Description
Goldbraune, luftige Hamburgerbrötchen mit zarter, feinporiger Krume, außen sanft glänzend und butterweich. Leicht süßlicher Geschmack trifft auf herrlich weiche Textur – perfekt für jeden Burgergenuss.
Ingredients
- 5 EL Milch
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel frische Hefe
- 40 g Zucker
- 1 TL Salz
- 80 g weiche Butter
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Ei (Größe M, zum Bestreichen)
- 2 EL Milch (zum Bestreichen)
- 2 EL Wasser (zum Bestreichen)
- 2 EL Sesamsaat (zum Bestreuen)
Instructions
- Beginnen Sie damit, das lauwarme Wasser zusammen mit dem Zucker und 5 Esslöffeln Milch in einer kleinen Schüssel zu vermengen. Bröckeln Sie den Würfel frische Hefe hinein und rühren Sie die Mischung um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Hefemischung anschließend etwa 6 Minuten ruhen, damit die Hefe aktiviert wird.
- Geben Sie in der Zwischenzeit das Weizenmehl zusammen mit dem Salz, einem Ei (Größe M), und der weichen Butter in eine große Rührschüssel. Vermengen Sie die Zutaten grob miteinander.
- Gießen Sie nun die Hefemischung zu den restlichen Zutaten in die Schüssel. Kneten Sie alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder mit den Händen etwa 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort für etwa 1 Stunde gehen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößern und luftig werden.
- Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Stürzen Sie den aufgegangenen Hefeteig darauf und kneten Sie ihn noch einmal gründlich von Hand durch, damit überschüssige Luft entweicht und der Teig geschmeidig bleibt.
- Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Backpapier auslegen. Teilen Sie den Teig in 10 gleich große Portionen à etwa 80–100 g. Formen Sie jede Portion mit den Händen zu einer Kugel und drücken Sie sie anschließend leicht flach, sodass runde Buns mit etwa 9 cm Durchmesser entstehen. Setzen Sie die Teiglinge mit etwas Abstand auf das Backblech.
- Decken Sie die geformten Buns erneut mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie für weitere 1 Stunde ruhen, damit sie ein zweites Mal aufgehen können. Währenddessen können Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schlagen Sie das zweite Ei in einer kleinen Schüssel auf, geben Sie 2 Esslöffel Milch und 2 Esslöffel Wasser dazu und verquirlen Sie alles gründlich. Bestreichen Sie nach der Gehzeit die Oberfläche jedes Buns großzügig mit der Ei-Milch-Mischung, um später eine glänzende, goldbraune Kruste zu erhalten.
- Streuen Sie anschließend die Sesamsaat gleichmäßig auf die bestrichenen Teiglinge.
- Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und backen Sie die Hamburgerbrötchen für 18–20 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und durchgebacken sind.
- Nehmen Sie die fertig gebackenen Buns aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Die Hamburgerbrötchen können nach Belieben weiterverarbeitet oder direkt serviert werden.
Notes
Achten Sie darauf, dass das Wasser für die Hefemischung wirklich nur lauwarm ist, da zu heißes Wasser die Hefekulturen zerstören kann. Während der Gehzeiten sollte der Teig in warmer Umgebung ohne Zugluft ruhen, damit er optimal aufgeht. Setzen Sie die Teiglinge mit Abstand aufs Blech, da sie während des Backens noch aufgehen werden. Für besonders gleichmäßige Hamburgerbrötchen können Sie Burger- oder Servierringe (Ø 10 cm), vorher mit Butter eingefettet, verwenden. Die Brötchen lassen sich hervorragend einfrieren: Nach dem Auskühlen einfach in einem Gefrierbeutel lagern. Zum Aufbacken bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz im Ofen oder auf dem Grill erwärmen. Sie können den Hefeteig auch am Vorabend zubereiten, im Kühlschrank über Nacht gehen lassen und am nächsten Tag weiterverarbeiten – lassen Sie ihn dann vor der Verarbeitung Raumtemperatur annehmen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte, Sandwich und Burger Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
