Warum wird meine gebundene Blumenkohlsuppe manchmal klumpig?

Das passiert tatsächlich relativ schnell, wenn die Mehlschwitze nicht richtig eingerührt oder die Brühe zu hastig dazugegeben wird. Ich mache es immer so: Die Brühe langsam und unter ständigem Rühren einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn doch mal was schiefgeht, hilft ein Stabmixer meistens – keine Panik!

Kann ich das Mehl oder die Butter in diesem Blumenkohlsuppe Rezept ersetzen?

Klar, das geht! Wer auf Gluten verzichten möchte, kann statt Weizenmehl auch Maisstärke oder glutenfreies Mehl nehmen. Für eine vegane Variante einfach die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen – schmeckt auch super cremig (habe ich schon oft gemacht, wenn veganer Besuch da war).

Wie kann ich die gebundene Blumenkohlsuppe aufbewahren oder einfrieren?

Die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Zum Einfrieren lasse ich sie komplett abkühlen und fülle sie dann portionsweise in Dosen – so kann man sie bis zu 3 Monate lagern. Beim Auftauen am besten langsam im Topf erwärmen und nochmal kräftig durchrühren, falls sie sich etwas getrennt hat.

Eignet sich diese cremige Blumenkohlsuppe als Vorspeise für Gäste?

Absolut! Gerade bei festlichen Anlässen (Weihnachten, Ostern oder auch mal ein Sonntagsessen) kommt diese Suppe immer gut an. Tipp: Mit etwas geröstetem Blumenkohl oder ein paar Tropfen Trüffelöl als Topping sieht sie besonders schick aus – hab ich mal ausprobiert, kam richtig gut an.

Kann ich zusätzliches Gemüse oder Gewürze in die Blumenkohlsuppe mit Gemüsebrühe geben?

Unbedingt! Ich mag es, noch etwas Lauch oder ein paar Karotten mit dem Blumenkohl zu garen – das gibt mehr Farbe und Geschmack. Wer mag, kann außerdem mit Curry, Kreuzkümmel oder frischen Kräutern experimentieren. Es gibt da eigentlich kein richtig oder falsch – einfach ausprobieren, was euch schmeckt.

Ist diese einfache Blumenkohlsuppe auch für eine kalorienbewusste Ernährung geeignet?

Blumenkohl ist ja generell ziemlich kalorienarm, und wenn du die Butter etwas reduzierst oder halbfettige Margarine verwendest, wird die Suppe noch leichter. Die Mehlschwitze sorgt für Sämigkeit, aber man kann sie auch halbieren, wenn man mag. Ich finde: mit etwas weniger Butter schmeckt sie immer noch richtig gut!

gebundene blumenkohlsuppe Rezept: cre...

Description

Cremige, samtige Suppe mit zartem Blumenkohlaroma, goldgelber Farbe und feiner Muskatnote. Die Butter verleiht Fülle, während Mehl die Konsistenz bindet. Mild gewürzt, harmonisch und wohltuend.

Ingredients

Scale

450 g Blumenkohl (geputzt)
1 l Gemüsebrühe
50 g Butter
40 g Mehl
1 Prise Muskatnuss (frisch-gerieben)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

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Instructions

Beginnen Sie damit, den Blumenkohl gründlich zu putzen und unter kaltem Wasser zu waschen, um eventuelle Rückstände oder Erde zu entfernen. Schneiden Sie den Blumenkohl anschließend in kleine Röschen. Den Strunk des Blumenkohls entfernen Sie nicht, sondern schneiden ihn in kleine Würfel, sodass er später ebenfalls verwendet werden kann.
Geben Sie die vorbereiteten Blumenkohlröschen sowie die gewürfelten Strunkstücke zusammen mit 1 Liter Gemüsebrühe in einen großen Topf. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Lassen Sie den Blumenkohl bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis er weich ist. Prüfen Sie mit einer Gabel, ob der Blumenkohl durchgekocht ist.
Sobald der Blumenkohl weich ist, nehmen Sie die Röschen mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Brühe und legen Sie etwa ein Viertel davon zur Seite. Diese Röschen werden später als Einlage in die Suppe gegeben. Die Brühe mit den restlichen Blumenkohlstücken bleibt im Topf.
In einem zweiten Topf schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Mehl dazu und rühren Sie es zügig mit einem Schneebesen unter die Butter, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Lassen Sie diese Mehlschwitze für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, bis sie leicht goldgelb ist. Achten Sie darauf, dass das Mehl nicht anbrennt.
Gießen Sie nun etwa die Hälfte der heißen Gemüsebrühe (inklusive der Blumenkohlstücke) nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze. Rühren Sie kräftig, damit keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Mischung einmal aufkochen, damit sie andickt.
Fügen Sie die restliche Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Suppe unter regelmäßigem Rühren weitere 5 Minuten leicht köcheln. Dadurch kann sich die Konsistenz der Suppe entwickeln und sie wird angenehm cremig.
Geben Sie nun etwa drei Viertel der gekochten Blumenkohlröschen zurück in die Suppe. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie die gewünschte Konsistenz hat – je nachdem, ob Sie die Suppe lieber ganz fein oder leicht stückig mögen. Achten Sie darauf, dass keine groben Stücke mehr verbleiben, falls Sie eine sehr glatte Suppe bevorzugen.
Erhitzen Sie die pürierte Suppe erneut für 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Umrühren. Schmecken Sie die Suppe nun mit frisch geriebener Muskatnuss, sowie mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Probieren Sie zwischendurch, um die gewünschte Würze zu erreichen.
Geben Sie zum Schluss die beiseite gelegten Blumenkohlröschen als Einlage in die Suppe. Erhitzen Sie die Suppe noch einmal kurz, sodass auch die Röschen wieder warm sind.
Servieren Sie die gebundene Blumenkohlsuppe heiß. Sie können die Suppe nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie garnieren oder mit etwas geröstetem Brot servieren.

Notes

Für eine noch cremigere Suppe können Sie einen Schuss Sahne oder Crème fraîche hinzufügen. Wer mag, kann die Suppe auch mit gerösteten Mandelblättchen oder Croutons garnieren. Die Suppe eignet sich auch sehr gut als Vorspeise zu einem festlichen Menü.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Suppenrezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 250-350
Sugar: 4-8g
Sodium: 800-1200mg
Fat: 13-20g
Saturated Fat: 5-8g
Carbohydrates: 20-30g
Fiber: 3-6g
Protein: 10-15g
Cholesterol: 30-60mg