Description
Dieses einfache und doch raffinierte Hirschgulasch-Rezept bietet einen wahren Genuss für alle, die die herzhafte Küche lieben. Mit Geduld und Liebe zum Detail kann dieses Gericht zu einem echten Highlight werden.
Ingredients
1 kg Hirschgulasch
3 EL Butterschmalz
200 g Zwiebel(n), klein gewürfelt
1 Möhre(n), klein gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, klein gewürfelt
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
100 ml Wasser zum Einweichen
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
6 Wacholderbeeren, etwas zerdrückt
3 Nelken, etwas zerdrückt
Etwas Thymian
200 ml trockener Rotwein
400 ml Wildfond
1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico
4 EL Preiselbeerkompott
Evtl. Zucker
Evtl. Sahne
Instructions
Steinpilze eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, auspressen und klein schneiden. Einweichwasser aufbewahren.
Gulasch trocken tupfen. Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Gulasch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Steinpilze im Bräter anbraten. Tomatenmark anschwitzen und mit Rotwein, Wildfond und Pilzwasser ablöschen.
Fleisch hinzufügen, salzen und pfeffern. Restlichen Rotwein, Einweichwasser, Gewürze, Rotweinessig und 2 EL Preiselbeeren hinzugeben.
Bei geschlossenem Deckel 2 ½ -3 Stunden schmoren, gelegentlich umrühren. Evtl. die letzte halbe Stunde ohne Deckel kochen lassen.
Zum Schluss restliche Preiselbeeren hinzufügen, abschmecken und evtl. Sahne hinzufügen.
- Prep Time: ca. 40 Minuten
- Cook Time: ca. 3 Stunden
- Category: Wildgerichte
- Method: Hirschgulasch