Warum wird mein Dinkelbrot mit Joghurt im Thermomix manchmal zu kompakt oder zu feucht?

Das kann an mehreren Dingen liegen: Häufig ist es die Gehzeit oder die Teigkonsistenz. Ich habe gemerkt, dass Dinkelmehl etwas empfindlich ist – zu kurze Gehzeit oder zu viel Wasser machen das Brot schnell kompakt. Achte auf die genaue Menge der Flüssigkeit und gönn dem Teig genug Ruhe, dann wird’s fluffig!

Kann ich das Dinkel-Joghurtbrot auch ohne Roggenmehl backen?

Klar, das funktioniert! Du kannst das Roggenmehl einfach durch mehr Dinkelmehl ersetzen, falls du kein Roggen zu Hause hast. Das Brot wird dann etwas milder, aber trotzdem locker und lecker. Probier’s aus – ich variiere das selbst manchmal je nach Vorratsschrank.

Wie bewahre ich das Dinkel-Joghurtbrot am besten auf und kann ich es einfrieren?

Am besten wickelst du das Brot in ein sauberes Küchentuch oder gibst es in eine Brotdose – so bleibt die Krume schön saftig und die Kruste knusprig. Zum Einfrieren schneide ich das Brot gern in Scheiben, dann kann man es portionsweise auftauen. Wichtig: Immer gut auskühlen lassen, bevor es in den Gefrierschrank wandert!

Kann ich den Teig fürs Dinkel-Joghurtbrot schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das geht super! Lass den Teig nach dem Kneten einfach über Nacht (8-12 Stunden) gut abgedeckt im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag nur noch kurz formen und wie gewohnt backen – das Brot wird dadurch oft sogar noch aromatischer und bekommt eine tolle Krume.

Welche Alternativen gibt es, falls ich keinen Thermomix habe?

Kein Problem – du kannst den Teig auch mit einer Küchenmaschine oder sogar per Hand kneten. Dauert dann vielleicht ein paar Minuten länger (und gibt Muckis!), aber das Ergebnis überzeugt trotzdem. Die Backanleitung bleibt dabei gleich.

Zu welchen Gelegenheiten passt das Dinkel-Joghurtbrot besonders gut?

Ich finde, das Brot ist ein echter Allrounder – zum Frühstück, Brunch oder als Beilage beim Grillen. Auch zu einer herzhaften Brotzeit oder mit selbstgemachten Aufstrichen macht es richtig was her. Für Familienfeste oder Picknicks ist es übrigens auch immer schnell weg!

dinkel joghurtbrot thermomix Rezept: ...

Description

Saftiges Dinkel-Joghurtbrot mit goldbrauner Kruste, zart-luftiger Krume und mild-nussigem Aroma. Feine Säure vom Joghurt trifft auf dezente Süße – perfekt für herzhafte und süße Beläge.

Ingredients

Scale

700 g Dinkelmehl, Type 630
100 g Roggenmehl
350 g warmes Wasser
20 g Hefe
3 gestrichene Teelöffel Salz
1 gehäufter Teelöffel Agavendicksaft, Zucker oder Honig
150 g Naturjoghurt 1,5%

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Geben Sie das Dinkelmehl, Roggenmehl, warmes Wasser, Hefe, Salz, Agavendicksaft (oder Zucker bzw. Honig) und Naturjoghurt in den Mixtopf Ihres Thermomix.
Stellen Sie den Thermomix auf die Funktion ‚Teig kneten‘ ein und lassen Sie den Teig für 5 Minuten kneten, bis alle Zutaten zu einem geschmeidigen, homogenen Teig verarbeitet sind.
Fetten Sie eine große Schüssel leicht ein. Geben Sie den gekneteten Teig aus dem Mixtopf in die Schüssel, decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig für etwa 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort ruhen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Stürzen Sie den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Falten Sie den Teig mehrmals von außen nach innen, damit er Spannung bekommt. Formen Sie den Teig anschließend zu einem runden Laib.
Schneiden Sie die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer leicht ein und bestäuben Sie den Laib mit etwas Mehl, damit sich beim Backen eine schöne Kruste bildet.
Fetten Sie eine geschlossene Backform mit Deckel (zum Beispiel eine ovale Glasauflaufform) gründlich ein. Legen Sie den geformten Teig in die Form und setzen Sie den Deckel darauf.
Stellen Sie die Form mit dem Teig in den noch kalten Backofen. Backen Sie das Brot für 50 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze.
Nach 50 Minuten nehmen Sie den Deckel von der Backform ab. Erhöhen Sie die Backofentemperatur auf 220°C und backen Sie das Brot weitere 7-10 Minuten ohne Deckel, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Behalten Sie das Brot während dieser Zeit im Auge, damit es nicht zu dunkel wird.
Nehmen Sie das fertige Brot direkt nach dem Backen vorsichtig aus der Form und lassen Sie es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden. So bleibt die Kruste schön knusprig und das Brot saftig.

Notes

Für ein besonders aromatisches Brot können Sie den Teig auch länger gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wer möchte, kann dem Teig zusätzlich Saaten, Nüsse oder Körner hinzufügen. Achten Sie darauf, das Brot vollständig auskühlen zu lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg