen Sie die Burritos in eine Auflaufform, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse und backen Sie sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 4-5 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.