Description
Luftig-zarte Hefeteig-Taler, goldgelb gebacken, gefüllt mit samtiger Vanillecreme. Knusprige Butterstreusel krönen das Gebäck, das süß duftend und herrlich saftig auf der Zunge zergeht.
Ingredients
Scale
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 1 Ei
- 1 Eiweiß (das Eigelb für die Vanillecreme verwenden)
- Prise Salz
- 50 g Zucker
- 150 ml lauwarme Milch
- 25 g Hefe
- 50 g weiche Butter
- 1 Messerspitze Backpulver
- 75 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 175 g Weizenmehl Type 405
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 1 Eigelb
- 5 Blatt Gelatine
- 400 g gut gekühlte Schlagsahne
- 100 g Zucker
- Optional: 1 Esslöffel Puderzucker zum Bestreuen
Instructions
- Bereite zunächst den Hefeteig vor: Löse die Hefe in 150 ml lauwarmer Milch auf und rühre 200 g Mehl unter, bis ein glatter Vorteig entsteht. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Vorteig an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen, bis er Blasen wirft und sich das Volumen leicht vergrößert hat.
- Während der Vorteig geht, bereite die Streusel zu: Gib 100 g weiche Butter, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handrührgerät mit Rührbesen etwa 2 Minuten schaumig. Füge dann 175 g Mehl und eine Messerspitze Backpulver hinzu und rühre die Masse weiter, bis sie krümelig wird und Streusel entstehen. Stelle die Streusel beiseite.
- Sobald der Vorteig fertig ist, gib das restliche Mehl (200 g), 50 g Zucker, 50 g weiche Butter, 1 Ei, 1 Eiweiß und eine Prise Salz hinzu. Knete alles mit Knethaken des Handrührgeräts etwa 4 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig. Sollte der Teig zu klebrig sein, gib noch etwas Mehl hinzu. Ist er zu trocken, füge ein wenig Milch dazu, bis ein weicher, gut formbarer Teig entsteht.
- Decke den Hefeteig erneut ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Teile den aufgegangenen Hefeteig in 6 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer runden Kugel und rolle diese zu etwa 10-12 cm großen, flachen Talern aus. Lege die Teigkreise auf das Backblech.
- Verteile die vorbereiteten Streusel gleichmäßig auf den Teiglingen und drücke sie leicht an. Lasse die Streuseltaler weitere 20 Minuten abgedeckt ruhen, damit sie nochmals aufgehen.
- Heize den Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Streuseltaler im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis sie goldgelb sind. Nimm sie anschließend aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
- Während die Streuseltaler abkühlen, bereite die Vanillecreme zu: Weiche 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein. Verrühre das Vanillepuddingpulver mit einigen Esslöffeln der 500 ml Milch, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Gib die restliche Milch in einen Topf, füge 100 g Zucker und 1 Eigelb hinzu und verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie heiß ist. Gieße das angerührte Puddingpulver dazu und bringe alles unter Rühren zum Kochen. Lasse die Puddingmasse einmal kräftig aufkochen, sodass sie eindickt.
- Nimm den Topf vom Herd und lasse den heißen Pudding etwa 5 Minuten abkühlen. Drücke die aufgeweichte Gelatine aus und rühre sie nacheinander in den noch heißen Pudding ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Lege Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel direkt auf die Oberfläche des Puddings, damit sich keine Haut bildet, und lasse den Pudding vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Schlage währenddessen die gut gekühlte Schlagsahne steif. Wenn der Pudding handwarm ist, hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Pudding, bis eine luftige Vanillecreme entsteht. Stelle die Creme abgedeckt kühl, bis sie fest wird.
- Schneide die abgekühlten Streuseltaler waagerecht mit einem scharfen Messer in zwei Hälften, sodass jeweils ein Ober- und ein Unterteil entsteht.
- Fülle die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (optional) und verteile sie großzügig und gleichmäßig auf den Unterseiten der Streuseltaler. Setze die Oberseiten darauf.
- Wenn gewünscht, bestäube die fertig gefüllten Streuseltaler vor dem Servieren leicht mit Puderzucker, indem du diesen durch ein feines Sieb darüber streust.
Notes
Du kannst die Vanillecreme besonders ansprechend mit einem Spritzbeutel und einer großen Sterntülle auf die unteren Hälften der Streuseltaler spritzen. Achte darauf, dass sowohl die Streuseltaler als auch die Vanillecreme komplett abgekühlt sind, bevor du sie zusammensetzt, damit die Creme nicht schmilzt. Die fertigen Streuseltaler lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Sie schmecken frisch am besten, sind aber auch am nächsten Tag noch köstlich.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Dessert Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
