Was kann ich tun, wenn mein Schichtkohl zu wässrig wird?

Das passiert tatsächlich schnell, wenn der Kohl zu viel Flüssigkeit zieht oder das Wasser nicht richtig verdampft. Ich nehme dann meist den Deckel ein paar Minuten ab und lasse das Ganze offen köcheln – so kann das überschüssige Wasser verdunsten. Alternativ hilft auch ein Löffel Speisestärke (in wenig kaltem Wasser angerührt), um das Gericht etwas zu binden.

Gibt es vegetarische oder vegane Alternativen für dieses Schichtkohl Rezept?

Na klar! Du kannst das Hackfleisch einfach durch veganes Hack oder Linsen ersetzen – das klappt überraschend gut. Ich habe es auch schon mit angebratenen Champignons ausprobiert, wenn’s mal ganz ohne Fleischersatz sein soll. Einfach wie im Rezept verfahren und kräftig würzen, damit’s richtig deftig schmeckt.

Wie lange hält sich ostdeutscher Schmorkohl und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich Schmorkohl locker 2–3 Tage – ich finde sogar, am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser! Einfrieren geht auch: Einfach vollständig abkühlen lassen, portionsweise in Dosen füllen und ab in die Gefriertruhe. Zum Auftauen am besten langsam im Topf erhitzen, dann bleibt die Konsistenz schön.

Kann ich das Gericht schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt! Schichtkohl ist ein echter Klassiker für die Vorbereitung, weil er durchgezogen sogar aromatischer wird. Einfach komplett fertigkochen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag sanft aufwärmen – eventuell noch einen Schluck Wasser zugeben, falls es zu dick geworden ist.

Welche Beilagen passen sonst noch zu Schmorkohl mit Salzkartoffeln?

Salzkartoffeln sind natürlich der Klassiker, aber ich serviere dazu auch gerne mal ein rustikales Bauernbrot oder ein paar Essiggürkchen. Wer mag, kann noch einen Klecks Senf oder einen Spritzer Apfelessig auf den Teller geben – das gibt einen kleinen Frischekick!

Brauche ich unbedingt einen Bräter oder reicht ein normaler Topf?

Ein Bräter ist praktisch, weil er viel Fläche zum Anbraten bietet, aber ein großer, tiefer Topf tut’s auch. Ich habe Schichtkohl schon in allen möglichen Töpfen gekocht – Hauptsache, der Boden ist dick genug, damit nichts anbrennt, und du kannst ordentlich umrühren. Lieber nicht zu kleine Töpfe nehmen, der Kohl hat am Anfang ordentlich Volumen!

Schichtkohl Rezept einfach und herzhaft

Description

Herzhafter Schmorkohl mit zartem Hackfleisch, sanft gedünsteten Zwiebeln und butterweichem Weißkohl in würziger Brühe, serviert mit dampfenden Salzkartoffeln – sämig, aromatisch, goldgelb und unwiderstehlich deftig.

Ingredients

Scale

1 Kopf Weißkohl
2 Zwiebeln
etwas Margarine
500 g Hackfleisch (gemischt oder nach Wahl)
Salz
Pfeffer
1–1.5 Liter Wasser
Instantbrühe oder Brühwürfel
optional: Kümmel (ganz oder gemahlen)
Salzkartoffeln als Beilage

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Instructions

Bereite alle Zutaten vor: Schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel. Wasche den Weißkohl und schneide ihn in kleine Stücke oder feine Streifen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke für die Salzkartoffeln.
Erhitze einen großen Bräter oder einen großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe und gib etwas Margarine hinein. Füge die geschnittenen Weißkohlstücke portionsweise hinzu und brate sie an, sodass sie leicht Farbe bekommen. Durch das portionsweise Anbraten entsteht weniger Flüssigkeit und der Kohl kann besser rösten. Gib nach und nach alle Kohlstücke in den Bräter.
Füge die gewürfelten Zwiebeln zu dem angebratenen Kohl hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren mit, bis sie glasig und leicht gebräunt sind.
Erhitze währenddessen eine große Pfanne auf hoher Stufe und gib das Hackfleisch hinein. Brate das Hackfleisch kräftig an, bis es rundum gebräunt ist und keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Würze das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer.
Gib das angebratene Hackfleisch zu dem Kohl und den Zwiebeln in den Bräter oder Topf. Verrühre alles gründlich miteinander, sodass sich die Zutaten gut vermischen.
Lösche das Gemüse-Fleisch-Gemisch mit etwa 1 bis 1,5 Litern Wasser ab. Füge anschließend Instantbrühe oder Brühwürfel hinzu und rühre um, bis sich die Brühe gleichmäßig im Wasser verteilt hat.
Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Gib nach Belieben etwas Kümmel dazu – entweder ganze Körner oder gemahlenen Kümmel. Rühre alles nochmals gut um.
Decke den Bräter oder Topf ab und lasse das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten schmoren, bis der Kohl schön weich ist und alle Aromen gut durchgezogen sind. Rühre zwischendurch gelegentlich um und prüfe, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Während der Schmorkohl schmort, setze einen weiteren Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Gib die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinein, salze das Wasser großzügig und koche die Kartoffeln für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gieße die Salzkartoffeln ab, sobald sie gar sind. Richte den fertigen Schichtkohl oder Schmorkohl zusammen mit den heißen Salzkartoffeln auf Tellern an und serviere das Gericht direkt.

Notes

Dieses Gericht schmeckt am besten frisch, lässt sich aber auch sehr gut aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Wer möchte, kann das Hackfleisch auch durch eine vegetarische Alternative ersetzen oder Speckwürfel hinzufügen. Kümmel hilft bei der Bekömmlichkeit von Kohl, kann aber auch weggelassen oder durch gemahlenen Kümmel ersetzt werden, falls ganze Körner nicht gewünscht sind.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg