Kann ich den Frankfurter Kranz Biskuit auch ohne spezielle Kranzform backen?

Ja, das geht tatsächlich! Ich habe den Biskuit schon in einer normalen Springform (26 cm) mit einem hohen Edelstahlring in der Mitte gebacken – klappt super. Du kannst notfalls auch eine Gugelhupfform verwenden, dann wird das Loch zwar größer, aber der Geschmack bleibt top. Ein Tipp: Backpapier am Boden hilft, den Kuchen später leichter zu lösen.

Mein Biskuit wird oft zu trocken – was mache ich falsch?

Das kenne ich nur zu gut! Ein trockener Biskuit entsteht meist, wenn er zu lange im Ofen bleibt oder die Hitze zu hoch ist. Ich prüfe immer mit einem Holzstäbchen: Kommt es fast sauber raus, ist der Kuchen fertig (lieber ein bisschen zu früh als zu spät rausnehmen). Nach dem Auskühlen kannst du die Böden auch vorsichtig mit etwas abgekühltem Fruchtsaft oder Likör beträufeln – das macht sie schön saftig.

Kann ich den Frankfurter Kranz mit Vanillepudding schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt, das empfehle ich sogar! Die Buttercreme mit Vanillepudding wird durch das Kühlen über Nacht erst richtig fest und aromatisch. Auch der gesamte Kranz lässt sich prima einen Tag vorher zusammenbauen – so verbinden sich die Aromen besser und du hast weniger Stress am Tag des Servierens.

Wie bewahre ich den Frankfurter Kranz am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Frankfurter Kranz locker 2–3 Tage, am besten in einer Kuchenglocke oder abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Einfrieren geht theoretisch, aber die Buttercreme kann nach dem Auftauen manchmal grisselig werden. Für ein perfektes Ergebnis würde ich eher einzelne, unbefüllte Biskuitböden einfrieren und frisch zusammenbauen.

Gibt es eine leichtere Variante vom Frankfurter Kranz – vielleicht mit weniger Butter?

Puh, der Frankfurter Kranz lebt natürlich von seiner üppigen Buttercreme! Aber ich habe schon mal einen Teil der Butter durch Frischkäse ersetzt – das ist zwar nicht ganz klassisch, schmeckt aber überraschend lecker und ist ein bisschen leichter. Auch Joghurt-Buttercreme oder eine Mischung mit Quark funktioniert, ist aber nicht ganz so standfest wie die Originalcreme.

Zu welchen Anlässen passt der Frankfurter Kranz besonders gut?

Für mich ist das DER Festtagskuchen schlechthin – egal ob Geburtstag, Taufe, Konfirmation oder Jubiläum! Bei uns kommt er immer dann auf den Tisch, wenn die ganze Familie zusammenkommt. Und mal ehrlich: Mit den knallroten Kirschen und der goldenen Mandelkruste sieht er einfach immer festlich aus.

Klassisches frankfurter kranz rezept ...

Description

Luftig-zarter Biskuit trifft auf goldene Krokantkruste und samtige Vanillecreme. Feiner Rumduft, sanfte Süße und cremige Füllung verbinden sich zu einem klassischen Genuss mit eleganter Optik.

Ingredients

Scale

5 mittelgroße Eier
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Esslöffel Rum
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
3 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 1/8 Liter Milch
150 g Zucker (für die Creme)
375 g weiche Butter
150 g gehackte Mandeln
3 Esslöffel Johannisbeergelee
8 kandierte Kirschen

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Instructions

Bereiten Sie am Vortag den Pudding für die Buttercreme vor: Geben Sie 1000 ml Milch und 150 g Zucker in einen Topf und erhitzen Sie die Mischung, bis sie fast kocht. Rühren Sie währenddessen die 3 Päckchen Vanillepuddingpulver mit 125 ml Milch glatt. Sobald die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren die angerührte Puddingmischung gründlich ein. Stellen Sie den Topf zurück auf die ausgeschaltete, noch warme Herdplatte und kochen Sie den Pudding unter ständigem Rühren für etwa 30 Sekunden. Füllen Sie den fertigen Pudding in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Trennen Sie die 5 Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit 200 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker und einer Prise Salz steif, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
Vermengen Sie die Eigelbe leicht mit einer Gabel und geben Sie sie zusammen mit 1 Esslöffel Rum vorsichtig zum Eischnee. Heben Sie die Eigelbe sanft unter, sodass die Masse luftig bleibt.
Sieben Sie 200 g Mehl und 2 Teelöffel Backpulver über die Eimasse und heben Sie das Mehlgemisch vorsichtig unter, sodass ein glatter, luftiger Teig entsteht.
Spannen Sie Backpapier oder Pergamentpapier in eine 26 cm Springform ein. Stellen Sie einen hohen Edelstahlring (ca. 10 cm hoch, 6 cm Durchmesser) in die Mitte der Form, um die typische Kranzform zu erhalten. Füllen Sie den Teig in die Form, lassen Sie den Bereich im Edelstahlring frei.
Backen Sie den Teig im vorgeheizten Ofen für 30–40 Minuten. Prüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist – das Stäbchen sollte sauber herauskommen. Nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen, lösen Sie ihn vorsichtig aus der Form und lassen Sie ihn vollständig auskühlen.
Rösten Sie 150 g gehackte Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun an. Lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie beiseite.
Schneiden Sie den abgekühlten Biskuit waagerecht vorsichtig 3–4 Mal durch, sodass Sie mehrere Ringe erhalten. Erwärmen Sie 3 Esslöffel Johannisbeergelee leicht, bis es streichfähig ist, und verteilen Sie es auf dem untersten Biskuitboden.
Bereiten Sie die Buttercreme vor: Schlagen Sie 375 g weiche Butter mit dem Handmixer cremig und geben Sie nach und nach den erkalteten Pudding esslöffelweise dazu. Schlagen Sie die Masse so lange, bis eine glatte, standfeste Creme entsteht. Sollte die Creme gerinnen, stellen Sie die Schüssel in ein warmes Wasserbad und schlagen Sie sie weiter, bis sie wieder glatt ist.
Verteilen Sie etwa drei Viertel der Buttercreme gleichmäßig zwischen die Biskuitböden und setzen Sie die Böden zu einem Kranz wieder zusammen.
Bestreichen Sie die Außenseite und das Innere des Kranzlochs mit der restlichen Buttercreme, bis auf etwa 2 gehäufte Esslöffel, die Sie für die Dekoration zurückbehalten.
Streuen Sie die abgekühlten, gerösteten Mandeln rundherum auf die Außenseite des Kuchens, sodass er vollständig bedeckt ist.
Füllen Sie die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzen Sie 16 kleine Tupfen gleichmäßig auf den Kranz.
Schneiden Sie die 8 kandierten Kirschen in Hälften und legen Sie je eine Hälfte auf jeden Buttercremetupfen.
Stellen Sie den fertigen Frankfurter Kranz für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kühl, damit die Buttercreme schön fest wird und sich die Aromen verbinden.

Notes

Der Frankfurter Kranz schmeckt besonders gut, wenn er über Nacht durchziehen kann. Für ein noch feineres Aroma können Sie anstelle von Rum auch Kirschwasser verwenden. Achten Sie darauf, dass der Pudding und die Butter die gleiche Temperatur haben, wenn Sie die Buttercreme zubereiten – andernfalls kann die Creme gerinnen. Sollte die Creme doch einmal gerinnen, hilft es meist, sie über einem warmen Wasserbad nochmals aufzuschlagen. Der Kuchen eignet sich hervorragend für besondere Anlässe wie Geburtstage oder Feste und lässt sich gut vorbereiten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg