Was kann ich tun, wenn die Eierschwammerllaibchen beim Braten auseinanderfallen?

Das ist tatsächlich eine der häufigsten Sorgen. Meistens liegt es daran, dass die Masse zu feucht ist oder nicht genug Bindung hat. Ich gebe dann einfach noch ein bisschen mehr Brösel dazu – aber vorsichtig dosieren! Wenn du magst, kannst du auch einen Esslöffel Mehl unterrühren, das hilft auch.

Kann ich die Eierschwammerllaibchen auch vegan zubereiten?

Klar, das geht! Ersetze die Eier einfach durch eine pflanzliche Alternative – z.B. 2 EL Leinsamen (geschrotet) mit 5 EL Wasser verrühren und quellen lassen. Die Semmeln kannst du durch vegane Brötchen ersetzen, und Suppenwürze gibt’s auch in vegan. Schmeckt auch richtig lecker, finde ich!

Wie bewahre ich Eierschwammerllaibchen am besten auf? Kann man sie einfrieren?

Am besten hältst du sie im Kühlschrank (luftdicht verstaut), dann bleiben sie 2–3 Tage frisch. Zum Einfrieren: Lass sie nach dem Braten komplett auskühlen, dann in einer Dose oder einem Gefrierbeutel einfrieren. Auftauen klappt am besten im Kühlschrank – zum Aufwärmen dann kurz in die Pfanne oder den Backofen, so werden sie wieder schön knusprig.

Kann ich die Eierschwammerllaibchen schon vorbereiten?

Ja, definitiv! Ich bereite oft schon die Masse ein paar Stunden vorher zu und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. So ziehen die Gewürze noch besser durch. Die fertigen Laibchen kannst du auch kalt genießen oder kurz aufwärmen – ideal für Picknicks oder Buffets!

Welche Beilagen passen zu Eierschwammerllaibchen?

Mein Favorit ist ein frischer grüner Salat, manchmal auch mit etwas Joghurt-Dressing. Aber ehrlich: Kartoffelsalat, Kräuterquark oder ein knackiges Ofengemüse passen auch top dazu. Die Laibchen sind ziemlich vielseitig, also ruhig ausprobieren, was euch schmeckt!

Gibt es eine Alternative zu Eierschwammerln, falls ich keine bekomme?

Ja, das kenne ich! Wenn gerade keine Saison ist, nehme ich gerne braune Champignons oder eine gemischte Pilzpfanne. Die Struktur ist etwas anders, aber das Ergebnis schmeckt trotzdem wunderbar. Wichtig ist nur, die Pilze gut zu putzen und klein zu schneiden – dann klappt’s auch mit der Konsistenz.

Eierschwammerllaibchen Rezept: einfac...

Description

Zur Schwammerlzeit passt dieses feine Rezept Eierschwammerllaibchen. Schmeckt und bringt Abwechslung. Schnelle und Einfache Eierschwammerllaibchen Rezepte.

Ingredients

Scale

2 Stück altbackene Semmeln (Brötchen)
2 Eier
200 g Eierschwammerl (Pfifferlinge), geputzt und fein gehackt
125 ml handwarmes Wasser
2 EL Suppenwürze
0,5 Bund Petersilie, fein gehackt
2 EL Semmelbrösel (nach Bedarf)
125 ml Öl zum Ausbacken
3 EL Mais (aus der Dose)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereite alle Zutaten vor, indem du die altbackenen Semmeln in kleine Stücke schneidest, die Eierschwammerl putzt und fein hackst, die Petersilie fein schneidest und den Mais aus der Dose abtropfen lässt.
Gib die Semmelstücke in eine große Schüssel und gieße das handwarme Wasser darüber. Lasse die Semmeln etwa 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Drücke die eingeweichten Semmeln gut aus, sodass überschüssiges Wasser entfernt wird. Zerzupfe die Semmeln grob mit den Händen oder einer Gabel.
Verschlage die Eier in einer separaten Schale, bis sie gut vermischt sind, und gieße sie über die vorbereiteten Semmeln.
Füge die Suppenwürze zu der Semmel-Ei-Masse hinzu und vermische alles gründlich, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Gib die fein gehackten Eierschwammerl und die gehackte Petersilie sowie den abgetropften Mais zur Semmel-Ei-Mischung. Mische alles sorgfältig, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben.
Füge nun nach und nach die Semmelbrösel hinzu, bis eine gebundene, aber nicht zu feste Masse entsteht. Die Masse sollte formbar sein, aber nicht auseinanderfallen.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Das Öl sollte heiß sein, damit die Laibchen beim Braten knusprig werden.
Nimm mit einem Schöpflöffel oder deinen Händen portionsweise von der Masse ab und forme daraus runde Laibchen. Setze die Laibchen vorsichtig in das heiße Öl.
Drücke die Laibchen mit einem Pfannenwender leicht flach, sodass sie gleichmäßig braten und eine schöne Form bekommen.
Brate die Laibchen auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie vorsichtig, damit sie nicht auseinanderfallen.
Lege die fertigen Eierschwammerllaibchen auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Serviere sie direkt, am besten frisch und heiß.

Notes

Dazu passt eine große Schüssel grüner Salat. Die Laibchen schmecken auch kalt sehr gut als Snack oder auf einem Sandwich. Wer möchte, kann die Masse zusätzlich mit anderen Kräutern oder Gewürzen verfeinern.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg