Description
Luftig-leichter Biskuit mit feiner Vanillenote, zartem Rum-Aroma und goldgelber Kruste, üppig gefüllt mit samtiger Buttercreme, umhüllt von knusprigem Krokant – ein klassischer, elegant glänzender Frankfurter Kranz.
Ingredients
Scale
- 5 mittelgroße Eier
- 200 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Rum
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 3 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 1/8 Liter Milch
- 150 g Zucker (für die Creme)
- 375 g weiche Butter
- 150 g gehackte Mandeln
- 3 EL Johannisbeergelee
- 8 kandierte Kirschen
Instructions
- Bereite am Vortag den Pudding für die Buttercreme vor. Gib 1000 ml Milch zusammen mit 150 g Zucker in einen Topf und erhitze die Mischung unter Rühren, bis sie fast kocht. Verrühre das Vanillepuddingpulver mit den restlichen 125 ml Milch zu einer glatten Masse und rühre diese in die heiße, aber nicht mehr kochende Milch ein. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse alles unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden leicht köcheln, bis der Pudding andickt. Fülle den fertigen Pudding in ein gut verschließbares Gefäß und lasse ihn vollständig abkühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Spanne Backpapier oder Pergamentpapier in eine 26-cm-Springform ein und stelle einen hohen Edelstahlring (ca. 10 cm hoch, 6 cm Durchmesser) in die Mitte der Form, um die typische Kranzform zu erhalten.
- Trenne die 5 Eier. Schlage das Eiweiß mit 200 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker und 1 Prise Salz mit dem Handmixer steif, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
- Verrühre die Eigelbe leicht mit 1 EL Rum und hebe sie vorsichtig unter den Eischnee, sodass die Masse luftig bleibt.
- Siebe das Mehl und das Backpulver gemeinsam über die Eiermasse und hebe sie mit einem Teigschaber locker unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Achte darauf, dass die Masse nicht zusammenfällt.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform – nicht in den Edelstahlring! – und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen für etwa 30–40 Minuten, bis er goldgelb ist und ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Löse den Biskuit aus der Form und lasse ihn vollständig auskühlen. Röste in einer trockenen Pfanne 150 g gehackte Mandeln goldbraun und lasse sie abkühlen.
- Schneide den erkalteten Biskuit waagerecht in 3 bis 4 gleichmäßige Ringe. Erhitze das Johannisbeergelee leicht, damit es streichfähig wird, und verteile es gleichmäßig auf den unteren Biskuitring.
- Für die Buttercreme schlage die weiche Butter mit dem Handmixer cremig. Gib den vorbereiteten, kalten Vanillepudding esslöffelweise dazu und rühre weiter, bis eine glatte Creme entsteht. Sollte die Creme gerinnen, stelle die Schüssel kurz in ein warmes Wasserbad und schlage sie erneut kräftig durch, bis sie wieder glatt ist.
- Verteile etwa drei Viertel der Creme auf den Biskuitringen. Setze die Böden sorgfältig übereinander und bestreiche den gesamten Kuchen sowie das Kranzloch mit dem restlichen Buttercreme (bis auf etwa 2 gehäufte Esslöffel, die für die Dekoration zurückbehalten werden).
- Bestreue die Oberfläche und die Seiten des Kranzes großzügig mit den gerösteten, abgekühlten Mandeln. Drücke die Mandeln leicht an, damit sie haften.
- Fülle die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze 16 gleichmäßige Tupfen auf den Kranz. Halbiere die kandierten Kirschen und setze je eine Hälfte auf jeden Cremetupfen als dekorativen Abschluss.
- Stelle den Frankfurter Kranz mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit er gut durchzieht und die Creme fest wird. Schneide den Kranz in Stücke und serviere ihn gekühlt.
Notes
Achte darauf, dass der Pudding für die Creme vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn mit der Butter verrührst, damit die Creme nicht gerinnt. Für eine besonders feine Creme kann die Butter vor der Verarbeitung einige Minuten Zimmertemperatur annehmen. Der Frankfurter Kranz lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen dann gut durchgezogen sind.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
