Zutaten für 3 Portionen:
- 600 g Bohnen, grün
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
für die Marinade:
- 1 TL Zucker
- 1 EL Öl
- 2 EL Essig
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 Schuss Wasser
Zubereitung:
- Für den Grünen Bohnensalat zunächst die Zwiebel schälen und klein schneiden. Ebenso die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Danach die grünen Bohnen waschen, putzen, die Enden abschneiden und eventuell vorhandene Fäden mit einem Messer abziehen. Die Bohnen anschließend in 2-3 cm lange Stücke brechen oder schneiden.
- Nun die Bohnen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, darin rund 10-15 Minuten bissfest kochen, in ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken.
- In der Zwischenzeit für die Marinade ein wenig Wasser, Öl, Essig, Knoblauch, Salz und Zucker gut vermischen.
- Die Marinade mit den noch warmen Bohnen in einer Schüssel vermengen, die Zwiebeln unterheben und abkühlen lassen. Den Salat danach abdecken und für rund 30 Minuten im Kühlschrank – oder länger – durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren den Bohnensalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchmischen.
Tipps:
- Die Bohnen nach dem Garen unbedingt eiskalt abschrecken. Das verhindert ein Nachgaren und erhält die schöne, grüne Farbe.
- Für eine leicht süßlich-pikante Marinade zusätzlich etwas mittelscharfen Senf und flüssigen Honig oder Ahornsirup untermischen.
- Feine, knusprig gebratene Speckstreifen und auch kleingewürfelte Tomaten passen gut in den Salat. Besonders dann, wenn er als Beilage zu gebratenen oder gegrillten Lamm-Koteletts serviert wird.
- Je länger der Bohnensalat durchziehen kann, umso besser schmeckt er. Frisches, fein gehacktes Bohnenkraut hebt zusätzlich den Geschmack.