Description
Saftig-lockerer Quarkkuchen mit zarter Vanillenote, cremiger Füllung und goldgelb gebackener Oberfläche. Süße, aromatische Aprikosen sorgen für fruchtige Frische und einen herrlichen Farbkontrast.
Ingredients
Scale
- 2 Eier
- 50 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Dose (850 g) Aprikosen
- 300 ml Schlagsahne
- 300 g Quark
- 180 g Zucker
- 70 ml saure Sahne
- 30 g Gelatine
- 10 g Vanillezucker
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege eine runde Backform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.
- Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib die Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz in eine große Rührschüssel und schlage sie mit einem Handrührgerät steif. Wenn die Eiweiße beginnen, schaumig zu werden, füge nach und nach 40 g Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse glänzend und steif ist.
- Füge nun die Eigelbe nacheinander zu den steifen Eiweißen hinzu. Rühre jedes Eigelb gut unter, bevor du das nächste hinzugibst, damit eine homogene Masse entsteht.
- Siebe das Mehl über die Eiermasse und hebe es mit einem Schneebesen vorsichtig unter, sodass möglichst viel Luft in der Masse bleibt. Achte darauf, dass keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Verteile den fertigen Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Biskuitteig im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten. Behalte den Kuchen im Auge, damit er nicht zu dunkel wird. Der Boden sollte goldgelb und durchgebacken sein. Führe eine Stäbchenprobe durch, um sicherzustellen, dass der Teig durch ist.
- Nimm die Backform aus dem Ofen und lasse den Biskuitboden vollständig auskühlen. Löse den Boden vorsichtig aus der Form, schneide den Rand gleichmäßig ab und entferne gegebenenfalls die braune Kruste. Lege den Boden anschließend zurück in die gereinigte Form.
- Öffne die Dose Aprikosen und gieße den Saft ab, fange ihn dabei auf. Bepinsle den ausgekühlten Biskuitboden großzügig mit dem Aprikosensaft, damit er saftig wird.
- Bereite die Gelatine nach Packungsanleitung zu: Gib die Gelatine in eine kleine Schüssel, übergieße sie mit kaltem Wasser und lasse sie einige Minuten quellen. Währenddessen kannst du mit der Creme weitermachen.
- Püriere die abgetropften Aprikosen mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis eine feine, glatte Masse entsteht. Stelle das Aprikosenpüree beiseite.
- Vermische in einer großen Schüssel den Quark mit 180 g Zucker, 10 g Vanillezucker und einem kleinen Teil der Schlagsahne (etwa 50 ml). Mixe alles mit dem Handrührgerät, bis eine glatte Creme entsteht.
- Schlage die restlichen 250 ml Schlagsahne in einer zweiten Schüssel steif. Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich noch 2 Esslöffel Zucker zur Schlagsahne geben, um sie zu süßen.
- Hebe die geschlagene Sahne und 70 ml saure Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse, bis alles gut vermischt ist und eine luftige Creme entsteht.
- Erwärme die gequollene Gelatine vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, aber nicht kocht. Teile die Gelatine in zwei Portionen: Gib etwa ein Drittel zur Aprikosenmasse und rühre sie gründlich unter. Die restliche Gelatine gibst du zur Quarkcreme und vermischst sie sorgfältig.
- Lege die Ränder deiner Springform am besten mit Frischhaltefolie aus, damit sich der Kuchen später leichter lösen lässt.
- Gieße die Quarkcreme gleichmäßig auf den vorbereiteten Biskuitboden in der Form und streiche die Oberfläche glatt.
- Verteile nun vorsichtig die Aprikosenmasse auf der Quarkcreme. Du kannst die Aprikosenmasse löffelweise darauf geben und anschließend mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen spiralförmige Muster ziehen, damit eine schöne Marmorierung entsteht.
- Stelle den fertigen Kuchen für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Creme und die Fruchtschicht vollständig fest werden.
- Löse vor dem Servieren vorsichtig den Rand der Form und entferne die Frischhaltefolie. Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn gut gekühlt.
Notes
Für ein besonders schönes Muster kannst du die Aprikosenmasse vorsichtig mit einer Gabel spiralförmig durch die Quarkmasse ziehen. Stelle sicher, dass die Gelatine nicht zu heiß wird, damit sie ihre Gelierkraft nicht verliert. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgekühlt ist und über Nacht im Kühlschrank ruhen konnte.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
