Zutaten:
- 450 g Blumenkohl (geputzt)
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 Prise Muskatnuss (frisch-gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
- Den Blumenkohl putzen und waschen. Dann in einzelne Röschen schneiden, den Strunk klein würfeln und zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben.
- Den Blumenkohl in der Brühe bei mittlerer Temperatur in etwa 15-20 Minuten weich garen. Danach die Röschen mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und zur Seite stellen.
- Anschließend die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
- Die Mehlschwitze mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen und unter Rühren kurz aufkochen. Dann die restliche Brühe hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten köcheln, bis die Suppe leicht andickt.
- Nun etwa 3/4 der Blumenkohlröschen zurück in die Suppe geben und mit einem Schneidstab, je nach Belieben, grob oder fein pürieren. Dann nochmals 3-4 Minuten erhitzen und die Gebundene-Blumenkohl-Suppe mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss die restlichen Röschen in die Suppe geben, kurz erhitzen und dann servieren.
