Was kann ich tun, wenn meine Senfsoße zu dünn oder klumpig wird?

Wenn die Soße zu dünn geraten ist, kannst du sie einfach noch etwas länger einkochen lassen – dabei immer wieder umrühren. Klümpchen entstehen meist, wenn Mehl nicht richtig eingerührt wurde. Ich nutze dabei immer einen Schneebesen, so klappt's eigentlich zuverlässig. Falls doch mal Klümpchen drin sind, hilft ein kurzer Mix mit dem Pürierstab – das ist mein kleiner Rettungstrick!

Kann ich die Eier in Senfsoße auch vegetarisch oder vegan zubereiten?

Absolut! Für eine vegetarische Variante lässt du einfach die Speckwürfel weg. Vegan wird das Ganze, wenn du statt Butter und Milch pflanzliche Alternativen verwendest (z. B. Margarine und Hafer- oder Sojamilch). Die Eier könntest du durch gekochte Kartoffeln, Tofu oder vegane Eialternativen ersetzen – ist mal was anderes, aber klappt gut!

Wie lange kann ich Eier mit Senfsoße aufbewahren und kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht, luftdicht verschlossen, etwa 2 Tage. Ich persönlich finde, frisch schmeckt es am besten, aber aufgewärmt ist es auch lecker. Einfrieren würde ich die Senfsoße eher ohne Eier (die werden sonst etwas gummiartig), aber nur die Soße geht – einfach auftauen und nochmal aufkochen lassen.

Kann ich das Gericht vorbereiten und aufwärmen?

Ja, das funktioniert prima! Die Senfsoße kannst du gut am Vortag zubereiten, sie wird sogar noch aromatischer. Die Eier würde ich aber erst kurz vorm Servieren in die Soße geben, damit sie nicht zu fest werden. Beim Aufwärmen die Soße langsam erhitzen, damit nichts anbrennt – hab ich leider schon mal geschafft.

Welche Beilagen passen zu Eier in Senfsoße am besten?

Traditionell gibt's bei uns Salzkartoffeln dazu – ein echter Klassiker! Kartoffelpüree passt auch super, oder mal ganz rustikal: etwas Brot zum Tunken. Ich hab das Rezept auch schon mal mit Reis oder gedünstetem Gemüse kombiniert, das war richtig gut.

Für welche Anlässe eignet sich dieses Rezept besonders gut?

Eier in Senfsoße sind für mich echtes Wohlfühlessen – perfekt für die schnelle Alltagsküche, wenn’s unkompliziert sein soll. Aber auch als günstiges Mittagessen für viele Leute (z. B. Familienfeier oder Brunch) macht das Gericht eine gute Figur! Es erinnert viele an Kindheit, also ist es auch ein schönes Nostalgie-Essen.

Eier in Senfsoße Rezept |

Description

Sahnig-cremige Senfsoße umhüllt zarte Eier, fein gewürzt mit frischer Petersilie, einem Hauch Zitrone und knusprigen Speckwürfeln. Goldgelbe Farbe, samtige Textur, ausgewogen zwischen würzig, mild und dezent süß.

Ingredients

Scale

2 EL Mehl, gehäuft
1 Prise Zucker
3 EL Butter
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
Petersilie
Zitronensaft
nach Belieben ausgelassene Speckwürfel
Senf, Menge nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Eier (Menge nach Bedarf, z.B. 4 Stück)

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Instructions

Beginnen Sie damit, die Eier in einem Topf mit Wasser zu platzieren. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Eier für etwa 6-7 Minuten köcheln, damit sie wachsweich werden. Anschließend die Eier mit kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig pellen. Während die Eier kochen, können Sie mit der Zubereitung der Senfsoße beginnen.
Erhitzen Sie in einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie vollständig geschmolzen ist. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen kontinuierlich, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht. Lassen Sie die Mischung für etwa 1-2 Minuten anschwitzen, bis sie leicht goldgelb ist, aber nicht braun wird.
Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe und die Milch unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze. Dadurch vermeiden Sie Klümpchenbildung. Erhöhen Sie die Hitze leicht, bringen Sie die Soße zum Kochen und lassen Sie sie dann bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten sanft köcheln, damit sie eindickt und der Mehlgeschmack verschwindet. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Topfboden anbrennt.
Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Senf ab. Beginnen Sie mit etwa 1-2 Esslöffeln Senf und fügen Sie nach Geschmack mehr hinzu, bis Ihnen die Schärfe und das Aroma zusagen. Optional können Sie einen Spritzer Zitronensaft für eine frische Note hinzufügen. Rühren Sie alles gründlich ein.
Wenn Sie Speckwürfel verwenden möchten, braten Sie diese in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig aus. Lassen Sie die Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Geben Sie die gepellten, wachsweich gekochten Eier vorsichtig in die heiße Senfsoße. Lassen Sie sie darin für 1-2 Minuten ziehen, damit sie wieder warm werden.
Richten Sie die Eier in der Senfsoße auf Tellern an. Bestreuen Sie das Gericht mit frisch gehackter Petersilie und nach Wunsch mit den ausgelassenen Speckwürfeln.
Servieren Sie die Eier in Senfsoße am besten mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree als Beilage.

Notes

Das Rezept kann je nach Vorliebe durch die Zugabe von etwas Zitronensaft oder zusätzlichen Gewürzen variiert werden. Für eine vegetarische Variante lassen Sie die Speckwürfel einfach weg. Für extra Cremigkeit sorgt ein Schuss Sahne in der Soße. Die Menge an Senf kann individuell angepasst werden, von mild bis scharf – je nach Ihrem Geschmack.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg