Gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch Rezept

Gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch: Herzhafter Genuss aus der Pfanne und dem Ofen

Du liebst es, Gäste mit etwas Besonderem zu überraschen? Oder suchst du nach einem herzhafte Pfannkuchen Rezept, das satt macht und richtig glücklich? Dann wirst du bei gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch fündig. Ich habe diese Pfannkuchen schon Dutzende Male zubereitet – mal als Familienessen, mal als überraschendes Partygericht oder als Soulfood nach einem langen Tag. Und ehrlich: Ich kann einfach nicht genug davon bekommen! Warum? Die Kombination aus fluffigem Teig, würziger Hackfleischfüllung und überbackenem Käse haut einfach jeden um. (Und glaub mir, ich habe schon viele Varianten probiert…)

Viele suchen nach einem Hackfleischpfannkuchen, der nicht trocken wird, leicht gelingt und sich gut vorbereiten lässt. Genau das leistet dieses Rezept – und noch mehr. Es ist unkompliziert, variabel und schmeckt sogar Kindern, die sonst kein Hackfleisch anrühren möchten. Ich verrate dir, wie du typische Fehler vermeidest und worauf es wirklich ankommt.

Welche Zutaten machen gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch so besonders?

• 300 g Mehl
• 4 Eier
• 250 ml Milch
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 200 g Schmand
• Petersilie (frisch, gehackt)
• Salz
• Pfeffer
• 80 g Emmentaler, gerieben
• Olivenöl

Diese Zutaten sind unverhandelbar und bilden die Basis für ein richtig gutes Ergebnis. Ich habe früher versucht, an der Milch zu sparen oder den Schmand durch irgendwas anderes zu ersetzen – das war ein Fehler. Der Geschmack leidet sofort, und die Füllung wird nicht cremig genug. Petersilie ist für mich übrigens Pflicht: Sie bringt Frische und hebt den Geschmack!

Zubereitung:

1. Stellen Sie zunächst den Pfannkuchenteig her. Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel und schlagen Sie die Eier hinein. Fügen Sie die Milch und eine Prise Salz hinzu. Verrühren Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.
2. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie etwas Olivenöl hinein. Gießen Sie eine Portion des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, so dass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Backen Sie den Pfannkuchen, bis die Unterseite goldgelb ist, wenden Sie ihn vorsichtig und backen Sie die andere Seite ebenfalls goldgelb. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie insgesamt 6 Pfannkuchen gebacken haben. Stapeln Sie die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller und decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie warm und weich bleiben.
3. Bereiten Sie nun die Hackfleischfüllung vor. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Hackfleisch in die Pfanne und braten Sie es unter ständigem Rühren an, bis es vollständig durchgegart, krümelig und schön gebräunt ist. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer. Geben Sie anschließend frisch gehackte Petersilie dazu und rühren Sie den Schmand unter, bis alles gut vermischt ist. Lassen Sie die Füllung noch kurz auf kleiner Hitze ziehen.
4. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie eine eckige, feuerfeste Auflaufform bereit.
5. Nehmen Sie einen gebackenen Pfannkuchen und geben Sie etwas von der Hackfleisch-Schmand-Füllung mittig darauf. Rollen Sie den Pfannkuchen auf oder schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie ihn dann auf, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist. Legen Sie den gefüllten Pfannkuchen mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Pfannkuchen und der gesamten Füllung.
6. Bestreuen Sie die gefüllten Pfannkuchen in der Auflaufform gleichmäßig mit dem geriebenen Emmentaler.
7. Schieben Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und gratinieren Sie die Pfannkuchen etwa 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist.
8. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die gefüllten Pfannkuchen kurz abkühlen. Servieren Sie sie warm, idealerweise mit einem frischen grünen Salat als Beilage.

Knusprig, locker, würzig: Was du bei der Zubereitung beachten solltest

Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung sind gar nicht so schwer – aber ein paar Kniffe gibt’s schon. Die richtige Temperatur in der Pfanne entscheidet, ob der Teig schön locker wird. Lass den Teig wirklich 10 Minuten ruhen, sonst klebt er und reißt beim Wenden. Ich hab das früher öfter ignoriert – großer Fehler! Und: Nicht zu viel Öl, sonst saugt der Pfannkuchen es auf und wird fettig.

Die Füllung sollte saftig sein, aber nicht zu flüssig. Schmand macht die Masse schön cremig, aber wenn du ihn zu früh zugibst, verkocht alles und es fehlt die Bindung. Deshalb immer erst nach dem Braten unterheben. Fragst du dich, warum der Käse manchmal nicht richtig schmilzt? Dann war der Ofen wohl nicht heiß genug oder die Auflaufform zu voll. Ein bisschen Abstand zwischen den Pfannkuchen hilft.

