Warum wird meine Senfsauce manchmal klumpig und wie kann ich das verhindern?

Klumpige Senfsauce entsteht oft, wenn die Flüssigkeit zu schnell zur Mehlschwitze gegeben wird oder nicht gut gerührt wird. Ich nehme mir immer Zeit und gieße Brühe und Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ein. Wenn doch mal Klümpchen entstehen, hilft ein Pürierstab oder Sieb – das rettet die Sauce ziemlich zuverlässig!

Welche Senfsorten passen am besten für dieses eier in senfsauce rezept?

Das ist Geschmackssache! Ich mag eine Mischung aus mittelscharfem und körnigem Senf. Wer’s gerne würziger mag, nimmt Dijon-Senf oder etwas extra scharfen. Für eine mildere Variante klappt süßer Senf super – das ist besonders bei Kindern beliebt (probier’s ruhig mal aus!).

Kann man eier in senfsauce mit kartoffeln gut vorbereiten oder sogar einfrieren?

Vorbereiten geht super: Du kannst die Eier und Kartoffeln schon am Vortag kochen und die Senfsauce frisch zubereiten. Beim Einfrieren bin ich ehrlich: Die Sauce verändert ihre Konsistenz durch das Mehl, wird nach dem Auftauen manchmal etwas schleimig – nicht mein Favorit. Im Kühlschrank hält sich das komplette Gericht aber 1–2 Tage problemlos.

Was passt noch dazu, wenn ich etwas Abwechslung möchte?

Ich serviere dazu gern ein frisches grünes Salätchen oder gedünstetes Gemüse wie Erbsen. Statt Kartoffeln kannst du auch Reis oder sogar Brot nehmen – das saugt die Sauce herrlich auf. Für eine festliche Variante eignet sich auch ein Klecks Räucherlachs oder gebratener Tofu (ja, wirklich lecker!).

Ist dieses senfei rezept vegetarisch und wie kann ich es vegan abwandeln?

Das Grundrezept ist vegetarisch. Für die vegane Variante ersetzt du die Eier durch festgekochten Tofu oder vegane Eier-Alternativen, Margarine bleibt wie im Rezept. Bei Milch einfach eine pflanzliche Alternative verwenden (Hafer- oder Sojadrink klappt einwandfrei).

eier in senfsauce Rezept: schnell und...

Description

Zarte Kartoffeln treffen auf cremige, goldgelbe Senfsauce mit feinem Petersilienaroma. Sämige Konsistenz, würziger Geschmack, zarte Eier als Herzstück – ein harmonisches, farbenfrohes Wohlfühlgericht.

Ingredients

Scale

500 g weichkochende Kartoffeln
1 EL Mehl
100 ml Milch
2,5 EL Senf
3 Eier
etwas gehackte Petersilie
150 ml Gemüsebrühe
20 g Margarine

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Instructions

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Eier vorsichtig hinein und kochen Sie sie je nach gewünschter Konsistenz: für mittelweiche Eier etwa 7–8 Minuten, für hartgekochte Eier etwa 10 Minuten. Gießen Sie die Eier anschließend ab, schrecken Sie sie unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abkühlen.
Während die Eier kochen, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie bei Bedarf in gleichmäßige Stücke. Legen Sie die Kartoffeln in einen separaten Topf mit ausreichend Salzwasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Kartoffeln etwa 15–20 Minuten weichkochen. Testen Sie die Garstufe mit einer Gabel; sie sollten weich, aber nicht zerfallen sein.
Für die Senfsauce erhitzen Sie die Margarine in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Schneebesen ein, sodass eine glatte Mehlschwitze entsteht. Lassen Sie die Mehlschwitze etwa 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe und die Milch unter ständigem Rühren zu der Mehlschwitze, damit keine Klümpchen entstehen. Erhöhen Sie die Hitze etwas und lassen Sie die Sauce unter konstantem Rühren aufkochen, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.
Fügen Sie nun den Senf zur Sauce hinzu und rühren Sie ihn gründlich unter. Lassen Sie die Sauce noch 1–2 Minuten sanft köcheln, damit sich alle Aromen gut verbinden. Schmecken Sie die Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab.
Schälen Sie die gekochten Eier und halbieren Sie sie mit einem scharfen Messer. Verteilen Sie die Eierhälften auf Tellern.
Gießen Sie die Senfsauce gleichmäßig über die Eier und geben Sie die gekochten Kartoffeln dazu.
Bestreuen Sie das Gericht zum Schluss mit etwas frisch gehackter Petersilie und servieren Sie es sofort, solange alles schön warm ist.

Notes

Sie können je nach Geschmack verschiedene Senfsorten verwenden, zum Beispiel mittelscharfen oder körnigen Senf, um der Sauce eine individuelle Note zu verleihen. Wer es besonders cremig mag, kann einen Schuss Sahne zur Sauce geben. Das Gericht schmeckt auch mit frischem Schnittlauch als Topping hervorragend. Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Eier durch gekochte Kartoffeln oder Tofu und verwenden Sie pflanzliche Milch.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg