Die Filets sorgfältig von Sehnen und Fett befreien. Vier dicke Scheiben schneiden und diese leicht flach drücken.
Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen und die Fleischscheiben darin wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Fleischscheiben bei hoher Hitze von jeder Seite zwei Minuten braten, dann die Hitze reduzieren und je Seite ein bis zwei Minuten weiterbraten. Das Fleisch warmstellen.
Die Champignons in etwas Butter kurz anbraten. Die Bratbutter mit Senf vermengen und kräftig umrühren. Wasser und die Flüssigkeit der Champignons zufügen, dann den Frischkäse einrühren, bis er geschmolzen ist.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Champignons hinzufügen.
Die Hälfte der Sauce auf eine vorgewärmte Platte geben, die Fleischstücke darauf anrichten und mit der restlichen Sauce übergießen.