Wie verhindere ich, dass das Schweinefilet aus dem Ofen trocken wird?

Das größte Geheimnis für zartes, saftiges Schweinefilet aus dem Ofen: Nicht zu lange backen! Ich kontrolliere nach 35 Minuten schon mal, ob das Fleisch gar ist, denn jeder Ofen ist anders. Der Bacon hilft übrigens auch, dass das Filet schön saftig bleibt. Am besten das Fleisch nach dem Backen noch ein paar Minuten ruhen lassen – dann verteilt sich der Fleischsaft optimal.

Kann ich Zutaten im Filettopf austauschen oder variieren?

Absolut! Statt Bacon kannst du zum Beispiel Serranoschinken oder auch eine vegetarische Alternative (wie Räuchertofu in Scheiben) nehmen. Die Champignons lassen sich durch anderes Gemüse wie Zucchini oder Paprika ersetzen. Falls du keinen Weißwein magst, klappt’s auch mit Brühe – ich hab das schon mehrfach ausprobiert, schmeckt trotzdem super.

Wie bewahre ich Reste vom Filettopf auf, und kann ich das Gericht einfrieren?

Reste kannst du prima abgedeckt im Kühlschrank lagern – hält sich etwa 2 Tage frisch. Zum Einfrieren: Das geht, aber die Sauce kann nach dem Auftauen etwas flockig werden (die Sahne trennt sich manchmal). Ich friere trotzdem ab und zu Portionen ein, einfach beim Aufwärmen gut umrühren und ggf. einen Schluck Sahne zugeben.

Kann ich den Filettopf schon am Vortag vorbereiten?

Klar, das ist sogar praktisch! Ich bereite oft alles bis zum Schritt mit der Sauce vor (also Fleisch und Pilze in die Form, würzen, Sauce anrühren). Dann einfach abgedeckt im Kühlschrank parken und am nächsten Tag die Sauce darübergießen und ab in den Ofen. So kannst du Gäste ganz entspannt bewirten.

Welche Beilagen passen am besten zu diesem Gericht?

Baguette ist ein echter Klassiker, weil man damit die Sauce so schön auftunken kann. Aber auch Reis, Salzkartoffeln oder sogar ein frischer grüner Salat passen super dazu. Wenn’s mal besonders deftig sein soll, gönn dir Kartoffelgratin als Beilage – das macht richtig was her!

Gibt es eine leichtere Version vom Filettopf Rezept (weniger Kalorien)?

Na klar, ein bisschen abspecken geht immer! Du kannst die Sahne durch Kochsahne oder einen Sahne-Ersatz (z.B. Cremefine oder eine pflanzliche Variante) ersetzen. Statt Bacon nehme ich manchmal nur eine halbe Scheibe pro Filet oder lasse ihn weg. So bleibt das Gericht etwas leichter, ohne dass der Geschmack zu kurz kommt.

filettopf aus dem backofen Rezept: ei...

Description

Zartes Schweinefilet in cremiger Sahnesoße, verfeinert mit Weißwein, Paprika und Curry, umhüllt von goldbraunen Champignons. Fein-würzig, aromatisch und saftig, mit frischem Dill vollendet – ein Fest für alle Sinne.

Ingredients

Scale

½ TL Paprikapulver (edelsüß)
250 ml Weißwein (trocken)
½ TL Currypulver
1 Becher Sahne
250 g Champignons (frisch)
1 TL Dill (getrocknet oder frisch)
½ TL Salz
600 g Schweinefilets
1 TL Majoran (getrocknet oder frisch)
1 EL Senf (mild)
½ TL Pfeffer
2 Packungen Bacon

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor, damit er die richtige Temperatur hat, wenn das Gericht in den Ofen kommt.
Waschen Sie die Schweinefilets gründlich unter kaltem Wasser ab. Tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie das Fleisch in etwa 3 cm dicke Scheiben, damit sie beim Garen saftig bleiben.
Bestreichen Sie jede Filetscheibe dünn von beiden Seiten mit dem milden Senf. Dies sorgt für ein feines Aroma und macht das Fleisch zart.
Wickeln Sie jede Filetscheibe mit jeweils einer Scheibe Bacon ein, sodass das Fleisch rundum ummantelt ist. Legen Sie die umwickelten Filetscheiben nebeneinander in eine große, feuerfeste Auflaufform. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dicht liegen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
Putzen Sie die frischen Champignons und schneiden Sie sie in feine Scheiben oder Blätter. Füllen Sie die Zwischenräume zwischen den Filetscheiben in der Auflaufform großzügig mit den geschnittenen Champignons. Die Pilze geben dem Gericht einen aromatischen Geschmack und sorgen für zusätzliche Saftigkeit.
Streuen Sie das Salz, den Pfeffer, Majoran und Dill gleichmäßig über das Fleisch und die Champignons in der Auflaufform. Die Kräuter sorgen für ein würziges Aroma.
Geben Sie die Sahne in eine Schüssel. Gießen Sie den trockenen Weißwein dazu. Fügen Sie das edelsüße Paprikapulver und das Currypulver hinzu. Verrühren Sie die Zutaten gründlich mit einem Schneebesen, bis eine homogene Sauce entsteht.
Gießen Sie die Sahne-Weißwein-Mischung gleichmäßig über die Fleisch- und Pilzschichten in der Auflaufform, sodass alles gut mit der Sauce bedeckt ist.
Schieben Sie die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Backen Sie das Filettopf-Gericht für etwa 35–40 Minuten, bis das Fleisch gar und zart ist, der Bacon knusprig und die Sauce leicht gebräunt und sämig ist.
Nehmen Sie die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen. Lassen Sie das Gericht kurz ruhen, damit sich die Aromen setzen. Servieren Sie den Filettopf direkt aus der Form, am besten mit frischem Baguette, Kartoffelgratin oder Reis als Beilage.

Notes

Sie können das Rezept nach Belieben mit weiteren Kräutern oder Gewürzen anpassen. Statt Schweinefilet eignet sich auch Hähnchenbrust oder Kalbsfilet. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Weißwein durch Brühe ersetzen. Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch sorgen für einen zusätzlichen Frischekick beim Servieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg