Zutaten:
- 1 kg geräucherte Haxe vom Schwein
- 2 St. Möhren
- 1 St. Petersilienwurzel
- Etwas Knollensellerie
- 500 g Bohnen
- 1 St. rote Zwiebel
- 2 St. Knoblauchzehen
- 2 TL süßes Paprikapulver
- 3 EL Schweineschmalz
- 3 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Neugewürz, Lorbeerblätter, Sellerie und Liebstöckel zum Würzen
- saure Sahne
Zubereitung:
- Die Bohnen am Vortag zum Quellen ins Wasser legen.
- Den Haxen in den Topf geben, mit Wasser aufgießen und auf den Herd stellen.
- Ungefähr 1 Stunde kochen, herausnehmen, auskühlen lassen und den Knochen herauslösen.
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
- Bohnen hinzufügen und wieder auf den Herd stellen.
- Das Wurzelgemüse und Knoblauch säubern und ebenfalls hinzufügen.
- Abschließend auch das Fleisch wieder zurück in den Topf geben.
- Mit Salz (nur vorsichtig würzen, da das Fleisch an sich schon salzig ist), Pfeffer und Kräutern würzen und so lange kochen bis das Fleisch gar ist.
- In der Zwischenzeit kann man die Mehlschwitze zubereiten.
- Dafür Schmalz in einer Pfanne zerlassen, fein geschnittene Zwiebel dazugeben und etwas anbraten.
- Danach das Mehl und abschließend Paprikapulver hinzufügen. Man sollte die Mehlschwitze dabei immer durchgehend rühren.
- Das Gemüse aus der Suppe herausnehmen, in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe werfen.
- In die kochende Suppe geben, etwas umrühren und die Suppe noch einige Minuten köcheln lassen.
- Mit saurer Sahne servieren.
Weitere Tipps zum Verfeinern:
- Nach Belieben kann man auch eine Suppeneinlage in Form von Nudeln oder auch etwas anderem hinzufügen. Traditionell kommen sog. „Csipetke“ in die Suppe (Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser – alles wird vermischt, kleine Stücke getrocknet und anschließend in die Suppe geworfen).
- Saure Sahne kann nach Belieben die ganze Suppe etwas milder machen. Dafür die saure Sahne mit etwas Suppe in einer Schüssel anrühren und danach in die Suppe gießen – so könnt ihr verhindern, dass die saure Sahne in der Suppe stockt. Oft reicht es aber, einen Esslöffel saure Sahne beim Servieren mit auf den Teller zu geben und noch mit etwas Petersilie zu dekorieren.
- Eine mögliche Alternative für das geräucherte Fleisch wäre ungarische Wurst, aber die Suppe schmeckt dann natürlich anders.