Fluffige Bananenschnitten Rezept

Zutaten für 8 Portionen:

• 5 Stk Eier, mittelgroß
• 150 g Puderzucker
• 125 g Mehl

Für die Creme/Füllung:

• 500 ml Milch
• 4 Bl Gelatine
• 1 Pk Vanillepuddingpulver
• 1 kg Bananen
• 5 EL Aprikosenmarmelade
• 150 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 EL Rum

Für die Glasur:

• 200 g Schokolade, Vollmilch od. Zartbitter
• 50 g Kokosfett

Zubereitung:

Zubereitung Biskuit:

1. Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Für den Biskuitteig das Eigelb vom Eiweiß sauber trennen und das Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgerätes zu Eischnee aufschlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen.
3. Nun das Eigelb in eine Schüssel geben, das Mehl darübersieben und beides vermischen. Anschließend mit einem Teigschaber locker unter den Eischnee heben.
4. Den Teig auf das vorbereitete Blech gießen, gleichmäßig verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
5. Danach aus dem Ofen nehmen, den fertigen Biskuit mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und abkühlen lassen.

Zubereitung Füllung:

1. Für die Vanillecreme die Milch zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Anschließend von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
2. Nun die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken, Blatt für Blatt unter den Pudding rühren und auskühlen lassen.
3. Jetzt die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren und die kalte Puddingmasse sowie den Rum unterrühren.
4. Die Bananen schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Biskuitteig zuerst mit Bananenscheiben belegen, dann die Vanillecreme auftragen und vorsichtig glatt streichen.

Zubereitung Bananenschnitte:

1. Für die Glasur die Schokobalde klein hacken und zusammen mit dem Kokosfett in eine Schüssel geben. Dann auf ein heißes Wasserbad setzen und schmelzen lassen. Die Glasur auf der Vanillecreme verteilen und vorsichtig glätten.
2. Die Bananenschnitte gut kühlen, damit die Creme und die Glasur fest werden können. Erst dann aufschneiden und servieren.

Tipps:

• Das Triebmittel im Biskuitteig ist die eingeschlagene Luft, daher den Teig nicht stehen lassen, sondern sofort in den Ofen schieben, sobald er zusammengerührt ist. Deshalb den Backofen unbedingt vorbereiten und das Blech einschieben, wenn der Teig darauf verstrichen ist.
• Unbedingt Backpapier verwenden und das Blech nicht einfetten! Der Biskuit braucht beim Backen Halt und den würde Fett verhindern. Nach dem Backen den Biskuitboden stürzen, das Backpapier mit etwas Wasser bepinseln und danach problemlos abziehen.
• Den Biskuit nicht zu lange backen. Mit dem Finger gegen Ende der Backzeit kurz draufdrücken. Gibt er leicht nach und fühlt sich leicht feucht an, ist er fertig.
• Am besten den Biskuit bereits am Vortag backen, denn er lässt sich dann beser schneiden. Für Fans von Selbstgemachtem gibt es hier noch ein schönes Rezept für eine selbstgemachten Aprikosenmarmelade.