Kann ich den Zucchiniaufstrich auch vegan zubereiten?

Ja, das klappt prima! Ersetze einfach die gekochten Eigelbe durch etwas Kichererbsenmehl oder zerdrückten Tofu und nimm statt saurer Sahne eine vegane Alternative. Der Senf bleibt natürlich drin. Schmeckt ein bisschen anders, aber immer noch richtig lecker.

Wie lange hält sich der Zucchiniaufstrich im Kühlschrank?

Im Kühlschrank, gut abgedeckt, hält sich der Aufstrich etwa 3 bis 4 Tage frisch. Ich finde sogar, dass er nach einem Tag oft noch besser schmeckt, weil die Aromen dann schön durchgezogen sind. Länger würde ich ihn aber nicht aufbewahren, da frische Zucchini schnell an Qualität verlieren.

Kann ich den Aufstrich einfrieren?

Ich habe es selbst ausprobiert – einfrieren funktioniert grundsätzlich, aber nach dem Auftauen kann die Konsistenz etwas wässrig werden. Wenn du es doch probieren möchtest, rühre ihn nach dem Auftauen ordentlich durch. Frisch schmeckt er allerdings eindeutig am besten.

Was mache ich, wenn mein Zucchiniaufstrich zu flüssig geworden ist?

Das ist mir auch schon passiert! Meist liegt es daran, dass die Zucchini nicht genug ausgedrückt wurden. Du kannst versuchen, den Aufstrich mit etwas mehr Eigelb, Frischkäse oder ein paar Haferflocken zu binden. Und beim nächsten Mal: Die Zucchini richtig gut ausdrücken – so gelingt’s sicher!

Wozu passt der Zucchiniaufstrich besonders gut?

Ich liebe ihn auf frischem Bauernbrot, Baguette oder als Dip zu knackigem Gemüse. Aber auch beim Grillabend oder aufs Partybuffet passt er perfekt – da war der Aufstrich bei meinen Freunden immer ratzfatz weg. Manchmal nehme ich ihn sogar als Füllung für Wraps, das funktioniert auch super.

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Description

Cremiger Zucchiniaufstrich mit zartem Biss, vollmundigem Knoblaucharoma und feiner Senfnote. Saure Sahne sorgt für Frische, Eigelb für Geschmeidigkeit. Petersilie verleiht eine grüne, appetitliche Optik.

Ingredients

Scale

4 Zucchini
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
7 Knoblauchzehen
2 gekochte Eigelbe
1 Esslöffel Senf
1 Becher saure Sahne
Petersilie nach Geschmack

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Wasche die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser und trockne sie mit einem Küchentuch ab. Entferne die Enden der Zucchini und reibe sie anschließend mit einer feinen Reibe in eine große Schüssel.
Streue eine großzügige Prise Salz über die geriebenen Zucchini und mische alles gut durch. Lasse die gesalzenen Zucchini für etwa 10 bis 15 Minuten stehen, damit sie Wasser ziehen können.
Nach der Ruhezeit nimm ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb und presse die überschüssige Flüssigkeit aus den Zucchini. Dies verhindert, dass der Aufstrich später zu wässrig wird.
Erhitze eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die ausgedrückten Zucchini in die Pfanne und röste sie für etwa 3 bis 5 Minuten an. Rühre dabei regelmäßig um, sodass die Feuchtigkeit weiter verdampft und die Zucchini leicht Farbe annehmen.
Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Zucchiniraspel etwas abkühlen. Schäle währenddessen die Knoblauchzehen und presse sie mit einer Knoblauchpresse oder hacke sie sehr fein.
Füge den frisch gepressten oder fein gehackten Knoblauch zu den abgekühlten Zucchini in der Pfanne hinzu. Vermenge alles gründlich, sodass der Knoblauch sich gut verteilt. Lasse die Mischung vollständig auskühlen.
Koche in einem kleinen Topf zwei Eier hart (etwa 10 Minuten Kochzeit). Schrecke die Eier ab, pelle sie und trenne die Eigelbe vom Eiweiß. Die Eigelbe werden für den Aufstrich benötigt.
Gib die gekochten Eigelbe in eine Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel fein. Füge die saure Sahne hinzu und verrühre beides zu einer glatten, cremigen Masse.
Gib nun den Esslöffel Senf sowie die fein geschnittene Petersilie zur Eigelb-Sahne-Mischung und rühre alles gründlich um. Schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab.
Füge die vollständig abgekühlte Zucchini-Knoblauch-Mischung zur Creme hinzu. Vermenge alles sorgfältig, bis sich die Zutaten zu einem homogenen Aufstrich verbinden.
Schmecke den fertigen Zucchiniaufstrich nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlicher Petersilie ab. Stelle den Aufstrich für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Aromen sich gut entfalten können.
Serviere den genialen Zucchiniaufstrich mit Knoblauch als Brotaufstrich, zu frischem Baguette oder als Dip zu Rohkost. Genieße ihn gekühlt für das beste Geschmackserlebnis.

Notes

Der Aufstrich schmeckt besonders gut, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. Wer mag, kann zusätzlich frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch unterrühren. Für eine vegane Variante kann die saure Sahne durch eine pflanzliche Alternative und das Eigelb durch etwas Kichererbsenmehl ersetzt werden. Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Sandwich und Burger Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg