Kann ich für das Schmandtorte Rezept auch andere Früchte als Sauerkirschen verwenden?

Klar, das geht absolut! Ich habe die Gewitter-Torte mit Schmand schon mit Himbeeren und sogar mit Pfirsichen probiert – beides klappt, aber Sauerkirschen bringen diese typische säuerliche Frische. Wenn du etwas experimentierfreudig bist, passen auch rote Johannisbeeren super ins Rezept (die geben nochmal extra Säure). Hauptsache, die Früchte sind nicht zu wässrig, sonst wird der Boden etwas matschig.

Wie lange hält sich die Gewitter-Torte mit Schmand im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Torte locker 2–3 Tage, am besten luftdicht abgedeckt. Ich persönlich finde, sie schmeckt am nächsten Tag fast noch besser! Einfrieren funktioniert grundsätzlich auch, aber der Baiser-Deckel wird dann meistens weich – das ist dann eher Geschmackssache. Wenn du sie trotzdem einfrieren möchtest, schneide sie am besten in Stücke und verpacke sie einzeln.

Was mache ich, wenn mein Baiser-Deckel zu dunkel oder zu weich wird?

Das passiert tatsächlich öfter, als man denkt! Achte darauf, dass du die Backzeit und Temperatur genau einhältst – jeder Ofen tickt aber ein bisschen anders. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, lege nach 20 Minuten einfach ein Backpapier locker oben drauf. Wird der Baiser zu weich, hast du ihn vielleicht zu kurz gebacken oder das Eiweiß war nicht ganz steif – da hilft nur: üben, üben, üben (ging mir am Anfang auch so!).

Kann ich Schmand durch etwas anderes ersetzen, falls ich keinen finde?

Ja, das kannst du – und ich hab das selbst schon oft gemacht! Saure Sahne oder Crème fraîche funktionieren als Ersatz ganz gut, wobei Crème fraîche etwas fetter ist und die Creme dann noch cremiger wird. Die Torte bekommt dadurch einen etwas anderen Geschmack, aber sie bleibt richtig lecker.

Für welche Anlässe eignet sich die Gewitter-Torte mit Schmand besonders?

Bei uns ist das DER Klassiker für Geburtstage oder Familienfeste – die Torte sieht einfach beeindruckend aus! Aber ehrlich: Ich mach sie auch manchmal einfach so, wenn ich Lust auf was Besonderes habe. Durch die verschiedenen Schichten macht sie richtig was her auf dem Kaffeetisch (und schmeckt auch Kollegen im Büro, falls du teilen magst).

Brauche ich unbedingt einen Tortenring oder geht das auch ohne?

Ein Tortenring hilft enorm, damit die Schichten schön gleichmäßig werden und nichts an den Seiten rausläuft. Ohne geht’s zur Not auch – dann solltest du aber besonders vorsichtig schichten und vielleicht einen hohen Rand aus Backpapier basteln. Ich hab’s einmal ohne probiert… war eine ziemliche Kleckerei, aber geschmeckt hat’s trotzdem!

Gewitter-Torte mit Schmand Rezept: ei...

Description

Saftiger Schokoboden mit zartem Schmandguss, feinherber Kakaonote und cremigem Topping. Lockere, leicht feuchte Krume trifft auf sanft schmelzende Butter und eine dezente Süße – ein unwiderstehlicher Genuss.

