gebundene blumenkohlsuppe Rezept: cre...

Gebundene Blumenkohlsuppe: Cremigkeit und Geschmack in einer Schale

Wer kennt das nicht? An grauen Tagen ruft die Lust nach einer warmen, cremigen Suppe. Bei mir ist dann oft die gebundene blumenkohlsuppe der absolute Favorit. Warum? Sie ist samtig, sättigend und steckt voller Gemütlichkeit. Nicht zu vergessen: Sie ist auch ein echter Klassiker, den ich schon unzählige Male gekocht (und manchmal auch ruiniert) habe. Aber jedes Mal lernt man dazu, da bin ich sicher nicht allein!

Was macht eine gebundene blumenkohlsuppe eigentlich aus?

Viele fragen sich: Was unterscheidet eigentlich eine gebundene blumenkohlsuppe von anderen Blumenkohlsuppen? Die Antwort steckt – ganz simpel – in der Bindung. Durch die Mehlschwitze (ja, hier wird mit Butter und Mehl gearbeitet!) bekommt die Suppe ihre typische, dickliche Konsistenz. Das ist kein Hexenwerk, aber ein kleiner Kniff, der große Wirkung zeigt. Wer schon mal eine cremige blumenkohlsuppe probiert hat, weiß, wie samtig und angenehm das Mundgefühl dadurch wird. Und genau das ist es, was den Klassiker ausmacht.

3 wichtige Schritte für eine gelungene Konsistenz

Gerade am Anfang ist es mir oft passiert, dass die gebundene blumenkohlsuppe entweder zu flüssig oder zu fest wurde. Manchmal bildeten sich sogar Klümpchen – Albtraum! Nach etlichen Versuchen habe ich drei Dinge gelernt, die ich nie mehr vergesse:

Butter und Mehl wirklich gründlich verrühren, bevor die Brühe dazukommt.
Die Brühe erst portionsweise zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Suppe nach dem Pürieren noch mal kurz köcheln lassen, damit sie schön samtig wird.

Das klingt simpel, aber glaub mir: Wenn du diese drei Schritte beachtest, wird deine blumenkohlsuppe mit mehlschwitze wunderbar cremig und fein. Ich hab oft ungeduldig alles auf einmal in den Topf gekippt – das rächt sich. Also lieber langsam arbeiten und genießen, wie die Suppe langsam dicker wird.

Fehler, die beim Blumenkohl garen schnell passieren

Du denkst, Blumenkohl kochen ist kinderleicht? Warte ab! Zu lang gekocht und er wird matschig, zu kurz und du hast harte Brocken in der Suppe. Ich hab beides schon hinter mir. Mein Tipp: Immer wieder mit einer Gabel testen – der Blumenkohl sollte weich, aber nicht zerfallen sein. Besonders für ein einfaches blumenkohlsuppen rezept ist das wichtig, denn der Gemüsegeschmack bleibt so am intensivsten. Und der Strunk? Wird oft unterschätzt! Kleingewürfelt gibt er extra Aroma und Textur.

Cremige blumenkohlsuppe mit wenigen Zutaten: Was steckt drin?

Viele Rezepte machen es komplizierter als nötig. Das Schöne an diesem gebundene blumenkohlsuppe rezept: Die Zutatenliste ist angenehm überschaubar. Kein Schnickschnack, kein Firlefanz. Genau so liebe ich es am meisten. Und wenn du dich an die Mengen hältst, klappt es jedes Mal. Hier kommt die Zutatenliste – bitte genauso verwenden (sonst ist es nicht das Original!).

450 g Blumenkohl (geputzt)
1 l Gemüsebrühe
50 g Butter
40 g Mehl
1 Prise Muskatnuss (frisch-gerieben)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Bereiten Sie den Blumenkohl vor, indem Sie ihn gründlich putzen und unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie anschließend den Blumenkohl in kleine Röschen. Den dicken Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Geben Sie sowohl die Blumenkohlröschen als auch die gewürfelten Strünke in einen großen Kochtopf.
Gießen Sie die Gemüsebrühe über den Blumenkohl in den Topf. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen. Lassen Sie den Blumenkohl in der Brühe etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis er weich ist. Prüfen Sie die Garstufe, indem Sie mit einer Gabel in ein Röschen stechen – es sollte leicht durchgehen.
Nehmen Sie nach dem Garen die Blumenkohlröschen mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Brühe und legen Sie sie in eine Schüssel zur Seite. Die Brühe bleibt im Topf.
In einem zweiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen oder Holzlöffel gründlich einrühren. Lassen Sie die Mehlschwitze etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, bis sie leicht goldgelb ist und angenehm duftet.
Gießen Sie nun unter ständigem Rühren etwa die Hälfte der heißen Gemüsebrühe zur Mehlschwitze, sodass eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Lassen Sie diese Mischung kurz aufkochen. Geben Sie dann die restliche Brühe hinzu und rühren Sie weiter, damit keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Suppe unter gelegentlichem Rühren für etwa 5 Minuten leise köcheln, bis sie leicht andickt.
Geben Sie etwa drei Viertel der vorgekochten Blumenkohlröschen zurück in die Suppe. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie die gewünschte Konsistenz hat – Sie können sie entweder fein oder etwas grober pürieren, je nach Vorliebe. Erhitzen Sie die Suppe anschließend nochmals etwa 3 bis 4 Minuten sanft weiter.
Schmecken Sie die Suppe mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab. Rühren Sie alles gut durch.
Geben Sie jetzt die restlichen Blumenkohlröschen in die Suppe, sodass sie für einen schönen Biss sorgen. Erhitzen Sie die Suppe noch einmal kurz, aber lassen Sie sie nicht mehr aufkochen.
Servieren Sie die gebundene Blumenkohlsuppe heiß, idealerweise mit frischem Brot oder Baguette. Nach Belieben können Sie die Suppe noch mit etwas frisch gehackter Petersilie oder einigen gerösteten Brotwürfeln garnieren.

