Description
Saftiger, zarter Biskuit mit Erdbeerpüree, gefüllt mit cremigem Frischkäse und frischen Erdbeeren. Die Torte glänzt mit fruchtigen Schichten, zartem Schmelz und leuchtend roten Beerenspalten obendrauf.
Ingredients
Scale
- 4 große Eier (280 g)
- 280 g Zucker
- 140 g Mehl
- 140 g Butter
- 100 g Erdbeeren, püriert
- 100 g Erdbeeren, klein geschnitten
- 400 g Erdbeeren, halbiert
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 150 g Joghurt
- 200 g Sahne
- 60 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 6 Blatt Gelatine
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- Schlagsahne (zum Verzieren, optional)
- Mandelblättchen (zum Verzieren, optional)
Instructions
- Bereiten Sie die Tortenböden vor, indem Sie zunächst 3 der Eier trennen. Schlagen Sie die 3 Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif, bis sich feste Spitzen bilden. In einer separaten Schüssel verrühren Sie das übrig gebliebene ganze Ei und die 3 Eigelbe mit 280 g Zucker, bis die Masse hell und cremig ist.
- Sichten Sie 140 g Mehl über die Eigelb-Zucker-Mischung und heben Sie es vorsichtig unter. Geben Sie dann das steif geschlagene Eiweiß dazu und heben Sie es behutsam unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Anschließend fügen Sie 140 g flüssige, abgekühlte Butter hinzu und mischen alles zu einem gleichmäßigen Teig.
- Legen Sie eine runde Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Füllen Sie die Hälfte des Teigs ein und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den ersten Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten, bis er goldgelb und durchgebacken ist. Lassen Sie den ersten Boden auskühlen und wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Hälfte des Teigs, sodass Sie zwei Tortenböden erhalten.
- Für die Füllung verrühren Sie 200 g Doppelrahmfrischkäse, 150 g Joghurt, 60 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und 100 g pürierte Erdbeeren in einer großen Schüssel, bis eine glatte Creme entsteht.
- Weichen Sie 6 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ein, drücken Sie sie gut aus und lösen Sie sie vorsichtig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf. Geben Sie 1-2 Esslöffel der Frischkäsecreme zur aufgelösten Gelatine und verrühren Sie beides gründlich, um Temperaturunterschiede auszugleichen und Klümpchen zu vermeiden. Rühren Sie die Gelatinemischung dann zügig unter die restliche Frischkäsecreme.
- Heben Sie nun 100 g klein geschnittene Erdbeeren behutsam unter die Creme. Stellen Sie die Füllung für etwa 10-15 Minuten in den Kühlschrank, bis sie leicht zu gelieren beginnt und sich eine cremige, dickliche Konsistenz entwickelt.
- Schlagen Sie 200 g Sahne steif und heben Sie diese anschließend vorsichtig unter die leicht gelierte Frischkäse-Erdbeer-Masse, um eine luftige, stabile Füllung zu erhalten.
- Legen Sie den ersten, vollständig ausgekühlten Tortenboden auf eine Tortenplatte und stellen Sie einen Tortenring eng darum. Verteilen Sie die Erdbeer-Frischkäse-Füllung gleichmäßig auf dem Boden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Legen Sie dann den zweiten Tortenboden darauf und drücken Sie ihn leicht an.
- Belegen Sie die Torte mit 400 g halbierten Erdbeeren, indem Sie sie eng und dekorativ auf der Oberfläche verteilen. Bereiten Sie den roten Tortenguss nach Packungsanleitung zu und geben Sie ihn löffelweise, von der Mitte nach außen, über die Erdbeeren, sodass sie vollständig mit einer glänzenden Schicht überzogen sind.
- Stellen Sie die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest werden kann und der Tortenguss vollständig abkühlt.
- Nach der Kühlzeit entfernen Sie vorsichtig den Tortenring. Für ein besonders schönes Finish bestreichen Sie den Tortenrand mit steif geschlagener Sahne und drücken geröstete Mandelblättchen an den Rand. Optional können Sie zusätzlich Sahnetupfer und weitere frische Erdbeeren für die Dekoration verwenden.
- Servieren Sie die Erdbeertorte gekühlt und genießen Sie sie frisch. Bewahren Sie Reste im Kühlschrank auf.
Notes
Die Torte lässt sich wunderbar mit anderen Beeren wie Himbeeren, Brombeeren oder Blaubeeren zubereiten. Achten Sie darauf, dass die Gelatine gut aufgelöst ist, um eine glatte Creme zu erhalten. Für ein besonders schönes Aussehen können Sie die Mandelblättchen vorher leicht anrösten. Die Torte sollte vor dem Servieren gut durchgekühlt sein, damit sie beim Anschneiden stabil bleibt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