Ingredients

Scale

2 Eier
100 g Zucker
100 g Butter, weich
70 g Kakao
80 g Mehl
1 TL, gehäuft Backpulver
50 g Butter, weich
50 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eigelb
75 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Eiweiß
75 g Zucker
50 g Mandelblättchen
1 Glas Sauerkirschen
2 Pck. Tortenguss, rot
400 ml Kirschsaft, von den Sauerkirschen
200 ml Milch
2 Pck. Cremepulver (Quarkfein), Vanillegeschmack
500 g Magerquark
200 g Schmand
2 Pck. Sahnesteif

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Instructions

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fette sowie bemehle eine 26 cm Springform gründlich.
Bereite den Schokobiskuitboden zu: Gib die Eier, 100 g Zucker und 100 g weiche Butter in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis sie sehr cremig und schaumig ist. Lasse dir dabei ruhig Zeit, denn eine luftige Masse sorgt für einen lockeren Boden.
Siebe 70 g Kakao, 80 g Mehl und 1 gehäuften Teelöffel Backpulver zusammen, sodass keine Klümpchen entstehen. Gib die gesiebten Zutaten zur Eier-Zucker-Butter-Masse und rühre alles vorsichtig, aber gründlich zu einem glatten, homogenen Teig.
Fülle den Schokobiskuitteig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe den Boden für etwa 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er durchgebacken ist (Stäbchenprobe machen).
Nimm den gebackenen Boden aus dem Ofen, löse ihn vorsichtig aus der Form und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Lege anschließend einen Tortenring um den Boden.
Setze die Temperatur des Ofens auf 160 °C Umluft herunter. Fette den Boden einer weiteren 26 cm Springform leicht ein.
Bereite den Baiserbelag vor: Trenne 2 Eier. Gib 50 g weiche Butter und 50 g Zucker in eine Schüssel und schlage sie mit dem Handmixer schaumig. Füge nacheinander die beiden Eigelb und 1 Päckchen Vanillinzucker hinzu und rühre alles weiter cremig.
Siebe 75 g Mehl und 1 TL Backpulver zusammen und hebe die Mischung unter die Butter-Ei-Masse, bis ein glatter Teig entsteht. Verteile diesen Teig gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Springform.
Schlage die beiden Eiweiße mit 75 g Zucker in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit den Quirlen des Mixers sehr steif, sodass stabile Spitzen entstehen. Verteile die Baisermasse vorsichtig auf dem vorbereiteten Teigboden.
Streue die Mandelblättchen gleichmäßig auf die Baiserschicht.
Backe den Baiserboden im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft für 30 bis 35 Minuten, bis er goldbraun ist und das Baiser fest geworden ist.
Nimm den fertigen Boden aus dem Ofen, löse ihn vorsichtig aus der Form und lasse ihn langsam vollständig auskühlen.
Bereite die Kirschschicht zu: Lasse die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen und fange dabei den Kirschsaft auf. Miss 400 ml Kirschsaft ab.
Verrühre 2 Päckchen roten Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Kirschsaft in einem Topf und bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen. Hebe die abgetropften Sauerkirschen unter den heißen Tortenguss.
Verteile die Kirschmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Schokobiskuitboden im Tortenring. Lasse die Kirschschicht anschließend vollständig abkühlen und fest werden.
Bereite die Vanille-Quarkcreme zu: Gib 200 ml Milch, 2 Päckchen Cremepulver (Quarkfein, Vanille), und 2 Päckchen Sahnesteif in eine Schüssel. Schlage die Mischung einige Minuten lang mit dem Handmixer, bis sie cremig und dicklich wird.
Füge 500 g Magerquark und 200 g Schmand hinzu und rühre alles langsam und gleichmäßig unter, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
Verteile die Quarkcreme gleichmäßig auf der abgekühlten Kirschschicht und streiche sie glatt.
Lege den vollständig ausgekühlten Baiserboden als Abschluss auf die Quarkcreme.
Stelle die fertige Torte für mindestens einige Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und die Schichten fest werden können. So lässt sie sich später besser schneiden. Die Torte kann aber auch direkt serviert und genossen werden.

Notes

Für einen besonders schönen Anschnitt den Baiserboden erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit er knusprig bleibt. Die Torte lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser, da die Aromen dann gut durchgezogen sind. Wer mag, kann die Torte zusätzlich mit frischen Kirschen oder Schokoraspeln dekorieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg