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Fermentiertes Rotkraut Rezept

Fermentiertes Rotkraut Rezept


  • Author: Sarah
  • Total Time: 30
  • Yield: 2 Portionen 1x

Description

Fermentiertes Rotkraut schmeckt besonders in der kalten Jahreszeit. Hier das Rezept zum haltbar machen. Schnelle und Einfache Fermentierte Rezepte.


Ingredients

Scale
  • 1 Kopf Rotkraut
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Esslöffel Kümmel
  • 30 g Meersalz

Instructions

  1. Beginnen Sie damit, das Rotkraut gründlich unter fließendem Wasser zu waschen, um Schmutz oder äußere Verschmutzungen zu entfernen. Entfernen Sie die äußeren Blätter, falls sie beschädigt sind. Schneiden Sie das Kraut anschließend in Viertel und entfernen Sie den Strunk. Hobeln oder schneiden Sie das Rotkraut dann in feine Streifen, sodass eine gleichmäßige Struktur entsteht.
  2. Schälen Sie die rote Zwiebel und schneiden Sie diese in dünne Ringe oder halbe Ringe. Vermengen Sie das gehobelte Rotkraut und die Zwiebelringe in einer großen, sauberen Schüssel.
  3. Geben Sie den Kümmel und das Meersalz hinzu. Beginnen Sie nun, das Gemüse kräftig mit den Händen zu durchkneten. Dabei tritt Flüssigkeit aus dem Rotkraut aus und es entsteht eine Salzlake. Kneten Sie so lange, bis das Kraut weich wird und sichtbar Flüssigkeit austritt. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Ganze über Nacht (etwa 12 Stunden) bei Raumtemperatur stehen. Dadurch kann das Salz weiter Wasser aus dem Kraut ziehen.
  4. Am nächsten Tag überprüfen Sie, ob ausreichend Salzlake entstanden ist. Sterilisieren Sie die Einmachgläser oder Fermentationsgefäße, indem Sie sie mit heißem Wasser ausspülen. Füllen Sie das Rotkraut-Zwiebel-Gemisch schichtweise und sehr fest in die Gläser, drücken Sie es mit einem Stößel oder einem Löffel stets nach unten, sodass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Das Kraut sollte dabei immer von der Salzlake bedeckt sein. Falls nicht genug Lake vorhanden ist, können Sie eine kleine Menge Salzwasser (2%ige Lösung: 20 g Salz auf 1 Liter Wasser) hinzufügen.
  5. Achten Sie darauf, dass am oberen Rand des Glases etwa 2–3 cm Platz bleibt, da das Kraut beim Fermentieren arbeiten und aufsteigen kann. Verschließen Sie die Gläser gut – idealerweise mit speziellen Fermentationsdeckeln oder normalem Schraubverschluss, aber nicht komplett luftdicht, damit entstehende Gase entweichen können.
  6. Stellen Sie die gefüllten Gläser an einen kühlen, dunklen Ort, beispielsweise in den Keller oder eine Speisekammer. Lassen Sie das Rotkraut für mindestens 4 bis 6 Wochen fermentieren. Prüfen Sie regelmäßig, ob das Kraut immer mit Lake bedeckt ist und ob sich keine Schimmelbildung zeigt.
  7. Nach Abschluss der Fermentation können Sie das Rotkraut im Kühlschrank aufbewahren und nach Belieben genießen. Es ist nun mehrere Monate haltbar und entwickelt mit der Zeit ein immer intensiveres Aroma.

Notes

Die angegebene Salzmenge von 30 g bezieht sich auf 1 kg gehobeltes Kraut und Zwiebeln. Wenn Sie mehr oder weniger Rotkraut verwenden, passen Sie die Salzmenge entsprechend an (ca. 2-3% des Gemüsegewichts). Verwenden Sie ausschließlich unbehandeltes Meersalz, um optimale Fermentationsergebnisse zu erzielen. Achten Sie darauf, dass das Kraut immer vollständig von der Salzlake bedeckt ist, um unerwünschte Schimmelbildung zu vermeiden. Das Fermentieren klappt am besten bei Temperaturen zwischen 16 und 22 °C.

  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 20
  • Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

  • Serving Size: 2 Portionen
  • Calories: 300-400
  • Sugar: 3-8g
  • Sodium: 500-800mg
  • Fat: 12-20g
  • Saturated Fat: 4-8g
  • Carbohydrates: 30-40g
  • Fiber: 2-5g
  • Protein: 15-25g
  • Cholesterol: 60-100mg
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