Zutaten:
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 500 ml Brühe
- 1 Kopf Blumenkohl
- Muskat Pfeffer und Salz
- 500 ml Wasser
- 1 Eigelb
- 200 g Sahne
- 100 g Käse, gerieben
- Mohren (optional)
Zubereitung:
- Die Blumenkohlröschen in 500 ml siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen und die Gemüsebrühe auffangen.
- Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einrühren und goldgelb schwitzen. Mit der aufgelösten Würfelbrühe und der Gemüsebrühe auffüllen. Noch 5 – 10 Minuten kochen, bis die Suppe sämig ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Käse,Sahne und Eigelb in einer Terrine vermischen und mit einem Schneebesen in die Suppe gut einrühren. Die Blumenkohlröschen zugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Geht super und total lecker !
Tipp: Brühe mit dem Kochwasser des Blumenkohls machen!
Guten Appetit