Warum werden meine grünen Bohnen manchmal zu matschig im Bohnensalat?

Das passiert wirklich schnell, wenn man sie zu lange kocht. Ich empfehle, die Bohnen nach 10 Minuten schon mal zu probieren – sie sollten noch schön knackig sein. Nach dem Kochen sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken! Das stoppt nicht nur das Garen, sondern sorgt auch für die tolle grüne Farbe.

Kann ich statt Zwiebeln auch andere Zutaten nehmen?

Klar, da kann man kreativ werden! Frühlingszwiebeln, Schalotten oder sogar fein gewürfelte rote Paprika passen super. Ich mag manchmal auch ein bisschen Feta oder gekochte Eier als Extra – das macht den Bohnensalat etwas sättigender.

Wie lange hält sich der grüne Bohnensalat im Kühlschrank?

Gut verschlossen hält der Bohnensalat locker 2-3 Tage im Kühlschrank. Am zweiten Tag schmeckt er sogar oft noch aromatischer, weil alles schön durchgezogen ist. Einfrieren würde ich ihn allerdings nicht – die Bohnen verlieren dabei leider ihre schöne Konsistenz.

Kann ich den Bohnensalat schon am Vortag vorbereiten?

Absolut, das mache ich sogar oft! Einfach den Salat komplett zubereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken – manchmal braucht’s noch eine Prise Salz oder einen Spritzer Essig.

Wozu passt grüner Bohnensalat besonders gut?

Der Salat ist ein toller Begleiter zu Grillgerichten, Fisch oder einfach als leichtes Mittagessen. An heißen Tagen esse ich ihn am liebsten pur mit einem frischen Baguette. Für ein Buffet oder Picknick eignet er sich auch super, da er sich gut transportieren lässt!

Gibt es eine Möglichkeit, den Bohnensalat noch gesünder zu machen?

Klar doch! Du kannst den Zucker einfach weglassen oder durch etwas Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Wer’s noch etwas leichter will, nimmt weniger Öl oder verwendet ein mildes Olivenöl. Und wenn du magst, kannst du noch frische Kräuter wie Petersilie oder Dill untermischen – das gibt einen Extra-Frischekick.

grüner Bohnensalat Rezept einfach zu...

Description

Knackige grüne Bohnen treffen auf zarte Zwiebelringe und feinen Knoblauch. Frisch, leicht süßlich, würzig und mit glanzvollem Dressing – ein erfrischender Salat mit lebendiger Farbe und aromatischem Biss.

Ingredients

Scale

600 g grüne Bohnen
1 Zwiebel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Zucker
1 EL Öl
2 EL Essig
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
1 Schuss Wasser

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Instructions

Bereiten Sie zunächst die Zwiebel und den Knoblauch vor. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine, feine Würfel. Schälen Sie die Knoblauchzehe und pressen Sie sie durch eine Knoblauchpresse oder hacken Sie sie sehr fein, sodass sie sich später gleichmäßig in der Marinade verteilt.
Waschen Sie die grünen Bohnen gründlich unter fließendem Wasser. Schneiden Sie die Enden der Bohnen mit einem scharfen Messer ab und entfernen Sie eventuell vorhandene Fäden. Brechen oder schneiden Sie die Bohnen anschließend in etwa 2–3 cm lange Stücke, damit sie sich später gut vermengen lassen.
Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu. Geben Sie die vorbereiteten Bohnen in das kochende Salzwasser und lassen Sie sie für etwa 10–15 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Testen Sie den Gargrad, indem Sie eine Bohne probieren. Sie sollte weich, aber noch leicht knackig sein.
Gießen Sie die Bohnen nach dem Kochen sofort in ein Sieb ab und schrecken Sie sie mit eiskaltem Wasser ab. Dies stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass die Bohnen ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
Während die Bohnen abkühlen, bereiten Sie die Marinade vor. Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel einen Schuss Wasser, 1 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Essig, die vorbereitete Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker gründlich miteinander. Rühren Sie, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben und eine homogene Marinade entsteht.
Geben Sie die noch warmen Bohnen in eine große Schüssel. Gießen Sie die Marinade über die Bohnen und mischen Sie alles gut durch, sodass die Bohnen gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind. Heben Sie nun die fein gewürfelte Zwiebel unter und vermengen Sie alles erneut sorgfältig.
Lassen Sie den Salat in der Schüssel abkühlen. Decken Sie ihn anschließend ab und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten, gerne auch länger, in den Kühlschrank. So kann der Salat gut durchziehen und die Aromen verbinden sich optimal.
Nehmen Sie den Bohnensalat kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Schmecken Sie ihn mit einer Prise Salz und Pfeffer ab und mischen Sie ihn noch einmal gründlich durch. Servieren Sie den Salat gut gekühlt als frische Beilage oder leichte Mahlzeit.

Notes

Schrecken Sie die Bohnen nach dem Kochen unbedingt mit eiskaltem Wasser ab, um das Nachgaren zu verhindern und die grüne Farbe zu bewahren. Für eine besondere Note kombinieren Sie die Marinade mit etwas mittelscharfem Senf und flüssigem Honig oder Ahornsirup. Knusprig gebratene Speckstreifen oder gewürfelte Tomaten passen ebenfalls hervorragend dazu, besonders als Beilage zu Lamm-Koteletts. Je länger der Bohnensalat durchziehen kann, desto intensiver wird sein Geschmack. Frisches, fein gehacktes Bohnenkraut verstärkt das Aroma zusätzlich.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Salatrezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 150-250
Sugar: 11-16g
Sodium: 300-600mg
Fat: 8-15g
Saturated Fat: 1-3g
Carbohydrates: 25-35g
Fiber: 4-8g
Protein: 10-15g
Cholesterol: 0-20mg