Häufige Fehler bei Hackfleischpfannkuchen vermeiden

Wer kennt das nicht? Der Pfannkuchen zerreißt, die Füllung läuft aus – und am Ende sieht alles aus wie ein Auflauf. Mir ist das anfangs ständig passiert. Geduld beim Ausbacken zahlt sich wirklich aus. Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst stockt der Teig außen und bleibt innen roh. Und das Rollen klappt am besten, wenn der Pfannkuchen noch warm und biegsam ist.

Für gefüllte Eierkuchen mit Hackfleisch empfehle ich, die Füllung erst auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen. Sonst wird der Pfannkuchen durchweicht (ich spreche aus Erfahrung!). Und wer mag, kann die gerollten Pfannkuchen auch mal diagonal schneiden – das sieht auf dem Teller richtig schick aus.

3 kreative Ideen für herzhafte Pfannkuchen Rezeptvarianten

Du bist experimentierfreudig? Dann kannst du dieses Grundrezept wunderbar abwandeln. Etwas Chili in die Hackfleischfüllung bringt Schärfe, ein Hauch Muskat im Teig macht ihn würziger. Im Sommer gebe ich manchmal noch Zucchiniwürfel zur Füllung. Und wer es vegetarisch mag, ersetzt das Hackfleisch durch gebratene Pilze – schmeckt auch super!

Hast du schon mal probiert, die Pfannkuchen am Vortag vorzubereiten? Sie lassen sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag überbacken. Das spart Zeit und Nerven – gerade wenn Gäste kommen. (Oder wenn der Hunger einfach mal zu groß ist, um lange zu warten!)

Hackfleischpfannkuchen: Ein Klassiker, der immer gelingt

Gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch sind für mich ein Stück Kindheit, aber auch ein Gericht, das ich immer wieder neu entdecke. Kaum ein anderes Rezept kommt so gut an und lässt sich so unkompliziert abwandeln. Ob für die Familie, Gäste oder einfach, weil du Lust auf etwas Herzhaftes hast – mit diesem Rezept kannst du kaum etwas falsch machen.

Probier’s einfach aus. Und falls mal etwas schiefgeht – halb so schlimm! Die Hauptsache: Es schmeckt und macht satt. Ich wünsch dir viel Freude beim Braten, Füllen, Rollen und natürlich beim Genießen!

Tipps, Tricks & mehr rund ums herzhafte Pfannkuchen Rezept mit Hackfleischfüllung

Warum werden meine Pfannkuchen beim Füllen oft brüchig oder reißen?

Das kenne ich nur zu gut! Meist passiert das, wenn der Teig zu dünn ist oder zu kurz geruht hat. Ich lasse ihn immer mindestens 10 Minuten stehen, damit das Mehl quellen kann – dann werden die Pfannkuchen schön elastisch. Und falls sie trotzdem leicht reißen: Einfach dicker machen oder beim Wenden und Füllen sanft zu Werke gehen.

Kann ich die Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung auch vegetarisch zubereiten?

Aber klar! Ich ersetze das Hackfleisch manchmal durch eine Mischung aus gebratenen Champignons und Zucchini – oder nehme veganes Hack. Mit etwas Räuchertofu wird’s besonders deftig. Die Füllung einfach wie beschrieben zubereiten und schon hast du eine fleischfreie, herzhafte Pfannkuchen-Variante.

Kann ich gefüllte Pfannkuchen herzhaft einfrieren oder aufbewahren?

Ja, das klappt super! Lass die Pfannkuchen nach dem Backen erst abkühlen, dann kannst du sie einzeln oder in einer Box einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen und dann bei 160°C im Ofen nochmal aufbacken. Frisch schmecken sie am besten, aber eingefroren sind sie ein echter Meal-Prep-Hit.

Wie kann ich Hackfleisch Pfannkuchen selber machen, wenn ich keine Auflaufform habe?

Du brauchst nicht zwingend eine Auflaufform. Ich hab die Pfannkuchen schon auf einem normalen Backblech (mit Backpapier) nebeneinandergelegt und dann mit Käse bestreut – klappt wunderbar! Zur Not kannst du sie auch direkt in der Pfanne mit Deckel überbacken, so wird der Käse zwar nicht ganz so goldig, aber trotzdem lecker.

Zu welchen Gelegenheiten passen gefüllte Pfannkuchen herzhaft besonders gut?

Ich finde, sie sind ein tolles Familienessen, besonders wenn Gäste kommen und jeder Hunger mitbringt – macht was her und lässt sich gut vorbereiten. Auch beim Brunch oder als Party-Mitternachtssnack kommen sie super an. Oder ganz klassisch: als deftiges Abendessen nach einem langen Tag.

Gibt es leichtere Alternativen zu Schmand und Emmentaler im Rezept?

Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du den Schmand durch Creme fraiche light oder sogar Joghurt (griechisch, 2% Fett) ersetzen – das schmeckt immer noch cremig. Statt Emmentaler nehme ich manchmal auch geriebenen Mozzarella light oder nur eine kleine Menge Parmesan für den Geschmack. So wird’s etwas leichter, aber immer noch lecker.

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