Die Brötchen in kleine Würfel oder in dünne Scheiben schneiden. Die gehackte Petersilie und die Zwiebel in der Butter kurz anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen, und mit den Brötchenwürfeln mischen.
Die Milch bis kurz vor dem Kochen erhitzen und über die Brotwürfel gießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen.
Die mit Salz und Pfeffer verquirlten Eier dazugeben und alles zu einem nicht zu festen Teig verrühren. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Semmelbrösel einrühren – kein Mehl verwenden.
Mit nassen Händen tennisballgroße Knödel formen und in siedender, aber nicht sprudelnd kochender Flüssigkeit (Salzwasser oder Brühe) etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.