Warum wird mein fermentierter Karfiol manchmal matschig?

Das kenne ich nur zu gut! Meistens liegt es daran, dass der Karfiol zu klein geschnitten wurde oder die Röschen nicht vollständig mit Lake bedeckt waren. Achte darauf, die Röschen etwas größer zu lassen und sie immer unter der Salzlake zu halten – ein sauberes kleines Glas oder Kohlblatt als Beschwerung hilft oft. Und ganz wichtig: Nimm frischen Karfiol, der noch schön knackig ist!

Kann ich statt Curry und Kurkuma auch andere Gewürze verwenden?

Na klar! Das Rezept ist super flexibel. Ich hab' schon Varianten mit Senfkörnern, Knoblauch, Chili oder sogar Fenchelsamen ausprobiert. Spiel einfach ein bisschen mit den Gewürzen herum – Hauptsache, es schmeckt dir. Nur beim Salz solltest du nicht sparen, das ist für die Fermentation wichtig.

Wie lange hält sich fermentierter Karfiol und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich fermentierter Karfiol locker ein paar Monate – bei mir sind schon Gläser nach sechs Monaten noch super gewesen. Einfrieren würde ich allerdings nicht empfehlen, da die Konsistenz dann leidet (wird irgendwie schwammig). Am besten einfach im Kühlschrank aufbewahren und immer mal wieder probieren!

Kann ich den Karfiol für dieses Rezept auch schon vorher vorbereiten?

Ja, das geht! Du kannst die Röschen schon einen Tag vorher waschen, schneiden und im Kühlschrank in einer luftdichten Box lagern. Ich finde, das spart am Fermentationstag Zeit – vor allem, wenn Besuch kommt oder du mehrere Gläser machen willst. Aber länger würde ich ihn nicht aufbewahren, sonst verliert er an Frische.

Wie serviere ich fermentierten Karfiol am besten?

Ich liebe ihn als knackige Beilage zu Currys, Reisgerichten oder in bunten Bowls! Auch auf einem Antipasti-Teller macht er sich super – oder als Snack direkt aus dem Glas (da erwische ich mich selbst oft). Für Gäste serviere ich ihn gerne zu Brot und Dips – das kommt immer gut an.

Ist fermentierter Karfiol eigentlich gesund?

Ja, und wie! Durch die Fermentation entsteht jede Menge Milchsäurebakterien, die gut für die Darmflora sind. Außerdem bleiben viele Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Wenn du auf Salz achten musst, kannst du beim Servieren die Lake etwas abtropfen lassen, aber für die Fermentation brauchst du das Salz eben.

fermentierter Karfiol Rezept: einfach...

Description

Fermentierter Karfiol schmeckt köstlich als Beilage zu einer deftigen Jause. Hier dazu das Rezept, das etwas Zeit braucht. Schnelle und Einfache Fermentierte Rezepte.

Ingredients

Scale

30 g Meersalz
1 kg Karfiol
1 EL Curry
1 TL Kurkuma

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginnen Sie damit, den Karfiol gründlich zu putzen. Entfernen Sie dabei die äußeren Blätter und den festen Strunk. Waschen Sie den Karfiol sorgfältig unter fließendem Wasser, um eventuelle Verschmutzungen zu entfernen. Schneiden Sie den Karfiol anschließend in kleine, mundgerechte Röschen.
Geben Sie die Karfiolröschen in eine große Schüssel. Streuen Sie das Meersalz, das Currypulver und das Kurkuma gleichmäßig über den Karfiol. Vermengen Sie die Zutaten gründlich mit den Händen, sodass alle Röschen gleichmäßig mit Salz und Gewürzen bedeckt sind.
Lassen Sie die gewürzten Karfiolröschen in der Schüssel für mindestens 30–60 Minuten ziehen. Während dieser Zeit werden durch das Salz Flüssigkeit und Saft aus dem Karfiol gezogen. Rühren Sie gelegentlich um, damit sich der Saft gut verteilt.
Sterilisieren Sie währenddessen Ihre Einmachgläser, indem Sie sie mit heißem Wasser ausspülen oder sie einige Minuten in kochendem Wasser lassen. Lassen Sie die Gläser vollständig trocknen.
Schichten Sie die Karfiolröschen dicht an dicht in die vorbereiteten, sauberen Gläser. Drücken Sie die Röschen dabei vorsichtig nach unten, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.
Gießen Sie die entstandene Salzlake, die sich beim Ziehen des Karfiols gebildet hat, über die Röschen, sodass diese vollständig bedeckt sind. Lassen Sie dabei etwa 2 cm Platz bis zum Glasrand, um während der Fermentation Platz für entstehende Gase zu lassen.
Schließen Sie die Gläser fest mit Deckeln. Lagern Sie die Gläser anschließend für 4–6 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort (etwa 15 Grad Celsius), damit der Fermentationsprozess stattfinden kann. Kontrollieren Sie regelmäßig, ob der Karfiol weiterhin von der Lake bedeckt ist, und öffnen Sie die Gläser gegebenenfalls kurz, um überschüssige Gase entweichen zu lassen (‚Burping‘).
Nach der Fermentationszeit ist der Karfiol fertig und kann als köstliche, würzige Beilage serviert werden. Nach dem Öffnen bewahren Sie die Gläser im Kühlschrank auf.

Notes

Achten Sie darauf, dass der Karfiol stets vollständig mit der Salzlake bedeckt ist, um Schimmelbildung zu vermeiden. Sie können zusätzlich Gewürze wie Senfkörner oder Knoblauch mit in die Gläser geben, um den Geschmack zu variieren. Der Fermentationsprozess kann je nach Temperatur und gewünschtem Geschmack angepasst werden – probieren Sie den Karfiol nach 4 Wochen und lassen Sie ihn gegebenenfalls länger reifen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg