Description
Luftiger Biskuitboden trifft auf samtige Vanillecreme und süße Bananen, überzogen von glänzender Aprikosenmarmelade. Zart, cremig und fruchtig – ein Genuss für alle Sinne, der auf der Zunge schmilzt.
Ingredients
Scale
- 5 mittelgroße Eier
- 150 g Puderzucker
- 125 g Mehl
- 500 ml Milch
- 4 Blatt Gelatine
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 kg Bananen
- 5 EL Aprikosenmarmelade
- 150 g Butter
- 100 g Puderzucker (für die Creme)
- 1 EL Rum
- 200 g Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter)
- 50 g Kokosfett
Instructions
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das Backpapier sorgt dafür, dass der Biskuitboden nach dem Backen nicht kleben bleibt, und gibt ihm den nötigen Halt beim Backen.
- Trenne die Eier sauber in Eigelb und Eiweiß. Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif. Sobald der Eischnee beginnt fest zu werden, lasse den Puderzucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis die Masse glänzend und schnittfest ist.
- Siebe das Mehl über die Eigelbe und verrühre beides miteinander, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Hebe diese Eigelb-Mehl-Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee. Achte darauf, dass die Masse dabei luftig bleibt, denn die eingeschlagene Luft ist das einzige Triebmittel für den Biskuitteig.
- Verteile den fertigen Biskuitteig sofort gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Streiche ihn glatt und schiebe ihn direkt in den vorgeheizten Ofen. Backe den Biskuit auf der mittleren Schiene für etwa 15 Minuten, bis er leicht goldgelb ist und auf Fingerdruck leicht nachgibt.
- Nimm den Biskuit aus dem Ofen und lasse ihn kurz ausdampfen. Bestreiche den noch warmen Biskuitboden mit der Aprikosenmarmelade, sodass eine dünne, gleichmäßige Schicht entsteht. Lasse den Boden anschließend vollständig auskühlen.
- Bereite nun die Füllung vor. Bringe dafür die Milch in einem Topf zum Kochen. Rühre das Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch glatt und gib es zur kochenden Milch. Koche unter ständigem Rühren weiter, bis die Masse eindickt. Lass den Vanillepudding etwa 1 Minute kochen, dann nimm den Topf vom Herd und lasse ihn etwas abkühlen.
- Weiche die Gelatineblätter für etwa 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser ein. Drücke die Gelatineblätter gut aus und rühre sie, wenn der Pudding noch warm ist, Blatt für Blatt gründlich unter die Puddingmasse. Lasse die Creme anschließend vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Schlage die Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel mit dem Handmixer sehr cremig und luftig. Gib dann nach und nach die abgekühlte Puddingmasse sowie den Rum hinzu und verrühre alles zu einer glatten Creme.
- Schäle die Bananen und schneide sie in gleichmäßige Scheiben oder längs in Hälften, je nach Wunsch. Belege den abgekühlten, mit Marmelade bestrichenen Biskuitboden dicht an dicht mit den Bananenscheiben.
- Verteile die Vanillecreme gleichmäßig auf den mit Bananen belegten Biskuitboden. Streiche die Creme vorsichtig glatt, sodass die Bananen vollständig bedeckt sind.
- Für die Glasur hacke die Schokolade grob und gib sie zusammen mit dem Kokosfett in eine hitzebeständige Schüssel. Setze die Schüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad und lasse die Schokolade zusammen mit dem Kokosfett langsam schmelzen. Rühre zwischendurch um, bis eine glatte, glänzende Glasur entstanden ist.
- Gieße die warme Schokoladenglasur gleichmäßig über die Vanillecreme und streiche sie vorsichtig mit einer Palette oder einem Messer glatt. Achte darauf, die Glasur nicht zu stark zu drücken, damit sich die Schichten nicht vermischen.
- Stelle die fertigen Bananenschnitten für mindestens 2-3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Dadurch wird die Creme fest und die Glasur schön schnittfest.
- Schneide die gut durchgekühlten Bananenschnitten mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke und serviere sie gut gekühlt. Genieße den luftigen Biskuit, die cremige Füllung und die fruchtige Bananennote mit Schokoladenglasur.
Notes
Die im Biskuitteig eingeschlagene Luft ist das wichtigste Triebmittel, daher solltest du den Teig nach dem Zusammenrühren sofort backen und nicht stehen lassen. Backpapier ist beim Biskuitboden Pflicht, da er so besseren Halt bekommt und sich nach dem Backen leichter vom Papier löst – bepinsle das Papier nach dem Backen mit etwas Wasser, dann lässt es sich einfacher abziehen. Backe den Biskuit nicht zu lange, er sollte auf Fingerdruck leicht nachgeben und noch etwas feucht sein. Am besten ist es, den Biskuitboden bereits am Vortag zu backen, damit er sich besser schneiden lässt. Für die Aprikosenmarmelade kannst du auch selbstgemachte Marmelade verwenden, das intensiviert das Aroma noch mehr.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
