Warum wird das Baiser manchmal nicht fest oder glänzend?

Das Baiser ist ein bisschen zickig – Fett oder Eigelb im Eiweiß, eine nicht ganz saubere Schüssel oder zu wenig geschlagen, und schon klappt’s nicht. Ich achte immer darauf, dass die Schüssel wirklich fettfrei ist (Glas oder Metall nehmen, kein Plastik!). Wenn du den Zucker langsam einrieseln lässt und lange genug schlägst, klappt’s meistens wunderbar.

Kann ich die Feenküsse Plätzchen auch ohne Toffifee machen?

Na klar, da gibt’s einige Möglichkeiten! Du kannst die Toffifee durch ein Stück Schokolade, eine Nuss oder sogar eine Kirsche ersetzen. Ich hab schon mal kleine Karamellbonbons genommen – war auch sehr lecker. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu flüssig wird.

Wie bewahre ich Feenküsse am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Frisch schmecken sie natürlich am allerbesten, aber in einer luftdichten Dose halten sie locker 1-2 Wochen. Ich lege immer Backpapier zwischen die Lagen, damit das Baiser schön bleibt. Einfrieren geht theoretisch, aber die Konsistenz vom Baiser leidet danach manchmal – ich würde es nur machen, wenn’s wirklich sein muss.

Kann ich den Teig und das Baiser auch vorbereiten, um Zeit zu sparen?

Absolut! Den Teig kannst du sogar ein, zwei Tage vorher machen und im Kühlschrank parken. Das Baiser solltest du allerdings erst frisch zubereiten, kurz bevor du die Plätzchen zusammenbaust, sonst fällt es zusammen. Ich habe es einmal probiert, das Baiser ein paar Stunden stehen zu lassen – war nicht so der Hit.

Gibt es Tipps für vegane oder glutenfreie Varianten der Feenküsse?

Vegane Feenküsse sind eine kleine Herausforderung, aber nicht unmöglich! Du könntest den Teig mit pflanzlicher Margarine und einem veganen Ei-Ersatz machen. Für das Baiser nehme ich gerne Aquafaba (Kichererbsenwasser), das klappt erstaunlich gut. Glutenfrei wird’s, wenn du die Mehlmenge einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt – hab ich schon getestet, funktioniert prima.

Zu welchen Anlässen passen Feenküsse Plätzchen besonders gut?

Für mich sind Feenküsse absolute Weihnachtsplätzchen – die gehören einfach auf den Plätzchenteller! Aber ehrlich, sie machen auch auf Geburtstagsbuffets oder bei Kaffeetafeln ordentlich was her. Kindergeburtstage? Kommen immer super an (die kleinen Gäste lieben die Überraschung im Inneren).

feenküsse rezept Einfaches Plätzche...

Description

Knuspriger Mürbeteig trifft auf zartschmelzendes Karamell, knackige Haselnuss und cremige Schokolade – goldbraun gebacken, himmlisch duftend, außen mürbe, innen unwiderstehlich soft und süß. Feenküsse, pure Sünde!

Ingredients

Scale

1 Prise Salz
60 g Zucker
120 g Butter oder Margarine
1 EL Wasser
200 g Mehl
150 g Zucker
1 Eigelb
50 Stück Toffifee Konfekt
2 Eiweiß
1 TL Zitronensaft

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Instructions

Gib das Mehl, 120 g Butter oder Margarine, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb und 1 Esslöffel Wasser in eine große Rührschüssel. Verknete alle Zutaten mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken so lange, bis ein geschmeidiger Mürbeteig entsteht.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit er fest wird und sich später besser verarbeiten lässt.
Heize den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein oder zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den gekühlten Teig etwa 4-5 mm dick aus. Verwende einen runden Ausstecher (ca. 4-5 cm Durchmesser), um Kreise aus dem Teig auszustechen. Sammle Teigreste ein, rolle sie erneut aus und steche weitere Kreise aus, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Lege die Teigkreise mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Platziere jeweils ein Stück Toffifee mittig auf jeden Kreis und drücke es leicht an.
Bereite nun das Baiser vor: Gib das Eiweiß von 2 Eiern zusammen mit 1 Teelöffel Zitronensaft in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe steif, bis es dick und glänzend ist.
Lasse nach und nach die restlichen 150 g Zucker während des Schlagens in das Eiweiß rieseln. Schlage weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst und die Baisermasse sehr fest ist.
Fülle die fertige Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle. Spritze großzügig Baisermasse auf jedes Toffifee, sodass es komplett bedeckt ist und ein kleiner Baiserhügel entsteht.
Backe die Feenküsse im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für 20–25 Minuten, bis das Baiser leicht goldgelb ist und der Teigboden fest gebacken erscheint.
Nimm die Plätzchen aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf dem Blech auskühlen, da das Baiser direkt nach dem Backen noch weich ist. Erst nach dem Auskühlen sind sie schön knusprig und können vorsichtig vom Papier gelöst werden.

Notes

Bewahre die Feenküsse in einer luftdichten Dose auf, damit das Baiser knusprig bleibt. Die Plätzchen eignen sich nicht nur als weihnachtliches Gebäck, sondern sind das ganze Jahr ein Highlight. Statt Toffifee kannst du auch andere gefüllte Pralinen ausprobieren. Achte darauf, dass das Eiweiß absolut fettfrei ist, damit das Baiser gelingt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg