Description
Goldbraune Fächerkartoffeln, zart knusprig außen, innen cremig. Feiner Schinken, geschmolzener Käse und würziger Schnittlauch verschmelzen mit sahniger Muskatnote zu einem aromatischen, köstlich duftenden Genuss.
Ingredients
Scale
- 75 g Butterflöckchen
- 200 ml Milch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter, für die Form
- 1 Bund Schnittlauch
- 200 g Schlagsahne
- 1 Messerspitze Muskatnuss, frisch gerieben
- 150 g Schinken, mager
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- 1.2 kg Kartoffeln, festkochend, mittelgroß
- 100 g Gruyère, im Stück
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Nimm eine große Auflaufform und fette sie sorgfältig mit 1 Esslöffel Butter ein, sodass der Boden und die Seiten komplett bedeckt sind. Stelle die Form beiseite.
- Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie in feine Stücke. Gib die Schlagsahne und die Milch in eine Schüssel, füge den gehackten Knoblauch hinzu und würze die Mischung kräftig mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Verrühre alles gut, sodass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- Reibe den Gruyère-Käse mit einer groben Reibe in grobe Stücke und stelle ihn bereit. Wasche den Schnittlauch gründlich, tupfe ihn trocken und schneide ihn in feine Röllchen.
- Schneide den mageren Schinken in kleine Würfel. Lege alles, was du vorbereitet hast, griffbereit zur Seite.
- Schäle die Kartoffeln gründlich und wasche sie anschließend ab. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide nun jede Kartoffel mit einem scharfen Messer in Abständen von etwa 2-3 mm ein, aber nur so tief, dass du etwa ein Drittel der Kartoffelstärke erreichst – die Scheiben sollen wie ein Fächer auseinandergehen, aber die Kartoffel soll unten zusammenbleiben.
- Setze die eingeschnittenen Kartoffeln nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform. Gieße die vorbereitete Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln, sodass jede Kartoffel gut benetzt ist.
- Verteile die Schinkenwürfel, den geriebenen Gruyère und die Schnittlauchröllchen gleichmäßig über und zwischen den eingeschnittenen Kartoffeln. Setze kleine Butterflöckchen auf und zwischen die Kartoffeln, damit sie beim Backen schön saftig und aromatisch werden.
- Schiebe die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Backe die Fächerkartoffeln für etwa 45 bis 55 Minuten, bis sie goldbraun, knusprig und gar sind. Prüfe zwischendurch mit einer Gabel, ob die Kartoffeln weich genug sind.
- Nimm die Form nach dem Backen vorsichtig aus dem Ofen. Serviere die Fächerkartoffeln mit Schinken und Käse sofort, solange sie noch heiß und der Käse wunderbar geschmolzen ist.
Notes
Du kannst die Fächerkartoffeln nach Belieben mit weiteren Kräutern wie Petersilie oder Thymian verfeinern. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich noch etwas geriebenen Parmesan oder Emmentaler über die Kartoffeln streuen. Die Fächertechnik sorgt dafür, dass die Aromen besonders gut einziehen und die Kartoffeln außen knusprig und innen zart werden. Ein Tipp: Wenn du die Kartoffeln zwischen zwei Holzstäbchen legst, verhinderst du, dass sie beim Einschneiden komplett durchgeschnitten werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
