Description
Kräftige Gulaschsuppe mit zartem Rindfleisch, goldbraunen Zwiebeln und würziger Paprikanote. Sämig, aromatisch und leicht pikant – mit samtiger Textur und leuchtend roter Farbe, wie wir und die Kinder sie lieben.
Ingredients
Scale
- 700 g Rindfleisch, aus der Oberschale
- 700 g Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 100 g Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- 1 TL Salz
- 400 g Tomaten, aus der Dose, stückig
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Möhre
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 450 ml Rinderbrühe
- 800 ml Rinderfond
- 150 g saure Sahne
- 1 kleines Glas Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- Butterschmalz
Instructions
- Bereiten Sie zunächst alle Zutaten sorgfältig vor: Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Würfel. Schneiden Sie das Rindfleisch in kleine Würfel von etwa 1 x 1 cm Größe. Zerstoßen Sie den Kümmel im Mörser. Entfernen Sie die Kerne der Paprikaschoten und schneiden Sie das Fruchtfleisch in feine Streifen. Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein. Schälen Sie die Kartoffeln und die Möhre und würfeln Sie beide in Stücke, die etwas kleiner als die Fleischwürfel sind. Stellen Sie alle vorbereiteten Zutaten griffbereit.
- Erhitzen Sie einen großen Bratentopf auf mittlerer bis hoher Stufe und geben Sie etwas Butterschmalz hinein. Braten Sie die Zwiebelwürfel darin langsam goldbraun an, sodass sie weich und aromatisch werden. Geben Sie die vorbereiteten Fleischwürfel hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze rundum für etwa 5 Minuten an, damit sie Röstaromen entwickeln. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute mit an; achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt. Streuen Sie das rosenscharfe und edelsüße Paprikapulver, Salz, Majoran und den zerstoßenen Kümmel darüber und rösten Sie die Gewürze bei mittlerer Hitze unter Rühren für eine weitere Minute mit, damit sich die Aromen optimal entfalten. Löschen Sie anschließend mit dem Rotwein ab und lassen Sie diesen fast vollständig einkochen, um dem Gulasch eine feine Tiefe zu verleihen.
- Geben Sie nun die stückigen Dosentomaten, Rinderbrühe, Rinderfond, den fein gehackten Knoblauch, die Paprikastreifen, die Möhrenwürfel und die Lorbeerblätter in den Topf. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Gulaschsuppe bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde lang sanft köcheln. Überprüfen Sie zwischendurch gelegentlich, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und rühren Sie um, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Fügen Sie nach einer Stunde die gewürfelten Kartoffeln zur Suppe hinzu. Rühren Sie sorgfältig um und lassen Sie die Suppe für weitere 25 Minuten – oder bis die Kartoffeln weich sind – bei kleiner Hitze köcheln. Kontrollieren Sie regelmäßig den Gargrad der Kartoffeln und rühren Sie die Suppe gelegentlich um.
- Nehmen Sie die saure Sahne und verrühren Sie sie in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Suppe, um ein Gerinnen zu verhindern. Geben Sie die angerührte saure Sahne zurück in den Topf und rühren Sie sie sorgfältig unter die Suppe. Schmecken Sie die Gulaschsuppe ab und passen Sie bei Bedarf die Gewürze an. Entfernen Sie die Lorbeerblätter, füllen Sie die heiße Suppe in Teller oder Schalen und servieren Sie sie sofort, gegebenenfalls mit frischem Brot als Beilage.
Notes
Für eine besonders aromatische Gulaschsuppe empfiehlt es sich, das Rindfleisch vor dem Kochen auf Zimmertemperatur zu bringen. Die Suppe lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und schmeckt aufgewärmt oft noch besser. Wer es weniger scharf mag, kann das rosenscharfe Paprikapulver reduzieren oder durch mehr edelsüßes Paprikapulver ersetzen. Die Suppe kann nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garniert werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Suppenrezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 250-350
- Sugar: 4-8g
- Sodium: 800-1200mg
- Fat: 13-20g
- Saturated Fat: 5-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 3-6g
- Protein: 15-20g
- Cholesterol: 30-60mg
