Bananen pürieren: Die reifen Bananen schälen und in einer Schale mit einer Gabel zu Brei pürieren.
Teig vorbereiten: In einer zweiten Schale das Ei, den braunen Zucker, Vanilleextrakt, Zimt und Muskat mit einem Schneebesen verquirlen. Anschließend den Bananenbrei unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Mehl und Milch hinzufügen: Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter die Bananen-Ei-Mischung rühren. Der Teig wird zunächst sehr dick sein, daher nach und nach die Milch hinzufügen, bis der Teig eine zähflüssige Konsistenz erreicht. Etwa 150 bis 200 ml Milch sollten genügen.
Pfannkuchen ausbacken: Ein wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig löffelweise in die Pfanne geben. Der Teig sollte zu kleinen Pfannkuchen von etwa 4-5 cm Durchmesser verlaufen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite gebräunt ist, dann wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
Servieren: Die fertigen Banana Fritters mit Zimtzucker bestreuen oder alternativ mit Puderzucker bestäuben. Mit Bananenscheiben dekorieren und warm servieren.