Was kann ich tun, wenn meine Fleischküchle zu trocken werden?

Das Problem kenne ich nur zu gut! Meistens liegt es daran, dass zu wenig Feuchtigkeit in der Masse ist – vielleicht waren die Brötchen zu hart oder es wurde zu wenig Ei verwendet. Ich empfehle, die Brötchen wirklich gut einzuweichen und eventuell einen Schluck Milch oder Mineralwasser zur Masse zu geben. Außerdem: Nicht zu lange braten, sonst werden sie schnell trocken.

Kann ich das Fleischküchle Rezept auch vegetarisch machen?

Na klar, das geht! Du kannst das Hackfleisch durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, z.B. Sojahack, Linsen oder grob zerkleinerte Kichererbsen. Die weiteren Zutaten bleiben fast gleich – vielleicht brauchst du etwas mehr Bindung, z.B. ein zusätzliches Ei oder etwas Paniermehl. Die Gewürze machen auch vegetarische Fleischküchle richtig lecker!

Wie bewahre ich übrig gebliebene Fleischküchle am besten auf?

Am besten packst du die Fleischküchle in eine gut schließende Dose und stellst sie in den Kühlschrank. Dort halten sie sich locker 2-3 Tage. Zum Aufwärmen gebe ich sie gerne nochmal kurz in die Pfanne – so werden sie außen wieder schön knusprig! Einfrieren klappt übrigens auch super (bis zu 3 Monate).

Kann ich Fleischküchle wie bei Mama auch vorbereiten und später braten?

Unbedingt! Das mache ich oft, wenn Besuch kommt. Die rohe Masse kannst du super am Vortag vorbereiten, abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vorm Essen formen und braten. Geformte, ungebratene Fleischküchle solltest du allerdings nicht länger als 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, sonst werden sie etwas matschig.

Welche Beilagen passen besonders gut zu schwäbischen Fleischküchle?

Für mich gibt’s da nur eine Antwort: Kartoffelsalat! Aber auch ein knackiger Gurkensalat, Bratkartoffeln oder einfach ein frisches Bauernbrot passen super dazu. Und wenn’s mal etwas festlicher sein soll, probier doch mal Rahmgemüse oder einen bunten Blattsalat dazu – so schmeckt’s wie bei Oma sonntags.

Fleischküchle Rezept: einfach und le...

Description

Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und locker: Fein gehackte Zwiebeln, frische Petersilie und zarter Schmelz von Brötchen und Eiern geben dem würzigen Fleischküchle seinen unvergleichlich herzhaften Geschmack.

Ingredients

Scale

2 Brötchen, vom Vortag
½ Bund Petersilie oder 2 EL TK-Petersilie
2 mittelgroße Zwiebeln
600 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
3 Eier (Größe M)
3 EL Butterschmalz oder Butter
3 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf (nach Belieben)
Etwas Öl für die Pfanne

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginne damit, die Brötchen vom Vortag in kleine Würfel zu schneiden oder in kleine Stücke zu reißen. Wenn du möchtest, kannst du sie auch zu groben Bröseln reiben. Gib die gewürfelten Brötchen in eine große Schüssel.
Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf und verquirle sie gründlich, bis das Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind. Gieße die verquirlten Eier gleichmäßig über die Brötchenwürfel in der Schüssel. Lasse die Mischung einige Minuten stehen, damit die Brötchen das Ei vollständig aufsaugen und weich werden.
Während die Brötchen-Ei-Mischung einzieht, wasche die Petersilie gründlich, tupfe sie trocken und hacke sie fein. Wenn du TK-Petersilie verwendest, lasse sie etwas auftauen. Schäle die Zwiebeln und würfle sie sehr fein.
Erhitze 3 Esslöffel Butterschmalz oder Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln dazu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren etwa 3 bis 5 Minuten glasig, bis sie weich und leicht durchsichtig sind. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Zwiebeln etwas abkühlen.
Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge die abgekühlten Zwiebeln, die gehackte Petersilie, die eingeweichten Brötchen-Ei-Mischung und 2 Esslöffel mittelscharfen Senf hinzu.
Würze die Fleischmasse mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas rosenscharfem Paprikapulver. Falls du es milder magst, kannst du auch edelsüßes Paprikapulver verwenden.
Vermenge alle Zutaten gründlich mit den Händen, bis eine gleichmäßige, gut bindende Masse entsteht. Achte darauf, dass sich die Brötchenstücke gleichmäßig im Fleischteig verteilen.
Forme aus der Fleischmasse 8 bis 10 Frikadellen (Fleischküchle), je nach gewünschter Größe. Drücke sie leicht flach, damit sie gleichmäßig durchgaren.
Erhitze etwas Öl (oder zusätzlich Butter/Butterschmalz für extra Geschmack) in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze.
Lege die Frikadellen in die heiße Pfanne und brate sie von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen. Wende die Fleischküchle vorsichtig mit einem Pfannenwender. Die Frikadellen sollten durchgegart, aber noch saftig sein.
Nimm die fertigen Fleischküchle aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Serviere die Fleischküchle am besten frisch und heiß. Besonders gut passen als Beilage ein klassischer Kartoffelsalat oder ein gemischter Salat.

Notes

Als Beilage passt besonders gut Kartoffelsalat. Du kannst die Fleischküchle auch kalt essen oder für ein Vesper mit Senf servieren. Verwende für extra Aroma Butterschmalz anstelle von Öl beim Braten. Achte darauf, die Frikadellen nicht zu hoch zu formen, damit sie gleichmäßig garen. Die Masse lässt sich gut vorbereiten und kann vor dem Braten einige Stunden im Kühlschrank ziehen, um noch würziger zu werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-550
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 25-35g
Saturated Fat: 9-15g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg