Description
Knuspriger Mürbeteigboden trifft auf luftig-cremige Quarkfüllung, gekrönt von saftigen, glänzenden Erdbeeren. Zart, frisch und zugleich vollmundig – ein sommerlicher Genuss für Auge und Gaumen.
Ingredients
Scale
- 125 g Mehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel / 50 g Zucker
- Prise Salz
- 1/2 Ei
- 75 g kalte Butter
- 50 g flüssige Butter
- 4 1/2 Eier
- 4 Esslöffel heißes Wasser
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Zucker
- 200 ml Wasser
- 1 kg Erdbeeren (4 Erdbeeren zum Verzieren beiseite stellen)
- 500 ml Natur-Joghurt
- 500 g Mager-Quark
- 200–250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Saft einer halben Zitrone
- 12 Blatt rote Gelatine
- 400 g gut gekühlte Schlagsahne
- 300 g gut gekühlte Sahne
- 1 gehäufter Teelöffel Zucker
- 1 Päckchen Sahnesteif / Sahnefest
- 4 Erdbeeren
- Schokostreusel
Instructions
- Beginne mit dem Mürbeteigboden. Mische 125 g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 2 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz auf der Arbeitsfläche. Schlage ein Ei in einer Tasse auf, verrühre es mit einer Gabel und verwende die Hälfte davon. Gib 75 g kalte Butter in Stückchen und das halbe Ei zu den trockenen Zutaten. Knete mit den Händen rasch einen glatten Teig. Rolle den Mürbeteig mit etwas Mehl etwas größer als die Springform (ca. 26 cm) aus. Stich mit dem Springform-Ring einen runden Tortenboden aus. Lege ein Backpapier unter den Mürbeteigboden, hebe ihn auf ein Backblech und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft (oder 190°C Ober-/Unterhitze) für etwa 12 Minuten, bis der Rand leicht bräunt. Lasse ihn danach abkühlen.
- Bereite den Biskuitboden vor. Schmelze 50 g Butter vorsichtig in der Mikrowelle oder in einem Topf, sodass sie flüssig, aber nicht heiß ist. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und spanne den Springform-Ring darüber. Fette den Ring NICHT ein. Schlage 4 1/2 Eier mit 4 Esslöffel heißem Wasser, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät mindestens 7 Minuten, bis die Masse sehr hell und voluminös ist. Mische 250 g Mehl mit 1 Teelöffel Backpulver in einer separaten Schüssel und hebe diese Mischung vorsichtig unter die Eiermasse. Rühre zum Schluss die flüssige Butter unter. Fülle den Teig in die Springform und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft (oder 190°C Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten. Lasse den Biskuitboden vollständig abkühlen.
- Bereite die Tränke für die Biskuitböden zu. Rühre 2 Esslöffel Zucker in 100 ml heißes Wasser, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gib anschließend 100 ml kaltes Wasser hinzu und stelle die Tränke beiseite.
- Wasche die Erdbeeren gründlich und lasse sie auf einem sauberen Küchentuch abtropfen. Entferne jetzt erst die Blütenstände. Lege 4 schöne, mittelgroße Erdbeeren für die Dekoration beiseite. Püriere die Hälfte der restlichen Erdbeeren mit einem Pürierstab zu feinem Mus. Halbiere die übrigen Erdbeeren für die spätere Schichtung.
- Lege den abgekühlten Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte oder einen Tortenretter. Bestreiche ihn dünn mit einigen Esslöffeln des Erdbeerpürees.
- Schneide den Biskuitboden waagerecht in der Mitte durch, sodass zwei gleich hohe Böden entstehen. Lege den unteren Biskuitboden auf den Mürbeteigboden und spanne einen Tortenring eng darum. Tränke diesen Biskuitboden gleichmäßig mit der Hälfte der vorbereiteten Tränke.
- Für die Quarkfüllung verrühre in einer großen Schüssel 500 ml Natur-Joghurt, 500 g Magerquark, 200-250 g Zucker (je nach gewünschter Süße), 1 Päckchen Vanillezucker, den Saft einer halben Zitrone und das Erdbeerpüree zu einer glatten Masse.
- Weiche die 12 Blatt rote Gelatine einzeln in kaltem Wasser für 5 Minuten ein. Drücke die Gelatine leicht aus und gib sie in einen kleinen Topf. Erwärme sie sanft unter ständigem Rühren mit dem Finger, bis sie sich vollständig aufgelöst hat (sie darf nicht kochen). Rühre dann esslöffelweise einige Löffel der Quarkfüllung in die Gelatine, um die Temperatur anzugleichen. Gib dann die Gelatinemischung zurück zur restlichen Quarkmasse und rühre gründlich um. Stelle die Füllung kalt, bis sie beginnt, zu gelieren.
- Schlage 400 g gut gekühlte Schlagsahne steif. Wenn die Quarkfüllung anfängt zu gelieren, hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quark-Erdbeer-Masse.
- Verteile eine dünne Schicht der Quarkfüllung auf dem getränkten Biskuitboden innerhalb des Tortenrings. Lege die halbierten Erdbeeren dicht an dicht auf die Füllung. Gib etwa drei Viertel der restlichen Quarkfüllung auf die Erdbeeren und streiche sie glatt.
- Lege den zweiten Biskuitboden auf die Füllung. Tränke diesen ebenfalls gleichmäßig mit der restlichen Tränke. Verteile die restliche Quarkfüllung auf dem oberen Biskuitboden und streiche sie glatt. Stelle die Torte für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Füllung fest werden kann.
- Sobald die Torte fest ist, entferne vorsichtig den Tortenring.
- Für die Dekoration schlage 300 g gut gekühlte Sahne steif. Kurz bevor die Sahne fest wird, gib 1 gehäuften Teelöffel Zucker und 1 Päckchen Sahnesteif dazu und schlage weiter, bis die Sahne ganz fest ist. Fülle etwa ein Viertel der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle.
- Bedecke die Oberfläche und den Rand der Torte gleichmäßig mit der restlichen Schlagsahne, indem du sie mit einer Palette oder einem breiten Messer verstreichst.
- Spritze 16 Sahnerosetten gleichmäßig auf die Torte. Schneide die vier beiseitegelegten Erdbeeren in Viertel und setze je ein Stück auf jede Rosette.
- Bestreue die Erdbeertorte großzügig mit Schokostreuseln und drücke diese auch dekorativ an den Rand der Torte.
- Stelle die fertige Erdbeertorte bis zum Servieren kühl und genieße sie gut gekühlt.
Notes
Achte darauf, die Gelatine vorsichtig zu verarbeiten: Sie darf nicht kochen, sonst verliert sie ihre Gelierkraft. Die Torte lässt sich am besten schneiden, wenn sie gut durchgekühlt und die Füllung vollständig fest geworden ist. Verwende möglichst reife, aromatische Erdbeeren für das beste Aroma. Die Torte eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten am Vortag.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
