Warum werden meine Brötchen manchmal nicht so fluffig wie gewünscht?

Das kann verschiedene Gründe haben. Häufig liegt es daran, dass die Milch zu heiß war und die Hefe dadurch ihre Triebkraft verliert (das ist mir früher auch oft passiert!). Achte darauf, dass die Milch wirklich nur lauwarm ist. Auch das gründliche Kneten – mindestens 8-10 Minuten – sorgt für die richtige Teigstruktur.

Kann ich das Brötchen Rezept auch ohne frische Hefe machen?

Ja, auf jeden Fall! Du kannst auch Trockenhefe verwenden: Ein halber Würfel frische Hefe entspricht etwa 3-4 g Trockenhefe. Die Zubereitung bleibt gleich, einfach die Trockenhefe direkt ins Mehl geben und dann wie beschrieben weitermachen.

Wie kann ich die Brötchen mit Knoblauchbutter am besten aufbewahren oder einfrieren?

Am frischesten sind die Brötchen natürlich direkt nach dem Backen – aber du kannst sie problemlos einfrieren! Lass sie erst komplett auskühlen und pack sie dann luftdicht ein. Zum Auftauen einfach 10 Minuten bei 150°C im Ofen aufbacken – dann werden sie fast wie frisch.

Kann ich die Brötchen schon am Vortag vorbereiten?

Absolut, das klappt super! Ich forme die Brötchen am Abend vorher und lasse sie abgedeckt im Kühlschrank gehen. Am nächsten Morgen nur noch aus dem Kühlschrank holen, eventuell kurz akklimatisieren lassen und dann wie im Rezept beschrieben backen. So hast du morgens ganz ohne Stress ofenwarme Brötchen.

Für welche Anlässe passen die Knoblauchbutter Brötchen besonders gut?

Ich serviere sie gern beim Brunch mit Freunden (kommt immer gut an!), zu Grillabenden oder als Snack für Buffets. Durch die Füllung sind sie auch ideal als Beilage zu Suppen oder Salaten – sie machen echt was her und sorgen für das gewisse Etwas am Tisch.

Was kann ich tun, wenn ich keinen Mixer oder keine Küchenmaschine zum Kneten habe?

Keine Sorge, du kannst den Teig auch mit den Händen kneten – das dauert vielleicht ein bisschen länger und ist ein kleines Workout, aber klappt wunderbar. Einfach kräftig 10-12 Minuten kneten, bis der Teig schön elastisch ist. (Ich mach das manchmal abends beim Fernsehen – geht echt nebenbei!)

Fluffige Brötchen mit Knoblauchbutte...

Description

Goldbraune, fluffige Brötchen mit zarter Krume, durchzogen von geschmolzenem Käse und aromatischer Knoblauchbutter. Außen knusprig, innen weich und saftig, verströmen sie einen unwiderstehlich würzigen Duft.

Ingredients

Scale

250 ml Milch
400 g Mehl
2 Esslöffel Öl
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Esslöffel Zucker
1/2 Würfel Hefe
100 g geriebener Käse
1/2 Teelöffel Knoblauchbutter
50 g Butter
7 gepresste Knoblauchzehen
2 Esslöffel Schnittlauch
1 Eigelb

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Instructions

Beginne mit der Zubereitung des Hefeteigs. Gib die Milch in einen Topf und erwärme sie leicht – sie sollte lauwarm, aber nicht heiß sein. Zerbrösele die Hefe in die lauwarme Milch und rühre sie zusammen mit dem Zucker gut um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Gib das Mehl in eine große Rührschüssel. Füge das Salz, das Öl sowie die Hefemilch hinzu. Knete alles mit einem Knethaken (Handrührgerät oder Küchenmaschine) oder mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein. Falls nötig, gib noch etwas Mehl hinzu.
Teile den Teig sofort (ohne ihn gehen zu lassen) in gleich große Portionen zu je etwa 80 g. Forme daraus kleine Kugeln.
Drücke jede Teigkugel etwas flach und forme eine Mulde in die Mitte. Gib in jede Mulde etwas geriebenen Käse und etwa 1/2 Teelöffel Knoblauchbutter als Füllung hinein.
Verschließe die Kugeln sorgfältig, indem du die Ränder über der Füllung zusammendrückst, sodass der Käse und die Butter innen bleiben. Lege die gefüllten Teigkugeln mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Decke die Brötchen mit einem sauberen Geschirrtuch und darüber mit Alufolie ab. Lasse sie an einem warmen Ort etwa 10 Minuten ruhen und leicht aufgehen.
In der Zwischenzeit bereitest du die Knoblauchbutter vor: Gib die Butter in eine kleine Schüssel und lasse sie bei Raumtemperatur weich werden. Presse die Knoblauchzehen und mische sie zusammen mit dem fein geschnittenen Schnittlauch unter die Butter. Verrühre alles gründlich, bis eine aromatische Knoblauchbutter entsteht.
Forme nun mit dem Finger oder einem Löffel eine kleine Mulde in die Oberseite jeder Brötchenkugel. Gib noch einmal einen Klecks Knoblauchbutter in jede Mulde.
Verquirle das Eigelb in einer kleinen Schüssel. Bestreiche die Ränder der Brötchen vorsichtig mit dem Eigelb, damit sie beim Backen schön glänzen.
Lasse die Brötchen nochmals etwa 10 Minuten auf dem Blech gehen, damit sie schön locker werden.
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Brötchen 10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Nimm die Brötchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen, damit sie außen schön knusprig bleiben und innen fluffig sind.

Notes

Du kannst die Knoblauchmenge nach Geschmack variieren oder zusätzlich frische Kräuter wie Petersilie verwenden. Die Brötchen schmecken am besten frisch gebacken und lassen sich auch hervorragend als Beilage zu Suppen, Grillgerichten oder Salaten servieren. Sie können die Brötchen auch einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg