Welche Fischsorten kann ich für die Fischterrine einfach austauschen?

Wenn du keinen Dorsch oder Lachsforelle bekommst, kannst du auch Kabeljau, Seelachs oder sogar etwas Zander verwenden. Hauptsache, der Fisch ist möglichst frisch und hat ein festes Fleisch. Für ein bisschen Luxus nehme ich manchmal Räucherlachs für den besonderen Geschmack – das funktioniert auch super!

Kann ich die Terrine mit Spinat und Zucchini schon am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar eine richtig gute Idee! Die Fischterrine schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser, weil sie dann schön durchgezogen ist und sich festigen kann. Das macht sie zum perfekten Gericht für Gäste oder Brunch – ganz entspannt vorbereiten und am Tag selbst nur noch aufschneiden.

Wie bewahre ich die Fischterrine am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Terrine abgedeckt etwa zwei bis drei Tage – am besten in Frischhaltefolie eingewickelt. Zum Einfrieren hab ich’s ausprobiert: Es klappt, aber die Konsistenz kann nach dem Auftauen ein bisschen krümeliger werden. Wenn du sie einfrierst, dann schneide sie am besten schon vorher in Scheiben und friere diese einzeln ein.

Welche Beilagen passen gut zu einer Terrine aus Fisch?

Ich serviere gerne einen knackigen grünen Salat dazu, manchmal auch mit etwas Zitronen-Dressing. Frisches Baguette oder getoastetes Bauernbrot sind ein Muss, finde ich – die passen einfach immer. Für besondere Anlässe kommt noch ein Klecks Crème fraîche oder ein leichter Joghurtdip mit frischen Kräutern auf den Teller.

Brauche ich unbedingt eine spezielle Terrinenform oder geht auch etwas anderes?

Du musst nicht extra eine Terrinenform kaufen, falls du keine hast! Ich nehme oft einfach eine normale Kastenform für Kuchen – die klappt prima. Wichtig ist nur, dass du sie gut mit Alufolie auslegst und einfettest, damit sich die Terrine später leicht lösen lässt.

Klassisches Fischterrine Rezept Rezept

Description

Dieses Rezept für eine Fischterrine wird mit Dorsch und Lachsforelle zubereitet. Für Fischliebhaber ein unverzichtbares Rezept. Schnelle und Einfache Fischrezepte.

Ingredients

Scale

3 Schalotten
2 Esslöffel Butter
1 Zucchini (etwa 100 g)
600 g Dorschfilet
Saft einer halben Zitrone
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1 Stück Muskatnuss, frisch gerieben
250 g Schlagobers (Schlagsahne)
2 Eigelb
250 g Blattspinat
200 g Lachsforelle
1 Esslöffel Fett für die Form

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Instructions

Schälen Sie die Schalotten und hacken Sie sie fein. Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne und dünsten Sie die Schalotten darin glasig an, bis sie weich sind und ihren Duft verströmen.
Waschen Sie die Zucchini gründlich und raspeln Sie sie grob. Geben Sie die Zucchiniraspel zu den Schalotten in die Pfanne und dünsten Sie sie zusammen für etwa 2 Minuten, bis die Zucchini leicht weich geworden ist.
Waschen Sie den Blattspinat sorgfältig und geben Sie ihn ebenfalls in die Pfanne. Dünsten Sie den Spinat kurz mit, bis er zusammengefallen ist. Nehmen Sie die Mischung anschließend vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Schneiden Sie das Dorschfilet und die Lachsforelle in grobe Stücke. Beträufeln Sie die Fischstücke mit dem Saft einer halben Zitrone, sodass sie leicht mariniert werden.
Geben Sie die Fischstücke zusammen mit der abgekühlten Zucchini-Spinat-Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Pürieren Sie alles zu einer feinen, homogenen Masse.
Würzen Sie die Fisch-Gemüse-Masse mit einer Prise Salz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer, Cayennepfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Mischen Sie die Gewürze sorgfältig unter, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Schlagen Sie den Schlagobers (Schlagsahne) steif. Geben Sie die Eigelbe zur Fischmasse und heben Sie dann vorsichtig den steif geschlagenen Schlagobers unter, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht.
Heizen Sie den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie eine Terrinenform oder Kastenform mit Alufolie aus und fetten Sie die Folie mit etwas Fett gut ein, damit sich die Terrine später leicht lösen lässt.
Füllen Sie die fertige Fischmasse gleichmäßig in die vorbereitete Form. Streichen Sie die Oberfläche glatt.
Decken Sie die Form sorgfältig mit Alufolie ab, sodass sie gut verschlossen ist. Stellen Sie die Form in die Fettpfanne des Backofens.
Gießen Sie heißes Wasser in die Fettpfanne, sodass die Terrinenform etwa bis zur Hälfte im Wasser steht. Garen Sie die Fischterrine im Wasserbad im vorgeheizten Ofen für etwa 1 Stunde und 10 Minuten.
Nach der Hälfte der Garzeit, also nach etwa 35 Minuten, entfernen Sie die Abdeckung aus Alufolie, damit die Oberfläche der Terrine leicht fest werden kann. Lassen Sie die Terrine weitergaren, bis sie vollständig durchgestockt ist.
Nehmen Sie die Terrine nach Ende der Garzeit aus dem Ofen. Lassen Sie sie zunächst auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie vollständig durchkühlt und fest wird.
Stürzen Sie die gut gekühlte Terrine vorsichtig aus der Form auf eine Servierplatte. Entfernen Sie die Alufolie und schneiden Sie die Terrine mit einem scharfen Messer in etwa 1 bis 2 cm dicke Scheiben.
Servieren Sie die Fischterrine auf Tellern, idealerweise mit einem frischen grünen Salat als Beilage.

Notes

Die Fischterrine lässt sich hervorragend vorbereiten und ist ideal für festliche Anlässe oder als raffiniertes Vorspeisengericht. Sie schmeckt besonders gut gekühlt und passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder einer leichten Zitronenmayonnaise. Achten Sie darauf, die Terrine ausreichend abkühlen zu lassen, damit sie beim Schneiden ihre Form behält.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 1-4g
Sodium: 500-800mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 6-9g
Carbohydrates: 5-15g
Fiber: 1-3g
Protein: 25-35g
Cholesterol: 70-120mg