Welche Varianten bringen Abwechslung?

Zwar liebe ich das klassische Rezept, aber manchmal will man doch experimentieren. Ein Spritzer Zitronensaft, ein paar geröstete Nüsse oder etwas geriebener Käse obenauf – schon schmeckt die gebundene blumenkohlsuppe wieder ganz anders. Auch ein Klecks Crème fraîche macht sie noch sämiger. Aber ehrlich: In ihrer puren Form überzeugt sie mich immer noch am meisten.

Fünf Tricks, die jede gebundene blumenkohlsuppe besser machen

Nach über einem Jahrzehnt in der Küche hab ich mir ein paar kleine Extras gemerkt, die wirklich helfen:

Immer frische Muskatnuss reiben – das macht echt einen Unterschied.
Mit dem Salz sparsam sein, die Brühe bringt meist schon genug Würze.
Die Mehlschwitze nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt sie leicht bitter.
Für mehr Biss einige Blumenkohlröschen erst zum Schluss dazugeben.
Mit knusprigen Brotwürfeln oder Kräutern garnieren – das Auge isst schließlich mit!

Und wenn mal was schiefgeht? Keine Panik. Ein Pürierstab rettet fast alles. Und beim nächsten Mal klappt’s garantiert besser.

Warum diese Suppe für mich zum Winter gehört

Manchmal, wenn es draußen kalt ist und der Wind ums Haus pfeift, gibt es für mich nichts Schöneres als eine große Schale gebundene blumenkohlsuppe. Sie wärmt nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz. Und ganz ehrlich: Wer kann da schon widerstehen?

Probier dieses blumenkohlsuppe rezept unbedingt aus – es ist einfach, schmeckt großartig und gelingt jedem. Und vielleicht wird es ja auch in deiner Küche zum absoluten Klassiker.

Lass es dir schmecken und viel Freude beim Nachkochen!

Cremige Blumenkohlsuppe – Häufige Fragen und Tipps rund um das klassische blumenkohlsuppe rezept

Warum wird meine gebundene Blumenkohlsuppe manchmal klumpig?

Das passiert tatsächlich relativ schnell, wenn die Mehlschwitze nicht richtig eingerührt oder die Brühe zu hastig dazugegeben wird. Ich mache es immer so: Die Brühe langsam und unter ständigem Rühren einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn doch mal was schiefgeht, hilft ein Stabmixer meistens – keine Panik!

Kann ich das Mehl oder die Butter in diesem Blumenkohlsuppe Rezept ersetzen?

Klar, das geht! Wer auf Gluten verzichten möchte, kann statt Weizenmehl auch Maisstärke oder glutenfreies Mehl nehmen. Für eine vegane Variante einfach die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen – schmeckt auch super cremig (habe ich schon oft gemacht, wenn veganer Besuch da war).

Wie kann ich die gebundene Blumenkohlsuppe aufbewahren oder einfrieren?

Die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Zum Einfrieren lasse ich sie komplett abkühlen und fülle sie dann portionsweise in Dosen – so kann man sie bis zu 3 Monate lagern. Beim Auftauen am besten langsam im Topf erwärmen und nochmal kräftig durchrühren, falls sie sich etwas getrennt hat.

Eignet sich diese cremige Blumenkohlsuppe als Vorspeise für Gäste?

Absolut! Gerade bei festlichen Anlässen (Weihnachten, Ostern oder auch mal ein Sonntagsessen) kommt diese Suppe immer gut an. Tipp: Mit etwas geröstetem Blumenkohl oder ein paar Tropfen Trüffelöl als Topping sieht sie besonders schick aus – hab ich mal ausprobiert, kam richtig gut an.

Kann ich zusätzliches Gemüse oder Gewürze in die Blumenkohlsuppe mit Gemüsebrühe geben?

Unbedingt! Ich mag es, noch etwas Lauch oder ein paar Karotten mit dem Blumenkohl zu garen – das gibt mehr Farbe und Geschmack. Wer mag, kann außerdem mit Curry, Kreuzkümmel oder frischen Kräutern experimentieren. Es gibt da eigentlich kein richtig oder falsch – einfach ausprobieren, was euch schmeckt.

Ist diese einfache Blumenkohlsuppe auch für eine kalorienbewusste Ernährung geeignet?

Blumenkohl ist ja generell ziemlich kalorienarm, und wenn du die Butter etwas reduzierst oder halbfettige Margarine verwendest, wird die Suppe noch leichter. Die Mehlschwitze sorgt für Sämigkeit, aber man kann sie auch halbieren, wenn man mag. Ich finde: mit etwas weniger Butter schmeckt sie immer noch richtig gut!