Was kann ich tun, wenn die Bohnen nach dem Kochen noch hart sind?

Das ist ein echter Klassiker! Manchmal sind getrocknete Bohnen einfach widerspenstig. Ich lasse sie immer über Nacht einweichen – das macht wirklich einen Unterschied. Falls sie trotzdem noch zu bissfest sind, hilft meistens noch etwas länger köcheln lassen. Aber Finger weg vom Salz am Anfang, das kann die Bohnen zusätzlich härten!

Kann ich die ungarische Bohnensuppe auch ohne Schweinshaxe zubereiten?

Absolut, das geht! Ich habe die Suppe schon oft vegetarisch oder mit Rindfleisch gekocht – beides funktioniert super. Für eine vegetarische Variante kannst du geräuchertes Paprikapulver und etwas Räuchertofu nehmen, das gibt einen schönen, rauchigen Geschmack. Die Brühe wird dann zwar anders, aber immer noch richtig lecker.

Wie bewahre ich die Bohnensuppe am besten auf und kann man sie einfrieren?

Die Suppe lässt sich prima im Kühlschrank lagern – hält sich locker 2–3 Tage (ich finde, am zweiten Tag schmeckt sie sogar noch besser!). Zum Einfrieren einfach vollständig abkühlen lassen, in Gefrierbehälter füllen und ab ins Eisfach. Beim Auftauen langsam im Topf erhitzen, eventuell mit etwas Wasser strecken, falls sie zu dick geworden ist.

Kann ich die Suppe schon am Vortag zubereiten?

Ja, und ich würde fast sagen: Das solltest du sogar! Die Aromen verbinden sich über Nacht noch intensiver, die Suppe wird richtig rund im Geschmack. Einfach nach Rezept kochen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag vorsichtig aufwärmen – vielleicht brauchst du einen kleinen Schuss Wasser – und fertig!

Zu welchen Anlässen passt diese traditionelle ungarische Suppe besonders gut?

Ich serviere sie am liebsten an kalten Tagen oder wenn viele Freunde kommen – sie wärmt so richtig durch und macht satt. Auch als Silvester- oder Weihnachtsgericht in großer Runde kommt sie super an. Aber ehrlich: Die ungarische Bohnensuppe ist eigentlich immer ein Hit, wenn’s gemütlich werden soll.

ungarische Bohnensuppe Rezept: einfac...

Description

Kräftige, rauchige Haxe verschmilzt mit zarten Bohnen, Wurzelgemüse und Paprika zu einer sämigen Suppe. Goldrot, duftend, vollmundig-herzhaft – ein ungarischer Klassiker für jede Gelegenheit.

Ingredients

Scale

1 kg geräucherte Haxe vom Schwein
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
Etwas Knollensellerie
500 g Bohnen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 TL süßes Paprikapulver
3 EL Schweineschmalz
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Neugewürz
Lorbeerblätter
Sellerie zum Würzen
Liebstöckel zum Würzen
Saure Sahne

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Am Vortag die Bohnen sorgfältig in ein Sieb geben, gründlich abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Dies sorgt dafür, dass die Bohnen weich werden und später schneller garen.
Am nächsten Tag die geräucherte Schweinshaxe unter fließendem Wasser abspülen, um eventuell anhaftende Reste zu entfernen. In einen großen Suppentopf legen und mit ausreichend Wasser bedecken, sodass die Haxe vollständig bedeckt ist.
Den Topf auf den Herd stellen und die Haxe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Die Haxe etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Danach die Haxe aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe im Topf aufbewahren.
Die eingeweichten Bohnen abgießen und zusammen mit der Brühe zurück in den Topf geben. Erhitzen und die Bohnen darin etwa 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Möhren, die Petersilienwurzel und etwas Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Das vorbereitete Wurzelgemüse und den Knoblauch zu den Bohnen in den Topf geben. Alles zusammen weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse und die Bohnen weich sind.
Die Fleischstücke von der Haxe ebenfalls wieder zurück in den Topf geben und gut verrühren.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Neugewürz, Lorbeerblättern, Sellerie und Liebstöckel würzen. Vorsichtig mit Salz umgehen, da das geräucherte Fleisch bereits salzig ist. Die Suppe solange köcheln lassen, bis das Fleisch, die Bohnen und das Gemüse vollständig weich sind und alle Aromen sich gut verbunden haben.
Während die Suppe köchelt, die Mehlschwitze vorbereiten: Dafür das Schweineschmalz in einer kleinen Pfanne oder Stielkasserolle bei mittlerer Hitze zerlassen.
Die rote Zwiebel schälen, fein hacken und im heißen Schmalz glasig und leicht goldgelb anbraten.
Das Mehl zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Mehlschwitze leicht hellbraun wird. Anschließend das süße Paprikapulver hinzufügen und sofort umrühren, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
Einige Löffel der heißen Suppe in die Mehlschwitze einrühren, um Klümpchenbildung zu verhindern. Dann die Mehlschwitze in die kochende Suppe geben und gut unterrühren, sodass die Suppe leicht bindet.
Das gekochte Gemüse aus der Suppe nehmen, in kleine Stücke schneiden und wieder in den Topf zurückgeben. Dadurch verteilt sich das Gemüse gleichmäßig in der Suppe.
Die Suppe noch einige Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Mehlschwitze gut verteilt und die Suppe eine cremige Konsistenz bekommt.
Die fertige ungarische Bohnensuppe in tiefen Tellern servieren und jeweils einen Klecks saure Sahne darauf geben. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen. Die Suppe heiß genießen.

Notes

Nach Belieben kannst du die Suppe mit einer Suppeneinlage wie kleinen Nudeln oder traditionellen ungarischen ‚Csipetke‘ (kleine Mehl-Eier-Nockerl) verfeinern. Für eine besonders cremige Suppe kann die saure Sahne vor dem Einrühren mit etwas heißer Suppe vermischt werden, um ein Gerinnen zu verhindern. Eine interessante Variante ergibt sich, wenn du geräucherte ungarische Wurst anstelle der Haxe verwendest, dies verändert jedoch den Geschmack. Beim Würzen mit Salz vorsichtig sein, da das Fleisch bereits würzig ist. Ein Löffel saure Sahne beim Servieren mildert den Geschmack angenehm.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Suppenrezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 250-350
Sugar: 4-8g
Sodium: 800-1200mg
Fat: 13-20g
Saturated Fat: 5-8g
Carbohydrates: 20-30g
Fiber: 3-6g
Protein: 15-20g
Cholesterol: 30-60mg