Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und großzügig mit Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit das Salz überschüssiges Wasser herauszieht.
5 Esslöffel Pflanzenöl und 3 Esslöffel Kräuteressig über die Gurkenscheiben geben. Den Salat mit Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen. Bei Bedarf ein wenig Leitungswasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz des Dressings zu erreichen.
Frische Petersilie und Dill fein hacken und unter den Gurkensalat mischen. Den Salat nochmals kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Der Gurkensalat ist nun fertig zum Servieren. Er passt hervorragend als Beilage zu Fischgerichten oder kann auch als leichter, erfrischender Snack genossen werden.