Was kann ich tun, wenn mein Blechkuchen mit Erdbeeren zu weich oder nicht schnittfest wird?

Das kann wirklich ärgerlich sein – mir ist das auch schon passiert! Oft liegt es daran, dass der Pudding-Schmand-Belag noch zu warm war oder der Kuchen nicht lange genug abgekühlt ist. Gib dem Kuchen nach dem Guss unbedingt genug Zeit zum Auskühlen, am besten mehrere Stunden (oder sogar über Nacht im Kühlschrank). Dann wird die Schicht richtig fest und lässt sich schön schneiden.

Kann ich für den Erdbeerkuchen mit Rührteig auch andere Früchte verwenden?

Absolut! Dieser Kuchen funktioniert auch super mit Himbeeren, Kirschen, Pfirsichen oder sogar gemischten Beeren. Ich hab mal halb Erdbeeren, halb Blaubeeren genommen – kam richtig gut an. Wichtig ist nur, dass die Früchte nicht zu viel Saft abgeben, sonst wird der Kuchenboden schnell matschig.

Wie bewahre ich den Erdbeerkuchen am besten auf? Kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält der Erdbeerkuchen locker zwei bis drei Tage – deck ihn einfach mit Frischhaltefolie ab. Einfrieren klappt prinzipiell, aber ich muss ehrlich sagen: Die Erdbeeren verlieren dabei ihre schöne Konsistenz und der Tortenguss wird oft matschig. Lieber frisch genießen oder im Kühlschrank lagern!

Kann ich den Kuchen schon einen Tag vorher vorbereiten?

Na klar, das klappt wunderbar! Ich bereite den Kuchen oft am Vorabend komplett fertig zu. So kann alles gut durchziehen und er wird richtig schnittfest. Die Erdbeeren bleiben durch den Tortenguss frisch und verlieren kaum an Glanz – vor allem, wenn du ihn im Kühlschrank lagerst.

Brauche ich unbedingt ein Backblech mit hohem Rand oder geht auch was anderes?

Ein Backblech mit hohem Rand ist praktisch, aber nicht zwingend nötig. Ein Backrahmen auf dem normalen Blech tut’s auch – oder eine große Springform, falls du keine Blechmenge brauchst. Ich hab sogar schon eine Auflaufform genommen, als die anderen Sachen in der Spülmaschine waren (geht auch, wird halt etwas höher).

Zu welchen Anlässen passt dieser schnelle Erdbeerkuchen besonders gut?

Ich finde: Erdbeerkuchen ist ein absoluter Klassiker für jede Sommerparty, fürs Gartenfest oder einfach zum Sonntagskaffee. Kindergeburtstag? Kommt immer gut an! Und wenn’s mal schnell gehen muss – für spontane Gäste ist dieser Kuchen dank Rührteig und schnellem Belag echt ein Lebensretter.

Erdbeerkuchen Rezept: Einfach und lecker

Description

Luftig-lockerer Biskuit trifft auf eine cremige Sahnepudding-Schicht, gekrönt von saftigen, leuchtend roten Erdbeeren. Zart-süßer Duft, herrlich fruchtiges Aroma, verführerisch glänzend und unwiderstehlich frisch.

Ingredients

Scale

300 g Margarine
300 g Zucker
300 g Mehl
5 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Liter Milch
3 Päckchen Puddingpulver (Sahnegeschmack)
800 g Schmand
8 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Tortenguss
2 kg Erdbeeren

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Instructions

Heize den Backofen auf 180–200°C Ober-/Unterhitze vor. Bereite ein hohes Backblech oder einen Backrahmen vor, indem du es einfettest oder mit Backpapier auslegst.
Gib die Margarine, 300 g Zucker, das Mehl, die Eier, das Backpulver und den Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Verrühre alle Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Rührteig, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Verteile den Rührteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn glatt, sodass der Boden überall die gleiche Dicke hat.
Backe den Teig im vorgeheizten Ofen für etwa 15–20 Minuten, bis er goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Nimm das Blech anschließend aus dem Ofen, lasse den Boden aber darauf stehen.
Während der Kuchenboden backt, bereite die Puddingcreme zu: Gib die Milch in einen großen Topf und rühre das Puddingpulver (Sahnegeschmack) und etwa 6 Esslöffel Zucker ein. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis der Pudding aufkocht und eindickt.
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Puddingmasse kurz abkühlen. Rühre dann den Schmand unter die noch warme Puddingmasse ein, bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Schmecke die Creme nach Belieben mit etwa 2 weiteren Esslöffeln Zucker ab.
Verteile die noch warme Pudding-Schmand-Creme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Kuchenboden. Streiche die Oberfläche glatt.
Backe den Kuchen mit der Cremeschicht erneut für ca. 10 Minuten im Ofen, damit sich die Creme leicht festigt.
Während der Kuchen abkühlt, bereite die Erdbeeren vor: Wasche die Erdbeeren gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Entferne die grünen Blätter und schneide große Erdbeeren nach Belieben in Hälften oder Viertel.
Lasse den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, damit die Creme nicht mehr zu heiß ist. Belege den Kuchen dann eng mit den vorbereiteten Erdbeeren, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Bereite den Tortenguss nach Packungsanweisung zu. In der Regel wird dazu das Pulver mit Wasser und etwas Zucker aufgekocht, bis eine klare, glänzende Masse entsteht.
Verteile den noch heißen, flüssigen Tortenguss gleichmäßig mit einem Löffel oder Pinsel über die Erdbeeren, sodass sie vollständig überzogen sind und schön glänzen. Optional kannst du den Kuchen vorher noch mit etwas Zucker bestreuen.
Lasse den Erdbeerkuchen vollständig auskühlen, damit der Tortenguss fest wird und der Kuchen gut in Stücke geschnitten werden kann. Serviere ihn frisch, am besten am selben Tag.

Notes

Am besten schmeckt der Erdbeerkuchen frisch zubereitet. Wer möchte, kann den Boden schon am Vortag backen und am Tag des Servierens mit Creme, Erdbeeren und Tortenguss fertigstellen. Besonders aromatisch wird der Kuchen, wenn du reife, süße Erdbeeren verwendest. Statt Schmand kannst du auch Creme Fraîche oder Mascarpone verwenden. Für ein besonders schönes Ergebnis empfiehlt sich ein Backrahmen, damit die Schichten gleichmäßig hoch werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg